曾晓房

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供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
发文主题：广式腊肠鸽肉柠檬感官评价美拉德反应更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
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所获基金：广州市科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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畜禽肉类预制菜肴全链条风险因子研究进展
《食品工业科技》2025年第7期365-374,共10页李莹 钱敏 曾晓房 白卫东 吴清平 杨小鹃 董浩 
国家重点研发计划项目(2022YFF1100700);中国博士后科学基金面上项目(2023M740759);广东省科协青年科技人才培育计划项目(SKXRC202317);广东省研究生教育创新计划项目(仲恺-广州质量监督检测研究院联合培养研究生示范基地)(粤教研函[2021]2号)。
畜禽肉类预制菜肴是以畜禽肉为主要原料的预包装菜肴,经工业化预加工并包装后在产品标签条件下贮存、运输及销售。因其方便快捷正在受到越来越多消费者的喜爱。畜禽类预制菜肴从原料肉、热加工到包装杀菌的整个生产链条中,可能存在着一...
关键词：畜禽肉 预制菜肴 全链条 热加工 食品安全 
不同烹饪方法对鸽胸肉品质的影响
《美食研究》2025年第1期57-62,I0006,共7页刘威 魏先领 张远红 于立梅 曾晓房 
广东省重点领域研发计划项目(2020B0202080002);梅州市科技计划项目(2023A0304001)。
为了探究不同烹饪方法对鸽胸肉品质的影响,对5种常见的烹饪方法(蒸制、煮制、煎制、炸制、烤制)处理的鸽胸肉的基本营养成分、游离氨基酸、色差、质构、剪切力以及风味进行比较。结果表明:不同烹饪方法对鸽胸肉品质影响显著。蒸制和煮...
关键词：烹饪方法 鸽胸肉 营养成分 理化性质 风味 
基于OBE理念的“四化一体系”“食品标准与法规”课程教学改革探索
《食品工程》2025年第1期105-108,共4页李光辉 于立梅 董浩 曾晓房 
本科教学质量与教学改革工程项目“科产教融合实践教学基地”(仲教字(2022)48号)(粤教高函【2024】9号);仲恺农业工程学院教改项目(ZG2023031)。
针对“食品标准与法规”传统课程中教学方式老套、内容枯燥滞后、课程模块模糊、学生互动较少等问题,立足于成果导向教育(outcome based education,OBE)理念,创新性提出“四化一体系”课程模式改革。通过在课程体系中明确培养目标,重构...
关键词：食品标准与法规 OBE理念 四化一体系 教学改革 
大豆粕酶解物的γ-谷氨酰基化及其产物的滋味和抗炎活性
《食品科学技术学报》2025年第1期147-155,共9页刘萍茹 林倩怡 黄建华 董浩 曾晓房 白卫东 杨娟 
广东省自然科学基金面上项目(2023A1515010934)。
γ-谷氨酰肽是一种具备多种功能特性的kokumi肽。以豆粕为原料,研究了风味蛋白酶和γ-谷氨酰基化协同酶解条件下对大豆粕滋味特性与抗炎功能活性的影响。在风味蛋白酶酶解9 h,酶解温度55℃,加酶量质量分数0.75%,pH值7.0条件下获得酶解液...
关键词：大豆蛋白 大豆粕 γ-谷氨酰基化 谷氨酰肽 抗炎活性 
化橘红活性成分及功效研究进展
《农产品加工》2024年第23期85-91,共7页王宏 王丽阳 周杰伦 曾晓房 姜浩 梁一柱 陈学桥 白卫东 
广东省茂名市化州市现代农业产业园项目“化橘红绿色加工及综合利用研究与示范”(2021年12月);广州市科技计划项目一般项目(202201010268);仲恺农业工程学院研究生教育创新计划项目(KA220160241);广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目(2021B1212040013)。
化橘红为芸香科植物化州柚(Citrus grandis'Tomentosa')或柚(Citrus grandis(L.)Osbeck)未成熟或近成熟的干燥外层果皮,因其药效独特而被誉为“十大广药”之一。化橘红中含有大量的黄酮、多糖、挥发油等活性物质,具有明显的抗氧化、抗...
