回锅肉

作品数：331被引量：80H指数：7
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程文学更多>>
相关作者：白婷王卫张佳敏黄静游敬刚更多>>
相关机构：江南大学成都大学四川省食品发酵工业研究设计院西华大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：四川省科技计划项目肉类加工四川省重点实验室开放基金国家科技支撑计划四川省科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
最是销魂回锅肉
《川菜》2024年第12期58-60,共3页周梦蝶 
如果说人世间有那么一道家常美食,能够与两个省市、一亿多人有着“剪不断,理还乱”的万干情结,让世世代代的巴蜀儿女魂牵梦绕,真实而又鲜活的体现和反映了川渝百姓的民风民情,那么我想,这道令人牵肠挂肚的人间美味,一定非回锅肉莫属了...
关键词：回锅肉 鱼香肉丝 川菜 酱香 四川话 美食 民风民情 
回锅肉工业化生产中蒜苗处理工艺研究
《中国调味品》2024年第11期120-126,共7页李文龙 赖章勤 冉霞林 刘晓翠 孟郑洋 张焦瑞 
四川省科技计划重点研发项目(2020YFN0151)。
该实验主要研究了回锅肉工业化生产中蒜苗的处理工艺对产品品质的影响,以及回锅肉在贮藏期内理化指标、菌落总数、风味物质的变化。采用单因素实验和正交实验,以感官评分为指标,得出回锅肉中蒜苗的最佳处理工艺为蒜苗切断长度4 cm、蒜...
关键词：回锅肉 蒜苗 炒制 工艺优化 贮藏稳定性 
尖椒回锅肉
《饮食科学》2024年第6期38-38,共1页美国厨娘(文/图) 
用料。五花肉250克,尖椒5个,姜1块,葱1根,大蒜5瓣,郫县豆瓣酱20克,花椒、八角、桂皮、料酒、生抽、白糖、甜面酱各适量。做法。1.五花肉清洗干净,姜切片,葱切段,大蒜切片,尖椒切滚刀块。2锅中加水烧开,下入整块五花肉,放入姜片。
关键词：五花肉 姜片 甜面酱 郫县豆瓣酱 尖椒 回锅肉 桂皮 生抽 
坚守本土风味 烹出泸州特色
《四川烹饪》2024年第6期62-63,共2页石自彬 
能仁居位于泸县县城,2015年开业时《四川烹饪》杂志曾前往该店采风报道。能仁居取其“能者仁人居其位”的意思。店名基本概括了创店人曾正成做人做事的原则。能仁居具有代表性的菜品有稀收羞肥肠、盐椒回锅肉、子姜爆鸭、泸县凉拌鸡等。
关键词：子姜 回锅肉 菜品 泸县 做人做事 风味 
七八十年代重庆大厨的三次香港地区行
《环球人文地理》2024年第9期156-157,共2页李伟 
香港地区的美食电影,首推周星驰的《食神》,片中的经典台词“用心,人人都是食神”,至今在网络上仍时常被提及。《食神》之后,是香港地区导演午马拍摄的美食电影《天下第一宴》这部电影当年也是热映大剧,尤其在川渝两地格外卖座。该剧围...
关键词：满汉全席 川菜 经典台词 周星驰 回锅肉 美食 天府之国 名动天下 
夫妻肺片
《红蜻蜓》2024年第5期40-43,共4页管家琪 咖啡(图) 
在国外的中餐馆,很多中华美食的英文菜名让人哭笑不得,比方说,“四喜丸子”翻译成“四个高兴的肉丸子”,“口水鸡”叫做“流口水的鸡”,“回锅肉”叫做“煮亨两次的肉”,“驴打滚儿”叫做“翻滚的毛驴”……
关键词：夫妻肺片 四喜丸子 中餐馆 口水鸡 回锅肉 肉丸子 菜名 翻滚 
鲜嫩醇香的连山回锅肉
《养生保健指南》2024年第2期43-43,共1页德阳 
肉质紧实筋道的跑山猪,加以独家秘制豆瓣酱,一道香味四溢、肥而不腻的连山回锅肉应运而生。它别具一格的风味,吸引八方来客细细品尝。它的制作技艺被列为德阳市市级非物质文化遗产代表性项目。连山回锅肉是广汉代氏兄弟在原来四川回锅...
关键词：烹饪技术 饮食习惯 回锅肉 豆瓣酱 非物质文化遗产 现代科学 制作技艺 德阳市 
老“蓉漂”说“乡风味”
《四川烹饪》2024年第1期92-93,共2页雍鹏程 
我读书不善趋新,袁庭栋先生2021年就出版的这本《袁庭栋说川菜乡风味》现在才读到。袁先生这本书由“乡风味”和“吃八方”两个部分构成。“吃八方”前面有一小序交代其写作背景,这组文章本是袁先生与成都电视台合作录制同名电视栏目时...
关键词：成都电视台 川菜 电视栏目 吃八方 回锅肉 袁先生 写作背景 锅巴肉片 
小城美味多
《四川烹饪》2024年第1期93-93,共1页由由 
回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝诚然都是川菜,然而川菜就仅是回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝吗?当然不是。大多数情况下,人们的视野好像只关注着那些城市餐厅餐桌上所谓的流行菜、旺销菜、招牌菜等。当掀开川菜的盖头来,细究川菜之种种,就会发...
关键词：鱼香肉丝 川菜 回锅肉 美食 招牌菜 美味 小城 
我的美食专属记忆
《当代学生》2023年第24期37-37,共1页张尚哲 
每天早上醒来,我脑海中就会暗暗计划今天中午和晚上在学校的食堂里会点哪几个小菜。回锅肉?葱大排?还是新上的番茄虾滑?想着想着,口水就不禁流下来。今天就和大家一起分享下我们文来食堂的美食专属记忆。
关键词：美食 食堂 回锅肉 记忆 小菜 专属 
全选清除导出
共33页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部