黄豆酱

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发酵型牛肉黄豆酱制作工艺
《农村新技术》2025年第3期71-71,共1页肖泽源 龙正玉 邹金浩 任国谱 曹清明 杨怀谷 唐道邦 
豆酱是以黄豆为主要原材料,将煮制的黄豆压块后再经过制曲、发酵等一系列工艺,最终得到的半流动态发酵食品。传统中国豆酱由于配料、工艺、产地不同,种类多样,但都因具有独特的风味、香气和口感而深受消费者的喜爱。发酵型牛肉黄豆酱是...
关键词：发酵剂 酱制品 发酵型牛肉 半流动态发酵食品 黄豆酱 
鸡肉和黄豆混合发酵过程中蛋白质、氨基酸与风味变化规律
《食品工业科技》2025年第1期292-301,共10页龙正玉 邹金浩 杨怀谷 任国谱 曹清明 唐道邦 
广东省农业科研类及技术推广示范类项目“广东省现代畜牧业示范推广”(4400002200000000017411);清远市科技计划项目(2023DZX011);博罗县预制菜产业园新产品研发及关键技术研究服务项目(2023003)。
以纯黄豆发酵为对照,分析了鸡肉与黄豆混合发酵过程中蛋白质、氨基酸态氮、蛋白酶活力、游离氨基酸和挥发性风味物质的变化规律。结果表明,发酵过程中,样品的蛋白质含量呈下降趋势,氨基酸态氮、蛋白酶活力和游离氨基酸含量则呈上升趋势...
关键词：鸡肉黄豆酱 发酵 游离氨基酸 挥发性风味物质 
发酵型牛肉黄豆酱加工工艺研究
《食品安全导刊》2025年第3期98-100,共3页王雅歌 
本文分析了发酵型牛肉黄豆酱的特点与优势,阐述了其在营养价值和保健功能方面的优点,包括优质蛋白的供给、生物活性肽的产生以及对肠道健康的改善作用。同时详细探讨了发酵型牛肉黄豆酱的加工工艺流程,包括原料预处理、发酵准备、主发...
关键词：发酵型牛肉黄豆酱 加工工艺 营养价值 品质控制 
不同原料配比对发酵型鸡肉黄豆酱营养及风味的影响
《中国酿造》2024年第10期161-169,共9页龙正玉 邹金浩 杨怀谷 任国谱 曹清明 唐道邦 
广东省农业科研类及技术推广示范类项目(4400002200000000017411);清远市科技计划项目(2023DZX011);博罗县预制菜产业园新产品研发及关键技术研究服务项目(2023003)。
为促进鸡肉的深加工利用,增加复合发酵大豆调味品种类,以纯黄豆发酵酱为对照(CK),将黄豆与不同比例鸡胸肉复配(黄豆∶鸡肉质量比9∶1、8∶2、7∶3、6∶4、5∶5)后发酵制成发酵型鸡肉黄豆酱(CSP),通过测定营养成分、氨基酸态氮、游离氨...
关键词：鸡肉 黄豆酱 营养 氨基酸态氮 游离氨基酸 风味 
北方传统黄豆酱制作工艺
《农村新技术》2024年第8期63-64,共2页程清海 
黄豆酱富含多种营养物质和呈味物质,具有香气浓郁、滋味浓厚等特点,深受人们喜爱。北方传统黄豆酱是以黄豆为原料,利用微生物发酵制作而成。通过优化黄豆酱制作工艺,按照下列步骤进行制作,就能得到品质上好的黄豆酱。一、制作时间。
关键词：黄豆酱 呈味物质 微生物发酵 制作工艺 滋味 香气 北方 传统 
基于响应面法的黄豆酱生产工艺优化及色泽分析被引量：1
《中国调味品》2024年第8期120-124,共5页杜喜玲 刘云 
河南省高等学校重点科研项目(19B550004);河南省高等教育教学改革研究与实践项目(2021SJGLX677);鹤壁职业技术学院校级课题(2022-KJYB-003)。
以鹤壁本地黄豆、面粉为原料,以黑曲霉和米曲霉(质量比为1∶1)混合成发酵剂,调整发酵温度(30,36,42℃)、发酵时间(35,40,45 d)和盐水浓度(占固体物质质量比10%、15%、20%)制作发酵黄豆酱。利用响应面法优化其发酵工艺,并对发酵黄豆酱的...
关键词：发酵黄豆酱 响应面法 生产工艺优化 
红曲霉制曲对黄豆酱理化指标和感官评价的影响
《现代食品科技》2024年第8期150-157,共8页蒋四强 邓维琴 何素蓉 李雄波 陈功 王泽亮 李龙 范智义 李婷 张其圣 
中央引导地方科技发展项目;四川省创新团队;四川省科技成果转移转化示范项目(2022ZHCG0016)。
为研究红曲霉混合发酵对黄豆酱品质的影响,该文首先将米曲霉(郫酿M003)和红曲霉(PM001)分别制成黄豆曲,确定最佳制曲时间后,将两种黄豆曲混合发酵新型黄豆酱,通过对比分析和感官评价,对红曲霉混合发酵黄豆酱和传统黄豆酱的品质进行比较...
关键词：红曲霉 混合发酵 传统黄豆酱 品质比较 
哪家的酱油和黄豆酱鲜度更高?
《中国消费者》2024年第8期21-22,共2页
酱油和黄豆酱具有调和滋味和气味、去腥、去腹、解腻、增香、增鲜等功效,是日常饮食、烹饪常用的调味品。它们的质量如何?哪款产品提鲜效果更好?近日,北京市消协发布16款酱油和14款黄豆酱产品比较试验报告。结果显示,所有样品的检测项...
关键词：黄豆酱 日常饮食 酱油 增香 试验报告 去腥 烹饪 调味品 
黄豆酱白点控制措施研究综述
《中国食品安全》2024年第7期66-71,共6页王立爽 
黄豆酱因营养丰富、风味独特等特点而具有巨大的消费市场,但是在发酵和贮藏过程中经常出现形状不规则的白色结晶,俗称“白点”,严重影响了产品外观和销售。尽管没有研究表明白点对人体有害,但学者们一直在寻找可行的解决方案。本文阐述...
关键词：黄豆酱 白点 酪氨酸结晶体 控制 
食趣
《中国审计》2024年第11期88-88,共1页郝卫宁 
这个春夏,陪伴89岁的老母亲,一日三餐,柴米油盐,做饭吃饭,打趣找乐。从我记事起,就很少见母亲做饭,基本上是她从单位食堂买了带回来吃。不过,母亲有个“一招鲜”手艺:茄丁鸡蛋卤子。一头大蒜拍碎炝锅,入茄丁、黄豆酱煸炒,加水小火炖十分...
关键词：黄豆酱 煸炒 食材 单位食堂 大蒜 鸡蛋 香油 
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