罗非鱼鱼糜

作品数：33被引量：227H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：朱志伟曾庆孝张崟陈斌李汴生更多>>
相关机构：华南理工大学广东海洋大学广西大学海南热带海洋学院更多>>
相关期刊：《农产品加工》《企业科技与发展》《食品科技》《食品安全质量检测学报》更多>>
相关基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省科技计划工业攻关项目广东省教育部产学研结合项目南宁市科学研究与技术开发计划项目更多>>
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臭氧水处理对罗非鱼鱼糜品质及体外消化特性的影响
《食品科学》2024年第22期26-33,共8页刘巧瑜 肖斯立 曾晓房 黄晓霞 游云 庄晓琪 李瑞 李湘銮 朱嘉敏 练晓丹 白卫东 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2022ZDJS022);广东省普通高校重点领域专项(2022ZDZX4016);农产品加工共性关键技术研发创新团队项目(2023KJ117)。
将臭氧水漂洗的罗非鱼鱼片制成鱼糜,研究漂洗质量浓度和漂洗时间对鱼糜品质和体外消化特性的影响,并通过分析肌原纤维蛋白氧化程度探讨臭氧水漂洗提高罗非鱼鱼糜品质的原因。结果表明,臭氧水漂洗后鱼糜白度、硬度和胶着度显著提高(P<0.0...
关键词：臭氧水漂洗 罗非鱼鱼糜 品质 蛋白氧化 体外模拟消化 
聚葡萄糖对罗非鱼鱼糜冻融稳定性的影响及其机制
《中国食品添加剂》2024年第10期131-138,共8页杭瑜瑜 张铁涛 齐丹 胡亚芹 
海南省自然科学基金(324RC527);海南省自然科学基金(321RC590);海南省自然科学基金创新团队项目(321CXTD1012);热海院人才项目海洋鱼类蛋白质性质及加工适应研究(RHDRC202117);海南省自然科学基金高层次人才项目(321RC588)。
本研究以罗非鱼糜为原料,研究聚葡萄糖对其冻融过程中解冻损失率、肌原纤维蛋白含量、肌原纤维蛋白Ca^(2+)-ATP酶活性的影响,通过低场核磁(LF-NMR)、扫描电镜(SEM)、傅里叶红外光谱(FTIR)研究聚葡萄糖对鱼糜水分分布、微观结构、蛋白质...
关键词：聚葡萄糖 罗非鱼鱼糜 冻融稳定性 
4种鱼糜加工漂洗液回收蛋白对罗非鱼鱼糜凝胶特性与质构的影响被引量：2
《食品安全质量检测学报》2024年第6期272-279,共8页陈庆全 曾庆祝 朱梓宁 
目的探究4种回收水溶性蛋白对罗非鱼鱼糜凝胶特性及质构的影响。方法分别将等电点沉降法回收蛋白、海藻酸钠单一絮凝剂回收蛋白、壳聚糖单一絮凝剂回收蛋白和海藻酸钠-壳聚糖复合絮凝剂沉降回收蛋白以0%、5%、10%、15%、20%掺入罗非鱼...
关键词：鱼糜加工漂洗液 回收蛋白 凝胶强度 全质构分析 
聚葡萄糖对罗非鱼鱼糜凝胶特性及蛋白结构的影响被引量：7
《食品科技》2023年第4期147-152,共6页杭瑜瑜 于淑池 商文慧 齐丹 
海南省自然科学基金项目(321RC590)。
以罗非鱼鱼糜为原料,添加聚葡萄糖,热诱导形成凝胶,通过测定凝胶强度、持水性、白度、水分分布、微观结构、蛋白质二级结构等指标,研究聚葡萄糖对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,随着聚葡萄糖添加量的增加,鱼糜凝胶强度、持水性增...
关键词：聚葡萄糖 罗非鱼鱼糜 凝胶特性 蛋白质结构 
不同种类淀粉对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响被引量：11
《食品科学》2023年第6期82-89,共8页刘璐 洪鹏志 周春霞 宋春勇 张若兰 钟坦君 
广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2021KJ150);湛江市海洋经济创新发展示范市建设项目(XM-202008-01B1)。
为了改善淡水鱼鱼糜制品的品质,以冷冻罗非鱼鱼糜为原料,分别添加4%木薯原淀粉、3种木薯变性淀粉(磷酸酯淀粉、羟丙基淀粉和乙酰化二淀粉磷酸酯)及复配木薯变性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯与羟丙基淀粉质量比为3∶2),考察淀粉添加对鱼糜凝...
