周韬

作品数：4被引量：17H指数：3
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供职机构：天津科技大学更多>>
发文主题：白点黄豆酱酱油机理及控制酪氨酸更多>>
发文领域：轻工技术与工程交通运输工程一般工业技术更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品与发酵工业》《绿色包装》更多>>
所获基金：天津市科技计划更多>>
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黄豆酱白点的形成机理及控制技术研究被引量：5
《中国调味品》2022年第5期1-4,14,共5页覃列豪 周韬 李敬尧 廉瑞 李晨京 王春玲 
十三五国家重点研发计划(2018YFC1604102)。
该研究以黄豆酱为对象,主要对其在发酵过程中产生白点物质的主要成分、形成机理以及控制技术进行研究,并尝试通过工艺优化来降低白点的形成。首先通过微生物检测、高效液相色谱法确定白点中的主要成分;然后对发酵温度、原料配比进行工...
关键词：黄豆酱 白点 发酵 酪氨酸 风味 
酱油发酵用菌鲁氏接合酵母的安全性被引量：5
《食品与发酵工业》2021年第3期66-71,共6页刘爽 张倩 杜船 周韬 赵佳豪 石磊 王春玲 
国家重点研发计划项目(2018YFC1604102)。
对传统酱油发酵用菌鲁氏接合酵母的安全性进行研究。利用气相色谱-质谱联用法探讨了菌株在酱醪汁发酵中的代谢产物并研究传统菌株的代谢安全性;通过胆盐羟化酶活性检测、溶血实验及耐药性实验研究菌种自身的安全性。结果表明:鲁氏接合...
关键词：酱油 鲁氏接合酵母 代谢 安全性 
中日两国酱油香味与滋味差异被引量：7
《食品与发酵工业》2020年第17期232-236,共5页赵佳豪 周韬 刘爽 石磊 王春玲 
十三五国家重点研发计划项目(2018YFC604102);天津市科技计划项目(17YDLJNC00130)。
采用高效液相色谱法、氨基酸分析仪和固相微萃取-气质联用方法分析酱油有机酸、游离氨基酸和挥发性风味物质,以及酱油各项理化指标。结果表明,中日两国酱油中氨基酸态氮存在显著性差异(P<0.05);两国酱油中均检测到7种有机酸,其中谷氨酸...
关键词：酱油 有机酸 游离氨基酸 挥发性风味物质 
包装材料识别(回收)标志的研究
《绿色包装》2016年第4期31-34,共4页周韬 
随着可持续和循环经济的发展,消费品导致的社会环境问题越来越严重,全球都在关注包装材料回收和循环再利用这一发展趋势。为此,对不同国家和地区在包装材料识别(回收)标志的应用情况进行了比较与分析,提出了包装与环境—材料识别标志标...
关键词：材料识别 回收利用 标志 
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