豆酱和面酱:采购自制两相宜  

出　　处：《消费指南》2023年第7期39-39,共1页Consumer Buying Guide

摘　　要：豆酱和面酱通常是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类或其副产品为主要原料,经微生物发酵而成的糊状调味品,多为稠糊状,也有汁液状的。酱料主要有豆酱(黄酱)和面酱(甜面酱)两种,以及由豆瓣酱、面酱、豆酱为基础酱加入其他各种辅料衍生制成的其他酱制品。

关 键 词：面酱 豆酱 豆瓣酱 酱制品 微生物发酵 酱料 黄酱 调味品 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]