北方传统黄豆酱制作工艺  

作　　者：程清海 

机构地区：[1]河北省邯郸科技职业学院,056046

出　　处：《农村新技术》2024年第8期63-64,共2页

摘　　要：黄豆酱富含多种营养物质和呈味物质,具有香气浓郁、滋味浓厚等特点,深受人们喜爱。北方传统黄豆酱是以黄豆为原料,利用微生物发酵制作而成。通过优化黄豆酱制作工艺,按照下列步骤进行制作,就能得到品质上好的黄豆酱。一、制作时间。

关 键 词：黄豆酱 呈味物质 微生物发酵 制作工艺 滋味 香气 北方 传统 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]