烹饪技术

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从考古中窥见中国人饮食的秘密
《新华文摘》2025年第8期66-67,共2页王仁湘 夏未凉(整理) 
煮、烤、蒸、涮……烹饪技术溯源。20世纪中国考古有许多重要的发现,这些考古发现呈现出古人的生活方式、生活细节,其中当然也包括饮食生活方面的内容。我先来讲讲考古中发现的古人的烹饪技巧以及一些传统的炊具。我就通过煮、烤、蒸、...
关键词：烹饪技术 中国人 考古 发现 20世纪 饮食 生活方式 
健康饮食视角下烹饪技术与膳食合理配置研究
《中国食品工业》2025年第6期101-103,共3页谢卫国 尹贺伟 
本文基于健康饮食的视角,深入分析了烹饪技术与膳食结构之间的关系。在探讨烹饪对食材营养成分保留和风味提升影响的基础上,从酸碱平衡、荤素搭配、蛋白质组合、定量摄入以及技术优化五个方面提出了具体可操作路径,为优化膳食结构提供...
关键词：健康饮食 烹饪技术 膳食 合理配置 
中华饮食文化:遗产名录、属性特征及文明互鉴
《餐饮世界》2025年第2期30-31,共2页张祖群(文/图) 
2024年度世界中餐业联合会课题重点项目“中华饮食文化:遗产名录、属性特征及文明互鉴”:WFCCI-2024-KT006。
本研究以四条文化路线的饮食文化为案例进行归纳类别,以食材认知、烹饪技术、饮食方式(饮食制度与礼仪、饮食禁忌、饮食文化交流等)等解析线路文化遗产的饮食文化要素,在文化地理学构成西北丝绸之路饮食文化景观、海上丝绸之路饮食文化...
关键词：中华饮食文化 海上丝绸之路 烹饪技术 饮食方式 饮食禁忌 茶马古道 草原丝绸之路 食材 
现代烹饪技术中食品污染物检测技术的优化与应用
《食品安全导刊》2025年第4期132-135,共4页石统帅 
针对现代烹饪过程中的食品污染物检测需求,重点探究了烹饪过程中挥发性有机物、重金属和有害代谢物的快速检测方法。通过优化检测参数、改进样品处理方法,建立了适用于不同烹饪工艺的检测技术体系。优化后的检测技术在餐饮企业生产中具...
关键词：现代烹饪 污染物检测 快速检测 在线监控 食品安全 
浅谈隋唐时期烹饪技术的发展
《餐饮世界》2025年第1期42-45,共4页酒七 
在历史的长河中,隋唐时期以其繁荣的文化、经济和社会生活而闻名于世。作为中华文明的黄金时代之一,隋唐时期的烹饪技术取得了显著的进步和卓越成就。隋唐时代,烹饪燃料和炊具的改进为烹饪技术的发展奠定了坚实的基础。在烹饪燃料方面,...
关键词：烹饪技术 隋唐时代 炊具 燃料方面 隋唐时期 经济和社会 中华文明 黄金时代 
健康饮食理念下的低脂低盐烹饪技术创新
《现代食品》2025年第2期127-129,共3页余秀光 
随着人们健康意识的不断提升,大众对低脂低盐饮食的需求日益增长,传统高脂肪、高盐分的烹饪方式已无法满足当下健康饮食要求,因此,低脂低盐烹饪技术的创新成为当今饮食领域的重要课题。因能有效减少人体对脂肪与盐分的摄入以保护健康,...
关键词：健康饮食 低脂低盐 烹饪技术 创新方法 饮食调控 
红皮洋葱水保色工艺的研究
《食品安全导刊》2024年第36期130-133,共4页方镇 覃天宇 张欢 徐孝元 乔兴 
四川省社科联研究基地项目“基于低生物胺发酵模型对成都十大名宴-川菜酵宴的研究”(cc22z08);四川省成都市四川旅游学院校级科研课题“真空恒温烹饪技术对洋葱汁液的提取工艺研究”(2020SCTU79);四川省成都市四川旅游学院大学生科研课题“利用真空恒温烹饪技术对洋葱水保色的研究”(2023XKZ31)。
本文通过单因素以及正交试验确定红皮洋葱水的护色工艺条件为加热温度75 ℃,加热时间50 min,抗坏血酸添加量0.5%。在此条件下,红皮洋葱水的感官评分为96.4分。整体色泽呈粉紫色,透明澄清,无浑浊沉淀,有红皮洋葱自身特有的果香,口感甜辣...
关键词：红皮洋葱 工艺优化 真空恒温烹饪技术 
基于“粤菜师傅”大师工作室的“双师型”教师队伍培养路径研究——以烹饪工艺与营养专业为例被引量：1
《食品界》2024年第11期100-102,共3页罗威 梁海娣 高飞 王文诚 林影虹 赖晓楠 蔡永文 
湛江幼儿师范专科学校教师教学创新团队项目(ZLGC202303);湛江幼儿师范专科学校课程思政示范团队项目(KCSZ202310);湛江幼儿师范专科学校教学改革研究与实践项目(ZLGC202322);2021年度湛江幼儿师范专科学校“粤菜师傅大师工作室”引领专业发展的路径研究(2021YZJG15)。
随着职业教育改革的深入推进,高职院校对“双师型”教师队伍建设的要求越来越高。“双师型”教师不仅要具备扎实的理论知识,还需要具备丰富的实践技能,以培养出适应社会需求的高素质技术技能型人才。在烹饪工艺与营养专业领域,教师不仅...
关键词：烹饪技术 烹饪专业 双师型 粤菜 食品安全 烹饪工艺与营养专业 大师工作室 教师队伍 
现代烹饪技术对传统食品营养价值的影响
《食品安全导刊》2024年第33期98-100,共3页许文广 孙小明 刘薇 
江苏省高校哲学社会科学研究一般项目立项课题(2022SJYB2168);江苏省职业教育烹饪工匠“双师型”名师工作室、江苏旅游职业学院立项课题(Jg202403)。
本文系统分析了现代烹饪技术对传统食品营养价值的影响。研究发现,不同烹饪技术对食品中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分均会产生显著影响。高温烹饪可能导致蛋白质过度变性、维生素和矿物质大量流失,而低温慢煮、真空烹饪等温和处...
关键词：现代烹饪技术 传统食品 营养价值 
现代烹饪技术融合传统技艺的教学模式探索
《中国食品工业》2024年第20期174-176,共3页赵九霞 
传统烹饪技艺是中华饮食文化的精髓,而现代烹饪技术是餐饮业发展的重要推动力。如何在烹饪教学中实现二者有机融合,培养既具备传统美德、又掌握现代技能的烹饪人才,是摆在烹饪教育工作者面前的重要课题。本文分析了传统烹饪技艺与现代...
关键词：现代烹饪技术 传统烹饪技艺 教学模式 融合创新 
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