感官品评

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冷冻过滤技术在凤香型白酒中的应用
《酿酒》2025年第2期91-93,共3页孟新莉 张兆丰 周娟 张羽坤 褚云 
为了解决低度白酒在低温下出现失光、浑浊和沉淀等问题,提高凤香型低度酒的质量,陕西柳林酒业引进了冷冻过滤设备,研究不同低温过滤条件对低度白酒的影响,为实际生产提供数据支撑。通过冷冻过滤技术和活性炭吸附对比,结果表明,在过滤温...
关键词：凤香型低度白酒 冷冻过滤 活性炭 感官品评 
糯质高粱酿造凤香型白酒初探
《酿酒》2025年第2期109-113,共5页金喜龙 丁杨 王中利 孟新莉 李斌 
高粱的品质直接影响基酒产、质量。为提升凤香型基酒质量和风味,采用粳、糯高粱为生产原料,分析同工艺下的酿造差异。结果表明,使用糯高粱能显著提高基酒总酸总酯含量,乙酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、正丁醇极显著高于粳高粱(P<0.01),己...
关键词：粳糯高粱 凤香型白酒 微量成分 出酒率 感官品评 
不同吸附材料对凤香型白酒中氨基甲酸乙酯去除的影响研究
《中国酿造》2025年第3期36-41,共6页郝丽刚 张万众 胡景辉 孙守营 王增强 杨攀华 任俊宇 韩兴林 王德良 
国家重点研发计划(2022YFD2101205)。
氨基甲酸乙酯(EC)是一种潜在的基因致癌物,广泛存在于酿造酒中,而我国部分白酒中EC含量高于国际标准150μg/L,严重威胁饮酒消费者健康安全。该研究通过选用不同种类的具有吸附性能的材料去除凤香型白酒中EC,通过对其去除率、风味物质损...
关键词：氨基甲酸乙酯 凤香型白酒 吸附材料 去除 风味 感官品评 
冷冻过滤机处理技术在浓香型白酒中的应用与研究
《酿酒》2025年第1期128-131,共4页艾欢秀 李强 刘雅 曲金柯 海超 陈燕 邓桥山 
随着消费者消费习惯向高档低度白酒领域的拓展,白酒降度时各种问题也日益明显,伊力特公司引进了冷冻过滤设备,利用现代化科技手段及先进的检查设备认真剖析造成白酒浑浊、沉淀的原因,技术团队探索冷冻设备处理降度白酒工艺参数,设定冷...
关键词：浓香型白酒 冷冻过滤 色谱分析 感官品评 
不同年份酱香型白酒一轮次基酒挥发性风味物质差异分析
《中国酿造》2025年第1期105-111,共7页时伟 金兴泓 黄婷 王相勇 郭举 赵梅梅 杨亭亭 沈兴堂 
贵州省教育厅青年成长计划项目(黔教合KY字[2018]447);茅台学院高层次人才科研启动项目(MYGCCRC[2022]012);茅台学院横向科研项目(MTXYNJGC20220001);茅台学院横向科研项目(XYNJ20240018)。
以不同年份酱香型白酒一轮次基酒为研究对象,采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析挥发性风味物质,利用主成分分析(PCA)及正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA)构建模型,基于变量重要性投影(VIP)值及方差分析P值筛选不同年...
关键词：酱香型白酒 一轮次基酒 挥发性风味物质 感官品评 差异分析 
不同配比糯香茯茶的品质分析
《食品与发酵工业》2025年第2期168-175,共8页吕金潇 秦艳婷 马笑宇 张凡 吕欣 
陕西省重点产业链重点研发项目(2021ZDLNY05-06);陕西省重点产业链重点研发项目(2023-ZDLNY-35)。
该研究旨在生产一种新型复合茯茶,将黑茶和糯米香叶共同发酵,得到新型产品糯香茯茶,对其不同配比进行品质分析,测定其内含成分含量,采用电子鼻、GC-MS和电子舌对其香气和口感进行分析,结合其汤色色度和感官品评,确定糯米香叶的最优添加...
关键词：茯茶 糯米香叶 电子鼻 GC-MS 电子舌 感官品评 
基于感官品评和挥发性组分差异解析复合香型白酒的品质特征
《食品安全质量检测学报》2024年第24期200-210,共11页程伟 郭乐乐 陈雪峰 兰伟 李娜 薛锡佳 李瑞龙 
安徽省重点研究与开发计划项目(2023n06020032);陕西省重点研发计划重点产业创新链项目(2023-ZDLNY-40);金种子酒业企业产学研合作计划项目(2023-JKY-HC1580)。
目的解析复合香型白酒的品质特征。方法以酱香、芝麻香、浓香、大曲清香等4种香型白酒和3种不同质量等级的复合香型白酒为样品,采用顶空-固相微萃取法(headspace-solid phase micro-extraction,HS-SPME)进行前处理后,分别采用气相色谱-...
关键词：复合香型白酒 风味组学 挥发性组分 特征 
钠离子对酱香型白酒催熟作用的研究
《酿酒科技》2024年第12期43-46,共4页陈心雨 刘念 王超凯 李觅 常少健 蔡海燕 彭奎 张磊 
为探究钠离子对酱香型白酒的催熟作用,本研究以第四轮次新产酱香型白酒为试验材料,添加不同浓度乙酸钠到酒样中,在陶坛中分别贮存3个月、6个月、9个月、12个月,检测金属离子、pH值、黏度、主要风味成分含量变化,并采用感官品评对酒体老...
关键词：钠离子 酱香型白酒 催熟作用 金属离子 感官品评 
基于全二维气相色谱-飞行时间质谱法对不同品质酱香型白酒的风味组分差异解析被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第22期339-348,共10页伍琳 陈志强 江伟 刘巍 张艺骥 祝家健 
为了保证白酒质量和提高白酒酿造工艺水平,该研究采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(headspace solid phase microextraction-comprehensive two-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry,HS...
关键词：酱香型白酒 杂味酒 全二维气相色谱-飞行时间质谱 固相微萃取 风味分析 感官品评 
大豆感官品评方法研究
《粮油与饲料科技》2024年第11期216-218,共3页蒙绍堂 王朝廷 翟文招 
感官品评是一种通过人的感官评估产品质量的最简单、最常见、最直接且成本最低的方法。大豆是食品的直接材料,也是饲料的直接来源,其质量影响食品安全。对大豆进行清洗、蒸煮等物理处理,经品评人员利用感官对色、香、味、形状等进行评分...
关键词：大豆 感官品评 食品安全 
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