风味分析

作品数：202被引量：1373H指数：20
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：惠国华刘源孙宝国马美娟杜桂苏更多>>
相关机构：华中农业大学北京工商大学江南大学上海应用技术大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划四川省科技计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
桑葚热风⁃微波联合干燥动力学模型建立及风味分析
《食品研究与开发》2025年第6期38-48,共11页郭朔 李玥 隋茜茜 刘素稳 常学东 
河北省产业创新创业团队项目(215A7103D);河北省农业科技园区(基地)建设专项(20537101D)。
为获得较好的桑葚干制方法,该研究采用热风、自然、冷冻、热风-微波联合干燥技术对桑葚进行处理,分析桑葚的干燥特性,建立其干燥过程的数学模型,并对其进行微观结构、感官和有机风味物质差异分析。结果表明:桑葚在热风-微波联合干燥过...
关键词：桑葚 热风-微波联合干燥 动力学模型 风味分析 气相离子迁移谱 
干型紫米酒的降糖酵母优选及挥发性风味分析
《中国调味品》2025年第3期38-46,共9页李慧玲 董烁坤 张许诺 王可儿 郑经绍 黄苇 
2022年“丝苗米优势特色产业集群”(粤农农函(2022)840号);2020年省级现代农业产业园项目(粤农农函(2020)515号)。
为满足消费者对低糖酒水的需求,文章以高糖紫米酒为研究对象,通过接种酵母以发酵方法制备干型紫米酒。以还原糖含量、pH值、可溶性固形物含量、花色苷含量、色差、酒精度和感官评分7个指标评价干型紫米酒品质,利用主成分分析(PCA)法构...
关键词：干型 紫米酒 酵母 电子鼻 
乳酸菌发酵对酸笋的感官、理化及风味品质的影响
《食品安全质量检测学报》2025年第4期153-158,共6页林丽华 卢安萍 陈璟 
大学生创新与创造项目(柳职院教字〔2024〕20号);“课堂革命”立项建设项目(柳职院教字[2023]3号);广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(桂教科研〔2024〕1号)。
目的探究乳酸菌发酵对酸笋的感官、理化及风味品质的影响。方法将新鲜麻竹笋进行切条处理,采用乳酸菌微生物发酵和纯净水自然发酵腌制酸笋,以纯净水自然发酵为对照,研究乳酸菌发酵酸笋的总酸、氨基态氮、亚硝酸盐、感官评价及挥发性风...
关键词：酸笋 乳酸菌发酵 风味分析 感官评价 
模糊数学法优化小龙虾虾壳酶解液美拉德反应条件及其风味分析
《粮食与油脂》2025年第1期108-114,共7页薛瑞 徐婷 付宣 梁思雨 徐文思 杨祺福 
湖南省水产产业技术体系建设项目(湘农发[2019]26号);湖南省科技创新计划资助项目(2021RC1013)。
以小龙虾虾壳为原料制备酶解液风味基料,采用模糊数学法计算综合评分并将其作为评定指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化小龙虾虾壳酶解液的美拉德反应条件,并对其风味成分进行分析。结果表明:最佳反应条件为木糖添加量3.0%(以...
关键词：小龙虾 酶解液 模糊数学法 美拉德反应 风味成分 
14种市售麻椒鸡的品质及风味分析
《食品工业科技》2025年第1期302-316,共15页刘聪 刘欣 王鹏 徐幸莲 王寅 李建超 
国家肉鸡产业技术体系(CARS-41)。
为明确麻椒鸡产品的品质特性及风味特征,本研究以14种不同品牌的市售麻椒鸡(以A~N字母表示)作为研究对象,测定了其色泽、质构、剪切力、电子鼻、挥发性风味物质和电子舌,并结合感官评价进一步探究感官评价指标与仪器分析指标之间的相关...
