牛排

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“哥德”的特色是“等”
《快乐青春(简妙作文)(小学生适读)》2025年第5期5-6,共2页张惟奕 蔡海萍(指导) 
开头写法--扣题提示写什么:星期天的中午,妈妈带我到“哥德”快餐厅去吃牛排。没想到,“哥德”的特色竟然是“等”--再也不想有这样的体验了!
关键词：体验 牛排 特色 哥德 
从特殊膳食到太空牛排3D打印正重构人类饮食边界
《中国食品》2025年第8期18-19,共2页关天竺 
在全球粮食安全危机与个性化营养需求的双重驱动下,食品工业正经历着从“经验驱动”向“数字驱动”的范式转变。据MarketsandMarkets最新报告显示,全球3D打印食品市场将以49.9%的复合年增长率迅猛扩张,预计到2028年市场规模将达8.724亿...
关键词：3D打印食品 全球粮食安全 个性化营养 
不同贮藏温度下调理牛排菌群动态变化和相互作用
《肉类研究》2025年第4期30-39,共10页史娜 邢超 宋丽萍 毛婷 杜建萍 李龙 耿健强 孙晓冬 杨丽梅 李黎 
北京市科技计划课题项目(Z221100007122005);北京市市场监督管理局科技计划项目(SJKJXM-2024-0004)。
为了解不同贮藏温度下调理牛排微生物多样性和细菌之间的相互作用关系,比较分析冷藏(4℃)和脱冷贮藏(15℃)牛排菌群结构。将新鲜调理牛排进行冷藏(4℃)和脱冷贮藏(15℃),基于传统的微生物培养计数和高通量测序技术分析不同贮藏温度下过...
关键词：贮藏温度 高通量测序技术 微生物多样性 种间相互作用 
谷氨酰胺转胺酶预制鱼肉牛排配方的优化
《食品研究与开发》2025年第6期121-129,共9页吴晨昕 兰娇娇 官辉扬 梁鹏 黄建仙 
福州海洋研究院科技项目(2022F01)。
以鲈鱼和牛肉为原料,利用谷氨酰胺转胺(glutamine transaminase,TG)酶预制鱼肉牛排产品。以凝胶强度、质构、色泽和感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上,以凝胶强度和感官评分为响应值进行响应面优化试验,建立一种新型健康预制鱼...
关键词：谷氨酰胺转氨酶 牛排 鲈鱼 配方 感官评价 
食尚盛宴 无限畅享的自助狂欢
《时尚北京》2025年第3期128-131,共4页张于惠子 
在美食的世界,一场味蕾的狂欢正等待着您的开启—自助餐。自助餐无疑是美食爱好者的天堂,汇聚了来自五湖四海的佳肴,无论是鲜嫩多汁的牛排,在铁板上滋滋作响,散发着诱人的香气;还是色彩斑斓的寿司,精致地摆放着,宛如一件件艺术品,每一...
关键词：自助餐 食材 寿司 美食 菜品 甜品 牛排 自由选择 
创造享受时空——US'PRIME 1885·牛排家
《中国建筑装饰装修》2025年第5期46-51,共6页无 谢培河 欧阳云(摄影) 
项目背景牛排家创立于2016年,是隶属于三盛未来公司旗下的一个西餐品牌。产品在食材产地、烹饪技法、系统培训、菜品口味上做细节科学的设计把控,服务从细节流程、餐酒文化搭配、礼仪文化、产品文化起源,做深耕和打磨沉淀。并决心创建...
关键词：牛排 烹饪技法 食材 西餐 文化起源 礼仪文化 菜品 项目背景 
不同解冻方式对煎制牛排品质的影响
《食品研究与开发》2025年第3期76-86,共11页倪呈 贾洪锋 张振宇 张佳敏 张淼 旷云璐 
四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY04);四川旅游学院高水平科研项目培育专项(2022PY02);烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX2020Z21);肉类加工四川省重点实验室科研项目(24-R-07)。
为探究不同解冻方式对煎制牛排品质的影响,采用水浴、低温和微波3种解冻方式对牛排解冻后,制成七成熟样品,并比较解冻方式对样品的感官、营养成分、色泽、质构和挥发性风味物质的影响。结果表明:低温解冻组样品感官总分最高,水分含量最...
关键词：牛排 解冻方式 感官品质 色泽 质构 挥发性风味物质 
日喀则市牦牛排加工技术及腌制工艺研究
《安徽农业科学》2025年第4期165-169,共5页李帅康 时学双 赵江涛 普布顿珠 拉姆 达瓦卓玛 赤列措姆 蒋娇娇 张斌 党锡强 李正 
西藏自治区区域科技协同创新专项“特色高原肉禽类预制菜深加工关键技术研发及产业化应用”。
以食盐、复合磷酸盐、木瓜蛋白酶和西藏特色中药材香辛料为复合腌制液,采用单因素试验和正交试验设计,以牦牛排感官品质、剪切力、pH、色泽等为评价指标,确定牦牛排复合腌制液的最佳配方为食盐1.0%、复合磷酸盐0.10%、木瓜蛋白酶0.25%...
关键词：牦牛排 西藏特色香辛料 腌制液配方 滚揉工艺 
吃牛排忆往事
《中国老年》2025年第2期44-44,共1页钟明山 
今年夏天,外孙女迎来了14岁的生日。我与妻子尚未给小孩准备礼物,她却像喜鹊似的叫道:“外公、外婆,明天中午请你们去西餐厅吃牛排。”我笑着说:“难得你有这份孝心,红烧牛排这道菜,以前你妈妈不是从酒店打包带回家吃过的吗!”“不是那...
关键词：西餐厅 牛排 打包带 排骨 红烧 
两种蛋白酶改善减磷牛排持水力及品质
《食品工业科技》2024年第24期59-67,共9页姜晓娟 潘德胤 李冰 陈洪生 刁静静 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B05);黑龙江省自然科学基金(SS2022C002)。
为了探究木瓜蛋白酶与谷氨酰胺转氨酶改善减磷牛排持水力及品质的效果,本文以新鲜牛外脊肉为研究对象,以持水力、低场核磁、扫描电镜和剪切力等研究方法为评价指标进行单因素实验,比较对照组(无添加)、磷酸盐组(0.2%、0.4%)、木瓜蛋白...
关键词：牛排 减磷 保水性 磷酸盐 木瓜蛋白酶 
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