酱制品

作品数：83被引量：113H指数：7
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发酵型牛肉黄豆酱制作工艺
《农村新技术》2025年第3期71-71,共1页肖泽源 龙正玉 邹金浩 任国谱 曹清明 杨怀谷 唐道邦 
豆酱是以黄豆为主要原材料,将煮制的黄豆压块后再经过制曲、发酵等一系列工艺,最终得到的半流动态发酵食品。传统中国豆酱由于配料、工艺、产地不同,种类多样,但都因具有独特的风味、香气和口感而深受消费者的喜爱。发酵型牛肉黄豆酱是...
关键词：发酵剂 酱制品 发酵型牛肉 半流动态发酵食品 黄豆酱 
豆酱和面酱:采购自制两相宜
《消费指南》2023年第7期39-39,共1页
豆酱和面酱通常是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类或其副产品为主要原料,经微生物发酵而成的糊状调味品,多为稠糊状,也有汁液状的。酱料主要有豆酱(黄酱)和面酱(甜面酱)两种,以及由豆瓣酱、面酱、豆酱为基础酱加入其他各种辅料衍生...
关键词：面酱 豆酱 豆瓣酱 酱制品 微生物发酵 酱料 黄酱 调味品 
一种鸭肉酱制品的质量特征自动控制方法分析被引量：1
《中国调味品》2021年第12期98-100,110,共4页李鑫 黄志勇 
贵州省供销社系统深化综合改革课题(GZSGXS-2020-4)。
以鸭肉酱制品生产工艺过程为研究对象,通过对鸭肉酱制品生产原材料的前处理过程、腌制过程和干制过程进行分析,确定鸭肉酱制品达到最佳质量特征时的生产工艺过程。在进行鸭肉酱制品生产时,原材料前处理采用臭氧进行杀菌处理,腌制方法采...
关键词：鸭肉酱制品 质量特征 工艺参数 
QuEChERS萃取-液相色谱法测定酱油和酱制品中三氯蔗糖被引量：7
《食品与发酵工业》2019年第14期229-232,共4页宋佳 李锦清 李聪 周勇 黄翠莉 綦艳 
建立了QuEChERS萃取-液相色谱法测定酱油和酱制品中三氯蔗糖含量的分析方法。样品以乙腈作为萃取溶剂,采用改进的QuEChERS方法进行萃取。以乙腈和水为流动相,C18色谱柱分离,液相色谱-蒸发光散射检测器进行检测。三氯蔗糖在20~1500μg/m...
关键词：QUECHERS 酱油和酱制品 三氯蔗糖 蒸发光散射检测器 
酿造酱制品微生物挑战性试验研究被引量：2
《食品工业科技》2019年第3期105-110,共6页王铁龙 宋维明 李莉 黄振娥 邵丹丹 
中国检科院基本科研业务费专项资金资助项目(2017JK031;2018JK042)
借用化妆品微生物挑战的方法对酿造酱制品微生物安全性进行研究。通过建立一套风险挑战方法对酿造酱制品进行研究。首先熟知酿造酱产品的属性,进而分析出产品的目标菌,再根据产品情况分析出最大污染程度,然后根据最大污染程度进行接种...
关键词：酿造酱 微生物挑战性实验 酵母菌 金黄色葡萄球菌 
独辟蹊径的熏酱制品
《餐饮世界》2018年第10期35-35,共1页
随着我国城乡居民收入水平的提高和消费方式的转变,我们国家现在食物消费的结构处在加快变化的阶段,对于加工食品的需求显著上升,从农产品加工业近十年的发展思路可以看到,其年均增长率达到20%。相关数据显示,2017年在世界经济不景气的...
关键词：酱制品 农产品加工业 肉类加工业 消费方式 城乡居民 食物消费 数据显示 世界经济 
永新农民李添勇传承发展酱制品年纯收达350万元
《老区建设》2018年第13期76-80,共5页刘志宏 龙衍庆 
一个不起眼的小山村庄，一种小小家庭作坊的酱制品，用现代化市场理念发展酱制品成大业，借助淘宝、天猫、阿里巴巴等网站销售，推动着家庭作坊酱制品向企业化、向正规化生产加工产品，使农业和企业有机结合，形成农工经济发展和管理的...
关键词：制品 传承发展 新农民 家庭作坊 市场理念 阿里巴巴 加工产品 经济发展 
高效液相色谱法检测食品中Nisin的方法研究
《现代食品科技》2018年第6期230-236,共7页朱明扬 余莲芳 黄谦 高炜 
湖南省食品药品安全科技项目(湘食药科R01718)
乳酸链球菌素(Nisin)是一种天然食品防腐剂。本文以乳制品、酱制品和熟肉制品共14种食品为研究对象,采用高效液相色谱仪(HPLC)定性定量评价其Nisin的回收率,优化提取溶剂、色谱条件,进而验证HPLC的精密度、稳定性、重复性和检出限。结...
关键词：乳酸链球菌素 高效液相色谱法 乳制品 酱制品 熟肉制品 
花生酱制品中黄曲霉毒素B_1及霉菌污染调查被引量：4
《福建农业科技》2017年第12期6-8,共3页陈璐瑶 郑亚凤 
为分析和评价我国花生酱制品的安全性,随机采集全国不同地区商业化生产的10个品牌的花生酱产品,采用ELISA法检测黄曲霉毒素B_1,采用琼脂培养法检测霉菌含量,结果表明:10个样品中的黄曲霉毒素B_1含量在1.02~19.93μg/kg之间,均低于我国...
关键词：花生酱 黄曲霉毒素B1 霉菌 ELISA检测法 琼脂培养法 
兔肉酱制品工艺条件的研究被引量：5
《中国调味品》2017年第12期121-128,共8页苏爱国 
肉类加工四川省重点实验室开发基金(15-R11)
以兔肉为受试原料,以传统发酵肉制品中分离得到的乳酸菌和葡萄球菌为发酵剂菌株,加工发酵兔肉酱,采用Box-Behnken试验设计及响应面分析,得出优化的工艺参数:食盐添加量2.0%,发酵温度23.1℃,发酵时间46.5h。在此条件下发酵产品的pH为4.97...
关键词：兔肉酱 发酵工艺 条件优化 
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