关键词：罗非鱼鱼糜 淀粉 质构特性 持水性 微观结构 
百香果皮粉对非漂洗罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2022年第19期92-97,共6页杭瑜瑜 于淑池 商文慧 齐丹 
海南省自然科学基金项目资助(321RC590)。
以非漂洗罗非鱼鱼糜为对象,研究添加百香果皮粉(1%、2%、3%、4%、5%)对非漂洗罗非鱼鱼糜白度、凝胶全质构、凝胶强度、持水性、蒸煮损失率以及水分迁移的影响。结果表明,随着百香果皮粉添加量的增加,鱼糜硬度、凝胶强度、持水性增加,并...
关键词：百香果皮粉 非漂洗罗非鱼 鱼糜凝胶 凝胶品质 
羧甲基琼胶对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响被引量：5
《南方水产科学》2022年第2期83-89,共7页戚勃 杨少玲 王悦齐 胡晓 杨贤庆 潘创 李来好 王露楠 
国家重点研发计划项目(2019YFD0901905);财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系资助(CARS-46,CARS-50);中国水产科学研究院基本科研业务费专项资金(2020TD69);中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助(2021SD06)。
以罗非鱼(Oreochromis niloticus×O.areus)鱼糜为原料,通过向鱼糜中添加不同剂量的羧甲基琼胶(Carboxymethyl agar,CMA),并测定鱼糜凝胶的强度、持水性、质构特性、色泽、蛋白化学组成和微观结构等指标,研究了CMA对鱼糜凝胶性能的影响...
关键词：羧甲基琼胶 罗非鱼鱼糜 凝胶特性 持水性 质构特性 
漂洗对罗非鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：8
《食品研究与开发》2022年第2期10-18,共9页姜鹏飞 于文静 朱凯悦 赵文宇 郑杰 孙娜 
国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项(2019YFD0902000);辽宁省农业重大专项(2020JH1/10200001)。
针对未漂洗鱼糜凝胶强度差、凝胶易劣化等问题,以罗非鱼为原料,研究漂洗工艺对鱼糜凝胶特性的影响规律。结果显示:与未漂洗鱼糜相比,漂洗鱼糜的白度值较高,为52.95;持水率提高到91.06%;凝胶强度达到了3839.3 g·mm。未漂洗鱼糜的硬度和...
关键词：罗非鱼 鱼糜 漂洗 凝胶特性 蛋白结构 
罗非鱼鱼糜自然发酵过程中微生物群落结构对其品质形成的影响被引量：10
《食品科学》2021年第18期119-126,共8页赵跃 李春生 王悦齐 陈胜军 李来好 黄卉 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901903);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系项目(CARS-46);广东省基础与应用基础研究基金项目(2021A1515010872);广东省重点领域研发计划项目(2019B020225001);中国水产科学研究院基本科研业务费专项(2020TD69)。
采用16S rRNA高通量测序技术研究罗非鱼鱼糜自然发酵过程中微生物群落演替规律,结果显示Firmicutes和Proteobacteria为整个发酵过程主要微生物菌门,特别是Firmicutes,随着发酵时间逐渐延长,发酵30 h后的相对含量接近90%。Lactococcus、P...
关键词：发酵鱼糜 微生物菌群 罗非鱼 品质 高通量测序 
表没食子儿茶素没食子酸酯对冷冻罗非鱼鱼糜抗冻作用机制被引量：11
《食品科学》2019年第24期79-85,共7页袁悦 赵永强 杨贤庆 李来好 吴燕燕 魏涯 岑剑伟 
国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-46;CARS-50）;广州市珠江科技新星专项（201710010167）;中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（2017YB13）;国家自然科学基金青年科学基金项目（31601533）;“扬帆计划”引进创新创业团队专项（2015YT02H109）
通过肌原纤维蛋白理化指标、鱼糜凝胶特性的测定及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodiumdodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE),研究表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechingallate,EGCG)对冷冻罗非...
关键词：鱼糜 抗冻剂 肌原纤维蛋白 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳 凝胶特性 
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