王春玲

作品数：83被引量：578H指数：13
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发文主题：酱油酵母灰树花发酵米曲霉更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学医药卫生农业科学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《天津科技大学学报》《食品与发酵工业》《消费指南》更多>>
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酱油酿造中添加淀粉酶的应用研究
《中国调味品》2025年第2期87-92,共6页王炳惠 赵悦 孙承国 莫芳华 田雨桐 申展宇 王春玲 
天津市科技计划项目(20ZYJDJC00050)。
该研究基于低盐固态发酵工艺,选用米曲霉3.042菌株制作大曲,并在制曲过程中引入外源淀粉酶进行酶法辅助发酵。通过单因素试验确定了淀粉酶的最佳添加量,随后对酱醪中还原糖、全氮、氨基酸态氮等理化指标进行跟踪测定,同时对发酵终端酱...
关键词：低盐固态酱油 淀粉酶 理化特性 风味物质 感官评定 
蚕豆酱减盐工艺优化与挥发性风味物质分析
《中国调味品》2024年第12期36-41,共6页田雨桐 覃列豪 孙玉萍 王炳惠 莫芳华 申展宇 王春玲 
天津市科技计划项目(20ZYJDJC00050)。
该研究根据前期单因素实验结果确定3组复合优化减盐工艺,通过减盐蚕豆酱的主要理化指标测定结果,确定组合2(氯化钾替代10%、降低40%盐水浓度、添加5×10^(5)CFU/g的S酵母)为最优复合减盐工艺。选择组合2优化减盐蚕豆酱并与市售低盐蚕豆...
关键词：蚕豆酱 减盐 工艺优化 风味分析 
常压室温等离子体诱变选育耐盐产香酵母菌株
《中国调味品》2024年第10期39-42,49,共5页莫芳华 何静 邢浩然 田雨桐 王炳慧 王春玲 
天津市科技计划项目(20ZYJDJC00050)。
利用常压室温等离子体(ARTP)技术对鲁氏酵母进行诱变,确定40 s为诱变的最佳时间,此条件下菌株的致死率为98.9%。以耐盐性为指标对诱变后的菌株进行初步筛选,获得一株耐盐性较强的正突变菌株S3-26。将出发菌株及筛选菌株S3-26分别添加到...
关键词：鲁氏酵母 常压室温等离子体诱变 耐盐 发酵特性 
合理食用沙拉汁和沙拉酱
《消费指南》2023年第8期35-35,共1页王春玲 赵强忠 冯涛 
沙拉是Salad的译音,源自西方,又叫作色拉、沙律。沙拉是一种开胃菜,常见的有蔬菜沙拉、水果沙拉等,深受大众喜爱。沙拉的调制常用沙拉汁和沙拉酱,两者在配料、风味和用途等方面有一定的区别,科学食用和搭配至关重要。为帮助消费者科学...
关键词：沙拉酱 科学食用 水果沙拉 科学认知 色拉 合理食用 
核酸酶在酱油酿造上的应用研究被引量：3
《中国调味品》2023年第8期6-11,共6页赵悦 丁婷婷 张梦丽 冯怡华 王春玲 
国家重点研发计划(2018YFC1604102);企业合作课题(FXZL-CYZX-2022-006)。
该研究采用低盐固态酱油发酵工艺,采用单一菌株(米曲霉3.042)进行制曲,在制曲过程中添加核酸酶来实现酶法辅助发酵。采用单因素实验确定核酸酶的最佳添加量和添加时间。通过测定酱醅的总酸、氨基酸态氮等理化指标以及成品酱油中的风味成...
关键词：低盐固态酱油 核酸酶 酶活 理化特性 风味 感官评定 
不同盐度对酱油发酵中酵母自溶及酱油风味的影响被引量：5
《中国调味品》2023年第7期14-19,共6页丁婷婷 赵悦 张梦丽 冯怡华 张刚 刘配莲 王春玲 
天津市科技计划项目(20YDTPJC00270);企业合作课题(FXZL-CYZX-2022-006)。
对酵母在酱油发酵过程中的自溶现象及对成品酱油风味的影响进行了研究,酱油理化指标均在正常范围内。细胞数变化结果表明,20%盐度发酵时,酵母生长速度最慢,死亡率最高,达到72.9%;而16%和12%盐度发酵组死亡率分别为61.7%、52.8%。染色图...
关键词：酱油 鲁氏接合酵母 自溶 风味 
酱油球拟酵母的安全性研究
《中国调味品》2023年第4期50-54,共5页张梦丽 廉瑞 丁婷婷 赵悦 冯怡华 王春玲 
国家重点研发计划项目(2018YFC1604102);天津市科技计划项目(20ZYJDJC00050,20YDTPJC00270)。
对酱油发酵用菌球拟酵母的安全性进行了初步研究。通过抑菌圈、最低抑菌浓度实验与血平板实验研究菌种的耐药性和溶血性;利用气相色谱-质谱联用法与液相色谱-质谱联用法探讨了球拟酵母在酱油发酵过程中的挥发性与非挥发性代谢产物。结...
关键词：酱油 球拟酵母 代谢特征 安全性 
紫甘薯水溶性多糖的提取工艺优化及结构研究被引量：2
《食品研究与开发》2022年第24期125-133,共9页李晨京 冯怡华 王春玲 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2016YFD0401304)。
以紫甘薯为原材料,采用单因素和响应面试验对紫甘薯水溶性多糖的提取条件进行工艺优化,确定最佳提取率的工艺参数。采用Sepharose 4B凝胶对紫甘薯多糖进行分离纯化,并对纯化组分进行紫外扫描、红外光谱和单糖组成分析。结果表明,紫甘薯...
关键词：紫甘薯 水溶性多糖 单因素试验 响应面试验 紫外吸收 结构 
黄豆酱白点的形成机理及控制技术研究被引量：5
《中国调味品》2022年第5期1-4,14,共5页覃列豪 周韬 李敬尧 廉瑞 李晨京 王春玲 
十三五国家重点研发计划(2018YFC1604102)。
该研究以黄豆酱为对象,主要对其在发酵过程中产生白点物质的主要成分、形成机理以及控制技术进行研究,并尝试通过工艺优化来降低白点的形成。首先通过微生物检测、高效液相色谱法确定白点中的主要成分;然后对发酵温度、原料配比进行工...
关键词：黄豆酱 白点 发酵 酪氨酸 风味 
酱油中鲁氏接合酵母的安全性初步评价被引量：2
《中国酿造》2022年第1期70-74,共5页廉瑞 刘爽 李敬尧 覃列豪 李晨京 王春玲 
国家重点研发计划项目(2018YFC1604102)。
鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)在食品发酵中应用广泛,但该菌株安全性的研究相对缺乏,故该研究对酱油中的鲁氏接合酵母进行急性毒性及亚慢性毒性评价。通过给予小鼠低(7.5×10^(9) CFU/mL)、中(3.75×10^(10) CFU/mL)、高(7.5...
关键词：酱油 鲁氏接合酵母 急性毒性实验 亚慢性毒性实验 
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