关键词：麻椒鸡 风味特征 气相色谱-离子迁移谱 品质特性 相关性 
桑黄菌丝体红枣酸奶配方优化及风味物质分析
《食品工业》2025年第1期61-67,共7页田怡 肖光利 肖裕玲 高锦运 莫美华 
河源龙川食用菌“咏根科技站”建设项目(E23045)。
以桑黄菌丝体、红枣、奶粉为主要原料,感官评价为指标,采用响应面法优化桑黄菌丝体红枣酸奶配方,分析最优配方与对照组及市售酸奶的微生物、理化及营养指标,通过气相色谱-质谱连用仪(GC-MS)对桑黄菌丝体红枣酸奶挥发性风味物质进行检测...
关键词：桑黄菌丝体 桑黄功效型酸奶 桑黄液体产品 GC-MS风味分析 酸奶理化检测 
酱香型白酒一轮次堆积过程微生物多样性及风味分析
《食品研究与开发》2025年第1期194-201,共8页谢丹 吴成 赵雯宇 黄河鸥 杨少娟 毕远林 杨军林 胡建锋 尤小龙 汪地强 
贵州省科技计划项目(黔科合支撑〔2023〕一般342、黔科合支撑〔2023〕一般343、黔科合成果〔2023〕一般145)。
以酱香型白酒一轮次堆积发酵酒醅为研究对象,采用高通量测序技术对微生物多样性进行解析,同时采用高效液相色谱及气相色谱法对酒醅中风味物质进行测定,构建优势微生物群落与风味物质之间的作用关系。结果表明,制酒一轮次堆积发酵过程中...
关键词：酱香型白酒 一轮次 堆积发酵 微生物多样性 风味物质 
茶盐制备工艺探索及风味分析
《中国茶叶加工》2024年第4期73-78,共6页甘小兰 陆安霞 邹亚坪 廖子涵 徐昕 林丹 
宜宾学院大学生创新创业项目(202210641046)。
研究通过浸提法将无碘食盐与大宗绿茶、乌龙茶、花茶混合提取制备茶盐,以茶水比、浸提时间、茶盐比为单因素优化制备工艺。结合感官审评及风味物质分析探究茶盐的风味特征。结果显示,茶盐最优制备工艺为浸提时间45 min,茶水比1∶8,茶盐...
关键词：调味盐 感官审评 正交试验 生化检测 HS/SPME-GC/MS 
蚕豆酱减盐工艺优化与挥发性风味物质分析
《中国调味品》2024年第12期36-41,共6页田雨桐 覃列豪 孙玉萍 王炳惠 莫芳华 申展宇 王春玲 
天津市科技计划项目(20ZYJDJC00050)。
该研究根据前期单因素实验结果确定3组复合优化减盐工艺,通过减盐蚕豆酱的主要理化指标测定结果,确定组合2(氯化钾替代10%、降低40%盐水浓度、添加5×10^(5)CFU/g的S酵母)为最优复合减盐工艺。选择组合2优化减盐蚕豆酱并与市售低盐蚕豆...
关键词：蚕豆酱 减盐 工艺优化 风味分析 
传统果木烤鸡风味分析和多元统计学表征
《食品科学技术学报》2024年第6期133-143,共11页喻余梅 何金华 孙祥祥 张德权 王振宇 Akhtar Kumayl hassan 张春江 陆旸 
山东省重点研发计划项目(2022TZXD0021);北京市家禽创新团队项目(BAIC06-2023-BJJ Q-G12)。
以我国传统果木烤鸡菜肴为研究对象,采用溶剂辅助风味蒸发萃取-气相色谱-嗅闻-质谱解析我国传统烤鸡菜肴风味指纹图谱,阐明香辛料对烤鸡风味的贡献。结果表明:烤鸡中共鉴定出73种挥发性风味物质,其中关键风味物质有29种;结合气味活度值...
关键词：传统果木烤鸡 溶剂辅助风味蒸发萃取 香气稀释因子 气味活度值 偏最小二乘判别分析 香辛料 
全选清除导出
共21页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部