关键词：化橘红 黄酮 多糖 挥发油 提取方法 生物活性 
臭氧水处理对罗非鱼鱼糜品质及体外消化特性的影响
《食品科学》2024年第22期26-33,共8页刘巧瑜 肖斯立 曾晓房 黄晓霞 游云 庄晓琪 李瑞 李湘銮 朱嘉敏 练晓丹 白卫东 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2022ZDJS022);广东省普通高校重点领域专项(2022ZDZX4016);农产品加工共性关键技术研发创新团队项目(2023KJ117)。
将臭氧水漂洗的罗非鱼鱼片制成鱼糜,研究漂洗质量浓度和漂洗时间对鱼糜品质和体外消化特性的影响,并通过分析肌原纤维蛋白氧化程度探讨臭氧水漂洗提高罗非鱼鱼糜品质的原因。结果表明,臭氧水漂洗后鱼糜白度、硬度和胶着度显著提高(P<0.0...
关键词：臭氧水漂洗 罗非鱼鱼糜 品质 蛋白氧化 体外模拟消化 
^(60)Co-γ射线辐照对真空包装火腿肠低温贮藏品质的影响
《中国调味品》2024年第10期59-64,共6页肖斯立 庄晓琪 黄晓霞 游云 胡昕 曾晓房 刘巧瑜 蓝碧锋 吴俊师 陈海光 
广东省普通高校重点领域专项(2022ZDZX4016);韶关市翁源县家禽产业园项目(GDSCY2021-021);仲恺农业工程学院冲补强项目:家禽宰后冷链储运保鲜关键技术(D122207F9)。
为探究^(60)Co-γ射线辐照对真空包装的火腿肠品质的影响并确定较优辐照剂量,分别采用0,1,3,6,9 kGy的^(60)Co-γ射线辐照处理真空包装的火腿肠,于4℃下冷藏60 d。检测储藏期内火腿肠菌落总数、质构、色差、pH值、TBARS值、TVB-N值和感...
关键词：^(60)Co-γ射线辐照 真空包装 火腿肠 储藏品质 
响应面优化酸法提取猪皮胶原蛋白工艺
《粮食与食品工业》2024年第5期27-34,共8页肖斯立 游云 黄晓霞 庄晓琪 张泽辉 闫竣萌 许千 曾晓房 陈海光 白卫东 刘巧瑜 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2022ZDJS022);广东省普通高校重点领域专项(2022ZDZX4016)。
本实验采用酸法提取猪皮中胶原蛋白,通过单因素和响应面分析实验,研究了柠檬酸浓度、加热时间、液料比和提取温度对胶原蛋白提取率的影响,以提取率为响应值进行响应面优化。结果表明:柠檬酸的胶原蛋白提取率高于盐酸和醋酸,对提取效果...
关键词：柠檬酸 胶原蛋白 猪皮 响应面优化 
γ-谷氨酰基化改善花生粕水解物的呈味效果及黄嘌呤氧化酶抑制作用研究
《食品与发酵工业》2024年第17期178-185,共8页廖剑洪 董浩 白卫东 曾晓房 肖更生 杨娟 
广东省农业农村厅农业科技创新及推广项目(2022KJ136);广东省基础与应用基础研究基金项目(2023A1515010934);仲恺农业工程学院研究生科技创新基金项目(KA220160272)。
为提高花生粕的的加工利用价值,以黄嘌呤氧化酶抑制率和感官评价为指标,对花生粕酶解条件及γ-谷氨酰基化条件进行优化,同时分析酶解前后花生粕溶液的蛋白质及氨基酸含量变化,以确定花生粕蛋白的降解情况及γ-谷氨酰肽的合成情况。结果...
关键词：花生粕 γ-谷氨酰化 谷氨酰胺酶 黄嘌呤氧化酶抑制率 
基于校企融合的“食品质量管理学”课程思政教学改革与实践
《科教文汇》2024年第17期118-121,共4页张远红 于立梅 董浩 陈海光 曾晓房 
仲恺农业工程学院2022年校级本科教学质量与教学改革工程项目“基于能力建构、项目驱动双导向的‘食品质量管理学’教学改革与实践”(仲教字[2022]39号);仲恺农业工程学院2022年校级本科教学质量与教学改革工程项目“仲恺农业工程学院—梅州市金绿现代农业发展有限公司科产教融合实践教学基地”(仲教字[2022]39号);广东省2021年省级一流本科专业建设点“食品质量与安全”(教高厅函[2022]14号)。
基于立德树人和高素质应用型质量管理人才培养的需求,针对“食品质量管理学”课程教学过程中存在的问题,提出以企业能力需求为导向、融合课程思政的教学改革方案。从教学资源开发、课程教学设计、校企协同育人、教学评价体系等多维度进...
关键词：食品质量管理 课程思政 校企融合 教学改革 实践 
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