贮藏稳定性

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热烫处理对全麦生鲜面品质及贮藏稳定性的影响
《粮油食品科技》2025年第2期120-128,共9页王金鹏 路琪帅 李宏雁 孙纯锐 侯汉学 李曼 马萌 孙庆杰 
国家自然科学基金“高加水面条加工中面筋蛋白组分的水分响应规律及对面团粘性的调控机制”、“面条加工过程中面筋蛋白组分分布与衍变规律及其质构调节效应”(32372262,32072135);中加食品营养与健康实验室开放课题“UV-B胁迫适度发芽对小麦粉营养和加工品质的影响规律探究”(KFKT-ZJ-2106);青岛农业大学高层次人才基金项目“H2O2和H2对UV-B促进大豆芽菜中异黄酮富集的作用机制”(1120038)。
为改善全麦制品的品质和贮藏稳定性,探究了不同温度瞬时热烫和面处理(60~90℃)对全麦生鲜面品质、微观特征及贮藏稳定性的影响。与空白(25℃)相比,经过热烫处理的全麦生鲜面蒸煮损失和吸水率显著降低,面片纵向拉伸强度提高;90℃处理组...
关键词：全麦生鲜面 热烫处理 品质特性 面筋蛋白 贮藏 
不同处理方式对小麦胚芽贮藏稳定性及风味特征的影响
《食品工业科技》2025年第8期231-239,共9页邵子晗 龚勋 宋玉 陶澍 洪莹 刘超 朱佳琪 汪名春 曹磊 叶金侠 马凯旋 
2022年蚌埠市科技计划项目(2022ny01);安徽省农业科学院团队项目(2022YL029);安徽省自然科学基金面上项目(2308085MC106);安徽省高校优秀青年人才支持计划重点项目(gxyqZD2021095)。
为研究不同处理方式对小麦胚芽贮藏稳定性及风味特征的影响,将热风处理和射频处理后的小麦胚芽真空包装后于温度为40℃、湿度为65%条件下贮藏,分析贮藏过程中色差、脂肪酶活性、脂肪酸值、过氧化值、α-维生素E的变化,并采用电子鼻和固...
关键词：小麦胚芽 射频 脂肪氧化 α-维生素E 风味 
花生纳豆制备过程中品质分析及贮藏稳定性研究
《食品安全质量检测学报》2025年第8期180-188,共9页聂宇嫦 曹淑芳 解梦汐 于淼 石太渊 杨立娜 
辽宁省“揭榜挂帅”科技攻关项目(2021JH1/1040003402)。
目的探究纳豆芽孢杆菌发酵对红花生制成的花生纳豆品质特性及贮藏稳定性的影响。方法通过采用纳豆芽孢杆菌发酵4粒红花生制得一款新型的花生制品——花生纳豆,并对其品质特性及贮藏稳定性进行系统观察。本研究测定了花生纳豆的蛋白质含...
关键词：花生 纳豆 品质分析 贮藏稳定性 
射频处理对全麦粉贮藏稳定性与品质的影响
《食品与发酵工业》2025年第5期211-218,共8页李永富 李大辉 史锋 黄金荣 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400501)。
射频是一种新型热处理技术。通过监测全麦粉常温贮藏过程中脂肪氧化、淀粉和蛋白质结构变化等相关指标,探究射频处理对全麦粉理化性质的影响。将射频处理前后的全麦制粉,分为射频组、射频脱氧组和未处理组进行贮藏实验。贮藏6个月后,脂...
关键词：全麦粉 射频 脱氧 贮藏稳定性 品质 
糖基化明胶-藻油微胶囊性能表征及其贮藏稳定性
《食品与发酵工业》2025年第4期236-243,254,共9页张诗沛 刘丁与 杜宇明 邓利玲 黄桃翠 钟耕 
重庆市自然科学基金项目(cstc2019jcyj-msxmX0792);四川省科技成果转移转化示范项目(2023ZHCG0080)。
该研究以糖基化明胶作为保护材料采用冷冻干燥法制备藻油微胶囊,分别以麦芽糊精-明胶糖基化产物、低聚甘露糖-明胶糖基化产物、2种糖基化明胶(质量比1∶1)混合、明胶(为对照)作壁材制备藻油微胶囊MG、OG、MOG、GE。测定微胶囊基本理化性...
