面酱

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橙香鸡翅
《饮食科学》2025年第1期44-44,共1页西兰(文/图) 
用料鸡翅6个,橙子2个,大蒜5瓣,葱2根,生抽1勺,蚝油1勺,料酒1勺,甜面酱1勺。做法1.橙子洗净取部分切片,再取一部分橙皮切碎屑。2.鸡翅洗净沥干两面各切三刀,大蒜切片,葱切末。
关键词：沥干 橙子 甜面酱 鸡翅 蚝油 料酒 大蒜 生抽 
京酱肉丝
《饮食科学》2024年第12期36-36,共1页姜叔的日食记(文/图) 
用料,猪里脊肉250克,蛋清1个,料酒2勺,盐少许,白砂糖少许,白胡椒粉少许,淀粉少许,油3勺,老抽1勺,生抽1勺,清水少许,甜面酱2勺,黄瓜1根,京葱1根,豆皮2张。做法1.猪里脊肉洗净切丝,黄瓜切丝,京葱葱白切丝,胡萝卜切丝,豆皮切10厘米正方形...
关键词：白胡椒粉 切丝 酱肉丝 猪里脊肉 豆皮 京葱 甜面酱 料酒 
五类食物含丙烯酰胺
《养生保健指南》2024年第10期84-84,共1页谷传玲 
丙烯酰胺是一种致癌物质,存在于大量食物中。要减少摄入丙烯酰胺,五类食物要少吃。一是煎、炸、烤的淀粉类食物。比如烤面包、烤馒头片、生煎、烤饼、烙饼、锅贴、薯片、薯条、饼干等,越是烤得焦黄浓香,丙烯酰胺含量越高。二是豆酱、甜...
关键词：美拉德反应 致癌物质 烤面包 丙烯酰胺 甜面酱 薯片 薯条 豆酱 
他用地域风味IP带火西餐融合菜
《中国烹饪》2024年第10期86-87,共2页褚宏辚 
融合之风势不可挡地从南吹到北,从中餐吹到西餐。“西餐的融合要考虑地域性,而且一定要选人们熟知的食材或菜品作突破口。”作为牛排家2016年成立时创始团队的一员,姜越8年来一直专注于熟成牛排以及西餐的本地化融合。“我们曾有一道北...
关键词：北京烤鸭 西餐 甜面酱 烤制 食材 章丘大葱 牛排 中餐 
尖椒回锅肉
《饮食科学》2024年第6期38-38,共1页美国厨娘(文/图) 
用料。五花肉250克,尖椒5个,姜1块,葱1根,大蒜5瓣,郫县豆瓣酱20克,花椒、八角、桂皮、料酒、生抽、白糖、甜面酱各适量。做法。1.五花肉清洗干净,姜切片,葱切段,大蒜切片,尖椒切滚刀块。2锅中加水烧开,下入整块五花肉,放入姜片。
关键词：五花肉 姜片 甜面酱 郫县豆瓣酱 尖椒 回锅肉 桂皮 生抽 
“第五届葱伴侣豆瓣节名厨挑战赛”圆满收官
《餐饮世界》2024年第5期80-80,共1页
4月30日,由世界中餐业联合会中国服务专业委员会、国际中餐名厨专业委员会以及欣和餐饮联合举办的第五届豆瓣节名厨挑战赛完美收官。本次活动覆盖实现500万人次,总投票量高达60万人次,作品来自全国近30个省份100个城市,涵盖川、鲁、苏...
关键词：黄豆酱 甜面酱 东北菜 豆瓣酱 烹饪 中餐 西餐 关键字 
酱色迷蒙山水间
《中国烹饪》2024年第5期44-47,共4页褚宏辚 石叶馨 梁海涛(制作) 无 
人们印象中的江南春夏多婉约清雅,伴随着这迷蒙情思,江南菜也多追求本味清鲜,对酱汁的使用相较北方菜系喜用的面酱与南方偏好的豆酱,更钟情于酱油——少了大开大合,多些复合变化。北京蘇锦宴·淮扬菜便是个中代表,这家开业不到一年的淮...
关键词：淮扬菜 本味 面酱 老饕 年糕 品牌联合 山水间 江南春 
下厨记--上海炒酱
《养生保健指南》2024年第4期8-8,共1页邵宛澍 
上海炒酱中有三样主料和一件配料是绝不可少的,便是豆腐干、花生、精肉和甜面酱。若是放了辣,往往叫作八宝辣酱,至于哪“八宝”,就像八宝饭一样,只是个泛指,没有定论。看似简单的菜,往往要花很大的心思。这道菜最考究的要放肚猪、虾仁...
关键词：甜面酱 豆腐干 虾仁 辣酱 花生 八宝 主料 上海 
甜面酱发酵过程中微生物多样性及其与风味形成关系的研究进展
《中国调味品》2024年第2期192-198,共7页桑梓晴 谢强 裴志亮 薛文通 
国家自然科学基金项目(31872904);国家现代农业产业技术体系(CARS-08)。
甜面酱是中国传统酿造酱制品,在甜面酱发酵过程中,微生物群落结构与代谢功能对其营养品质及风味特征的形成起着至关重要的作用。文章在阐明甜面酱发酵机理的基础上,综述了发酵过程中霉菌、酵母菌、芽孢杆菌及乳酸菌的多样性、主要功能...
关键词：甜面酱 微生物 多样性 风味形成 功能性微生物 
北京烤鸭吃出讲究
《饮食科学》2024年第2期52-52,共1页高昌 
北京烤鸭代代传承,工序严格,制法考究,鸭皮酥脆,肉质鲜嫩,造型美观,香气扑鼻,令人百吃不厌。如同宋词有豪放派和婉约派一样,烤鸭也有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两种流派。挂炉烤鸭有阳刚之气,可以说是豪放派。其挂炉有炉孔,没有炉门,因为以果...
关键词：北京烤鸭 大快朵颐 甜面酱 豪放派 荷叶 婉约派 挂炉烤鸭 果木 
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