发酵型牛肉黄豆酱制作工艺  

作　　者：肖泽源 龙正玉 邹金浩 任国谱 曹清明 杨怀谷 唐道邦 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2025年第3期71-71,共1页

摘　　要：豆酱是以黄豆为主要原材料,将煮制的黄豆压块后再经过制曲、发酵等一系列工艺,最终得到的半流动态发酵食品。传统中国豆酱由于配料、工艺、产地不同,种类多样,但都因具有独特的风味、香气和口感而深受消费者的喜爱。发酵型牛肉黄豆酱是指将牛肉、豆曲和盐水按一定比例混合后接种发酵剂,经微生物发酵后制成的酱制品。

关 键 词：发酵剂 酱制品 发酵型牛肉 半流动态发酵食品 黄豆酱 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]