基于“粤菜师傅”大师工作室的“双师型”教师队伍培养路径研究——以烹饪工艺与营养专业为例  

作　　者：罗威 梁海娣 高飞 王文诚 林影虹 赖晓楠 蔡永文 

机构地区：[1]岭南师范学院基础教育学院 [2]湛江幼儿师范专科学校 [3]湛江御唐府企业发展有限公司

出　　处：《食品界》2024年第11期100-102,共3页Food Industry

基　　金：湛江幼儿师范专科学校教师教学创新团队项目(ZLGC202303);湛江幼儿师范专科学校课程思政示范团队项目(KCSZ202310);湛江幼儿师范专科学校教学改革研究与实践项目(ZLGC202322);2021年度湛江幼儿师范专科学校“粤菜师傅大师工作室”引领专业发展的路径研究(2021YZJG15)。

摘　　要：随着职业教育改革的深入推进,高职院校对“双师型”教师队伍建设的要求越来越高。“双师型”教师不仅要具备扎实的理论知识,还需要具备丰富的实践技能,以培养出适应社会需求的高素质技术技能型人才。在烹饪工艺与营养专业领域,教师不仅需要了解烹饪技术,还需要具备营养学、食品安全等方面的知识。因此,培养一支既懂理论又精于实操的“双师型”教师队伍显得尤为重要。“粤菜师傅”大师工作室作为广东省职业教育改革创新的重要平台,为培养烹饪专业“双师型”教师提供了良好的实践基础。

关 键 词：烹饪技术 烹饪专业 双师型 粤菜 食品安全 烹饪工艺与营养专业 大师工作室 教师队伍 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]