关键词：糖基化 微胶囊 冻融稳定性 氧化稳定性 
过热和湿热蒸汽对青稞粉的理化特性和贮藏稳定性的影响
《食品安全质量检测学报》2024年第24期255-263,共9页严建刚 马永轩 李翠华 邓媛元 杜玉兰 钟立煌 刘光 
广东省重点研发计划项目(2023B0202060002);广东省自然科学基金项目(2023A1515030242);广东特支计划项目(2019BT02N112);深圳市科技计划项目(KCXFZ20230731100704006);广东省农业科学院创新基金产业专项(202229);广东省农业科学院科技创新战略专项(R2023PY-JX018)。
目的探讨过热和湿热蒸汽对青稞粉理化特性和贮藏稳定性的影响。方法采用湿热蒸汽和不同温度的过热蒸汽对青稞粉进行稳定化处理,通过测定其内源酶活性、β-葡聚糖含量、淀粉体外消化特性、糊化特性、微观结构以及贮藏稳定性,确定最适的...
关键词：青稞粉 过热蒸汽 湿热蒸汽 脂肪酶活性 脂肪酸值 
高消化存活率益生菌微胶囊的制备及特性研究
《食品与发酵工业》2024年第21期9-15,共7页刘颖 谢有发 蔡继宝 黄鑫 张奎 邹立强 刘伟 
国家自然科学基金项目(31972071);国家自然科学基金地区科学基金项目(32160563)。
该研究基于一种三流体同轴喷雾干燥技术,以明胶和结冷胶为壁材,以CaCl 2为交联剂,通过凝聚、离子交联或者组合将植物乳杆菌包埋于微胶囊中。对微胶囊的微观结构、溶解性、傅里叶红外光谱进行分析,并测定了益生菌微胶囊的喷雾干燥存活率...
关键词：益生菌微胶囊 交联 同轴喷雾干燥 消化稳定性 贮藏稳定性 
回锅肉工业化生产中蒜苗处理工艺研究
《中国调味品》2024年第11期120-126,共7页李文龙 赖章勤 冉霞林 刘晓翠 孟郑洋 张焦瑞 
四川省科技计划重点研发项目(2020YFN0151)。
该实验主要研究了回锅肉工业化生产中蒜苗的处理工艺对产品品质的影响,以及回锅肉在贮藏期内理化指标、菌落总数、风味物质的变化。采用单因素实验和正交实验,以感官评分为指标,得出回锅肉中蒜苗的最佳处理工艺为蒜苗切断长度4 cm、蒜...
关键词：回锅肉 蒜苗 炒制 工艺优化 贮藏稳定性 
再制马苏里拉干酪贮藏期间的拉伸性和析油性变化研究
《食品与发酵工业》2024年第22期261-269,共9页薛瑞 韩仁娇 刘同吉 乔向宇 徐瑶 张健 王彩云 杨贞耐 
内蒙古省部级项目(2021-国家乳创中心-9)。
再制马苏里拉干酪是一种以天然干酪、酪蛋白、乳化盐为主要原料制作的具有一定拉伸性能的再制干酪。随着近年来披萨、芝士热狗棒等西式食品的兴起,再制马苏里拉干酪的销售量逐年上升。为了解再制马苏里拉干酪贮藏期内的品质变化规律,本...
关键词：再制马苏里拉干酪 天然马苏里拉干酪 贮藏稳定性 干酪拉伸 干酪析油 
低糖鸳鸯拿铁饮料研制及稳定性研究
《饮料工业》2024年第5期19-29,共11页方明 刘海情 洪鹏 张佳靓 陈佳 李博洋 范俊燕 赵双 
利用咖啡、红茶、牛奶为主要原料,开发了一款低糖鸳鸯拿铁饮料。通过感官评分为评价标准,设计了单因素实验和正交试验,以确定最佳原料配比。同时,采用离心沉淀率、目视浮油感官评分、粒径分布以及LUMiFuge快速稳定性等指标,确定了最佳...
关键词：红茶 拿铁 感官 贮藏稳定性 
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