从特殊膳食到太空牛排3D打印正重构人类饮食边界  

作　　者：关天竺 

机构地区：[1]扬州大学

出　　处：《中国食品》2025年第8期18-19,共2页China Food

摘　　要：在全球粮食安全危机与个性化营养需求的双重驱动下,食品工业正经历着从“经验驱动”向“数字驱动”的范式转变。据MarketsandMarkets最新报告显示,全球3D打印食品市场将以49.9%的复合年增长率迅猛扩张,预计到2028年市场规模将达8.724亿美元。食品3D打印技术通过数字化建模与精密机电控制,可以将食品原料以精准挤出或喷射的方式,层层堆叠出各种造型复杂的食品产品,具有“复制-粘贴”的批量化食品生产属性,开创了“从分子到形态”的精准制造新时代。

关 键 词：3D打印食品 全球粮食安全 个性化营养 

分 类 号：TS201.4[轻工技术与工程—食品科学] TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]