减盐

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市售酵母抽提物中呈味物质鉴定及其增味减盐作用分析
《食品科学技术学报》2025年第2期106-116,共11页陕怡萌 曹博雅 蒲丹丹 李沛 熊建 李库 张玉玉 
国家自然科学基金优秀青年科学基金项目(32122069);国家自然科学基金青年科学基金项目(32102118);北京高校卓越青年科学家计划项目(BJJWZYJH01201910011025)。
为分析酵母抽提物的关键增咸滋味物质,采用定量描述性感官评价法分析3种酵母抽提物FA31、KU012和FA34的滋味轮廓,并采用高效液相色谱法检测抽提物中游离氨基酸、有机酸、核苷酸等呈味物质的含量。结合滋味活性值(TAV)筛选和滋味-氯化钠...
关键词：酵母抽提物 高效液相色谱 呈味物质 滋味活性值 增咸评价 
“减盐”食品就能放心吃?
《科学生活》2025年第3期82-83,共2页戴剑 马迪 
在当今健康意识日益增强的社会生活中,“减盐”食品成为众多消费者的新宠。许多人选择这些食品,希望通过减少盐分的摄入来降低血压、预防心脏病等慢性疾病的发生。市场上各种标榜“低钠”或“无添加盐”的食品琳琅满目,看似给我们提供...
关键词：健康需求 减盐 慢性疾病 健康意识 食品 心脏病 
基于氯化钠粒径和形貌实现“减盐不减咸”策略研究进展
《中国食品添加剂》2025年第3期207-215,共9页崔前江 吕洪亮 郑文岩 张美燕 张永和 王雪枫 
氯化钠是人体必需的电解质之一,但过量食用易导致高血压和严重的心血管疾病;但减少食盐添加量,会引起食品加工、保质期等出现问题,也易导致食品口味改变,令消费者不喜食用。如何在不改变食品口味、保质期等的前提下减少食盐摄入量成为...
关键词：氯化钠 减盐 形貌 颗粒制备 
鹰嘴豆分离蛋白对减盐辽宁庄河大骨鸡鸡肉丸凝胶品质的影响
《食品工业科技》2025年第1期138-143,共6页颜瑞池 金娜 苏玉虹 邵彩梅 尚宏丽 
辽宁省种质创新藏粮于技专项(2023020531-JH1/102-04,JH1/102-05);2022禾丰食品股份有限公司横向课题。
探究添加不同比例(1%、2%、4%)鹰嘴豆分离蛋白(chickpea protein isolate,CPI)对减盐大骨鸡鸡肉丸凝胶品质的影响。测定不同处理组减盐大骨鸡鸡肉丸的质构特性、色泽、水分分布、流变特性和微观结构。结果表明:(1.4%NaCl、4%CPI)处理组...
关键词：大骨鸡 鹰嘴豆分离蛋白 鸡肉丸 凝胶品质 
家校互动模式下小学生家长减盐干预的效果分析
《中华预防医学杂志》2025年第1期76-81,共6页王静雷 赵玉明 杨一兵 宋隽清 常诗琳 石文惠 
分析应用家校互动模式实施减盐措施对学生家长减盐知信行的影响。采用干预研究,于2021年4月,采用整群抽样方法抽取宜昌市3所小学3~5年级学生家长作为目标人群,将家长人群分为干预组和对照组。干预组实施家校互动的综合减盐干预,对照组...
关键词：氯化钠 膳食 减盐干预 学生家长 家校互动 干预性研究 
减盐红油萝卜酱菜的研制
《天津农学院学报》2024年第6期51-56,共6页王雅芳 聂宇扬 何新益 冯思瑛 刘丽娜 李航 
天津市科技计划项目(23ZYCGSN00070);天津市宝坻区科技计划项目(20ZBDKJ00020)。
基于减盐的健康主题,开发一款健康的减盐红油萝卜酱菜配方。以萝卜盐坯为原材料,辅以氯化钾、氯化钙和酵母抽提物为变量,通过单因素试验和响应面优化,研究各因素对酱菜感官品质的影响,并用电子舌与快速气相电子鼻测定全盐酱菜(QY)、直...
关键词：减盐红油萝卜酱菜 酵母抽提物 电子舌 
防治高血压,先从减盐做起
《家庭医药（快乐养生）》2024年第12期87-87,共1页沈霞 
高血压,这一心血管疾病在全球范围内呈现出日益增长的态势,其无声无息的特性使得许多人在不知不觉中成为了受害者。作为一种目前尚无根治方法的慢性病,高血压需要患者长期、持续地进行治疗与管理。那么,究竟什么是高血压?如何科学有效...
关键词：根治方法 心血管疾病 防治高血压 减盐 全球范围 慢性病 治疗与管理 受害者 
蚕豆酱减盐工艺优化与挥发性风味物质分析
《中国调味品》2024年第12期36-41,共6页田雨桐 覃列豪 孙玉萍 王炳惠 莫芳华 申展宇 王春玲 
天津市科技计划项目(20ZYJDJC00050)。
该研究根据前期单因素实验结果确定3组复合优化减盐工艺,通过减盐蚕豆酱的主要理化指标测定结果,确定组合2(氯化钾替代10%、降低40%盐水浓度、添加5×10^(5)CFU/g的S酵母)为最优复合减盐工艺。选择组合2优化减盐蚕豆酱并与市售低盐蚕豆...
关键词：蚕豆酱 减盐 工艺优化 风味分析 
电渗析技术在广式酱油减盐中的应用研究
《中国调味品》2024年第12期159-165,共7页李学伟 苗春雷 朱娅媛 朱新贵 
广东省重点领域研发计划项目(2020B020226006)。
应用电渗析技术对广式酱油进行减盐研究,以酱油的减盐率、氨基酸态氮保持率和总酸保持率为综合评价指标,通过单因素试验结合正交试验设计对减盐工艺进行优化,建立最优的广式酱油减盐工艺,并对比酱油减盐前后的风味指标差异,分析电渗析...
关键词：广式酱油 电渗析 减盐 风味 
重视低钠盐在我国高血压防控中的意义
《中华高血压杂志（中英文）》2024年第11期1003-1005,共3页牟建军 
1钠、钾与高血压的关系钠、钾作为基本电解质,在人体内发挥重要的生理功能。而近百年来大量动物实验、流行病学及临床研究均确立了高盐(氯化钠)摄入是高血压重要的易患因素,并增加心血管疾病风险;减少盐摄入不仅能够有效降低血压,还能...
关键词：死亡风险 易患因素 心血管疾病 动物实验 流行病学 高血压 减盐 降低血压 
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