酱香

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酱香型白酒高温堆积工艺的研究进展
《酿酒科技》2025年第5期92-95,共4页罗小芹 范奇高 
高温堆积对酱香型白酒的生产具有重要意义,是酿造过程中不可或缺的关键工艺之一,主要作用有微生物筛选富集、糖化发酵、生成特殊风味物质等。因高温堆积敞开式发酵的特殊性,难以避免会产生升温发酵异常等问题。本文将从移位发酵、提高...
关键词：酱香型白酒 高温堆积 发酵异常 移位发酵 工艺优化 
提高酱香新酒大回酒轮次产量的工艺研究
《酿酒科技》2025年第4期105-107,共3页王秋波 罗胜 吴朝高 陈专 杨飞 陈光吉 盖容华 颜云昌 
酱香型白酒生产第三至五取酒轮次,称为大回酒轮次。大回酒轮次生产的新酒具有酱香突出、曲香舒适、香气丰富、酒体干净醇厚、后味悠长等特点,提高大回酒轮次新酒产量有利于提高酱香型白酒质量。本研究主要从下沙、造沙轮次着手,通过调...
关键词：酱香型白酒 大回酒 产量 
酱香型白酒勾调质量稳定和香味成分标准化的现状和发展
《酿酒》2025年第2期37-42,共6页李明英 王欢欢 赵琴 黄科屹 
深入探讨了酱香型白酒在勾调质量稳定性和香味成分标准化方面的现状与发展。酱香型白酒,作为中国文化的重要载体,其风味独特且国际知名。研究发现,勾调技术正由经验型向科学型转变,借助GC-MS和LC-MS等现代技术,实现了质量的精确控制。...
关键词：酱香型白酒 勾调技术 GC-MS LC-MS 香味成分标准化 
酱香里的安昌老街
《老人世界》2025年第4期34-34,共1页杨建 
未到老街,先闻酱香。绍兴安昌老街,是一条在宁静中延续了千年时光的老街,也是一条浓浓酱香熏染出来的烟火老街。走进安昌老街,一幅江南风情画卷徐徐展现:缓缓流淌的小河,蜿蜒地穿街而过,两岸略显沧桑的民居,倒映在平静如镜的河面上;沿...
关键词：小河 河埠檐廊 民居 江南风情 酱香 安昌老街 
饮用温度对无忧酱香型白酒感官品质的影响
《中国酿造》2025年第4期49-55,共7页宋先闯 张娇娇 任义平 熊林 胡景辉 王凤芹 李雅君 周帅 韩兴林 
国家重点研发计划传统酿造食品智能制造技术研究及示范项目(2022YFD2101205)。
在传统感官品评的基础上,基于消费者评价适合项勾选法(CATA)和脑电波(EEG)信号提取分析技术,探讨不同温度对酱香型白酒感官品质的影响。专业感官品评分析结果表明,酒体最佳品饮温度在10~25℃之间。消费者评价CATA法结果显示,最佳品饮温...
关键词：酱香型白酒 饮用温度 感官品评 适合项勾选法 脑电波信号 
美酒飘香二郎滩
《酒.饮料技术装备》2025年第2期20-23,共4页本刊 
赤水河,全长500多公里,其中近200公里是贵州和四川的界河。从茅台镇沿赤水北去,两岸层峦叠翠,风光秀丽。一百余里后,便来到二郎滩。这里地势险要、峡长山高。天宝峰,海拔千米,巍然高耸。二郎滩是古时川盐等物资的重要转运站,明清时期两...
关键词：酒坊 明清时期 四川 二郎滩 贵州 层峦叠翠 酱香 赤水河 
酱香型白酒不同晾堂堆积发酵细菌群落差异分析
《酿酒科技》2025年第4期79-85,92,共8页张效铭 袁思棋 王西 张亚东 杨靖洲 刘帮 刘君 沈毅 
堆积发酵是酱香型白酒发酵过程中利用自然开放式生产,利于有益酿酒微生物接种、富集和培育的过程。以第三轮次酱香型白酒堆积发酵糟醅为研究对象,通过高通量测序方法探析了不同晾堂堆积糟醅细菌群落结构的动态变化及差异。研究表明:(1)...
关键词：酱香型白酒 三合土晾堂 混凝土晾堂 堆积发酵 高通量测序 细菌群落 
酱香型白酒与食物搭配的探究
《酿酒》2025年第2期14-18,共5页许雄俊 邓涛 彭学敏 王冬梅 彭毅 杨甜 
四川大学泸州市政府战略合作项目(2022CDLZ-1);四川省知识产权专项项目(2023-ZS-00006)。
中国美食在世界上久负盛名,中华文明五千年始终有美食文化相伴。中国人民对美食的不断改进与追求,使得现今出现了丰富多彩的各类美食及烹饪方式。又因地域、气候环境、饮食习惯的不同,形成了具有各地独特风格的饮食文化。在中国,传统中...
关键词：酱香型白酒 食物搭配 风味呈现 
不同封窖方式对酱香型窖面糟醅及其基酒感官的影响研究
《酿酒科技》2025年第4期98-104,107,共8页魏煜 袁思棋 王西 张亚东 杨靖洲 刘帮 刘君 沈毅 
封窖是白酒酿造工艺中至关重要的一环,其保证了白酒发酵所需无氧或微氧环境,也避免了发酵过程中环境微生物污染窖内环境。为了探究不同封窖方式对酱香型白酒酿造的影响,对比传统封窖(CT)、稻壳竹席封窖(DK)和薄膜封窖(BM)3种不同封窖方...
关键词：酱香型白酒 封窖方式 糟醅 感官品评 糟醅微生物 
江南大学徐岩教授团队范文来课题组食品顶刊重要成果:酱香型白酒中的挥发性苦味化合物
《酿酒》2025年第2期124-124,共1页
本刊讯:2025年2月,江南大学徐岩教授团队范文来课题组在国际期刊《LWT-Food Science and Technology》(Q1,Top,IF:6)发表题为“Characterization of volatile bitter off-taste compounds in Maotai-flavor baijiu (Chinese liquor)”...
关键词：国际期刊 研究性论文 国家重点研发计划 徐岩 通讯作者 项目资助 英文文章 酱香型白酒 
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