保水性

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挂糊对油炸食品品质影响的研究进展
《食品与发酵工业》2025年第8期386-393,共8页闫晗 张婧怡 葛成荡 王欣怡 余健 于鲲 李培燕 吴晓伟 
安徽科技学院引进人才项目(SPYJ202106);安徽省人社厅安科吴晓伟省级技能大师建设项目(811526);2024年国家级大学生创新训练计划项目(202410879087)。
油炸食品常因含油量高、口感不酥脆等原因不能满足当前消费者的个性化需求。因此,需对油炸食品进行改良处理,挂糊处理是最为简便有效的方法。挂糊依组分差异可划分为淀粉类挂糊、亲水胶体挂糊和蛋白质类挂糊三类。这三类糊均具有良好的...
关键词：挂糊 油炸食品 含油量 质构 色泽 保水性 
卡拉胶对肉制品质构特性及保水性的影响机制研究
《食品安全导刊》2025年第10期68-70,共3页林瑞君 
目的:研究卡拉胶对肉制品质构及保水性的影响机制。方法:通过实验测定探究不同类型和浓度的卡拉胶对肉制品硬度、弹性、内聚性和保水性的影响。结果:2%的κ-卡拉胶可显著提高肉制品硬度约50%,且保水率增至85%。结论:卡拉胶通过形成凝胶...
关键词：卡拉胶 肉制品 质构特性 
不同解冻方式对虹鳟鱼品质的影响
《渔业现代化》2025年第2期126-136,共11页郭子菁 施文正 周玥辰 张玉瑞 王大军 沈鑫杰 
山东省重点研发计划项目“海水鱼类智能化绿色养殖和高效综合利用关键技术创新与示范(2023TZXD051)”;烟台市科技创新发展计划“海水鱼加工过程中品质劣变控制关键技术研发与产业化(2022ZDCX010)”;上海市级大学生创新训练计划项目(S202410264068)。
为探究不同解冻方式(静水解冻、流水解冻、微波解冻、超声解冻)对虹鳟鱼品质的影响,通过测定解冻曲线、感官评定、色泽、质构、保水性、K值、丙二醛含量以及微观结构等,比较分析不同解冻方式下虹鳟鱼品质间的差异。结果显示:静水解冻和...
关键词：虹鳟鱼 解冻方式 保水性 脂肪氧化 品质 
柑橘纤维与菊粉添加量对羊肉蛋白结构及肉糜品质的影响
《食品工业科技》2025年第8期43-51,共9页马可心 相海峤 于潇 潘德胤 李昌博 陈洪生 刁静静 
黑龙江省自然科学基金(SS2022C002);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B05)。
为了探究柑橘纤维与菊粉对羊肉蛋白结构及肉糜品质的影响。本文分别考察了柑橘纤维(0.5%、1.0%、1.5%、2.0%)与菊粉(2.0%、3.0%、4.0%、5.0%)的添加对羊肉蛋白质构象、水分分布、质构和微观结构等指标的影响。结果表明:添加2.0%柑橘纤...
关键词：柑橘纤维 菊粉 羊肉 蛋白结构 保水性 
小型农田水利节水灌溉措施研究
《中文科技期刊数据库(全文版)农业科学》2025年第3期099-102,共4页旦增次仁 
水资源短缺已经成为制约全球农业发展特别是干旱半干旱地区农业生产的重要因素。我国小型农田水利设施较多,但是因为管理水平参差不齐以及技术手段滞后等原因,造成水资源浪费严重,致使灌溉效益低下。漫灌、沟灌等常规灌溉方式水资源利...
关键词：小型农田水利 节水灌溉技术 农田土壤保水性 
离子强度对南极磷虾肉保水性及其肌原纤维蛋白特性的影响
《食品工业科技》2025年第6期64-74,共11页刘晓芳 姜鹏飞 杜晓平 傅宝尚 尚珊 祁立波 
国家自然科学基金(32022067)。
为改善南极磷虾虾肉水分易损失,质地较硬等问题,通过测定离心损失、水分分布、质构特性、肌原纤维断裂指数(Myofibril Fragmentation Index,MFI)、蛋白质表面疏水性、蛋白质组成和蛋白质二级结构等指标,研究不同离子强度的浸泡液(0.8、...
关键词：南极磷虾 离子强度 肌原纤维蛋白 蛋白质二级结构 保水性 
宰后成熟期间细胞凋亡酶-3抑制剂对滩羊肉保水性及嫩度的影响
《食品科学》2025年第5期96-105,共10页马萌 马佳荣 高爽 梁燕群 罗瑞明 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32260555)。
为了探究宰后成熟期间细胞凋亡酶-3(Caspase-3)对滩羊肉保水性和嫩度的影响,取滩羊后腿肌肉分别注射Caspase-3特异性抑制剂Ac-DEVD-CHO(DEVD处理组)和0.8%生理盐水(对照组),于4℃成熟0、6、12、24、48、96、192 h,并分析Caspase-3和Casp...
关键词：嫩度 保水性 滩羊肉 细胞凋亡酶-3抑制剂 
岩质边坡生态修复基材配比及性能研究
《地质科技通报》2025年第1期251-261,共11页苏丹辉 颜阳 王永忠 张济法 冯海波 李冉 谭思祺 段佳文 周建伟 
国家自然科学基金项目(42077182,42030706)。
随着经济的高速发展,矿产资源开发、道路电力等基础设施的建设产生了大量岩质边坡,对区域生态系统产生了严重影响。由于工艺简单、经济高效的特点,客土喷播技术广泛应用于岩质边坡的生态修复工作。但传统喷播基材黏结性及稳定性较差,导...
关键词：岩质边坡 生态修复 客土喷附 基材配比 基材性质 植物生长 保水性 抗冲刷 
转动式种植装置开发及种植土壤保水性测试
《机电信息》2025年第4期37-42,共6页莫逸飞 梁巧怡 郭建文 翁健鹏 刘君华 吕熔桂 陈海彬 
大创课题(202311819023);东莞市社会发展科技项目(20221800905102);广东教育厅创新强校重点项目(2022ZDZX4053)支持。
针对土壤缺少水分、环境严重污染和土地荒漠化等农业种植困境,提出了一种立体化农业的有效策略——转动式光肥均等化种植机,应用于绿色蔬菜种植。由链轮传动的转动式光肥均等化种植机尝试在有机蔬菜种植中实现产品均等化、生产自动化、...
关键词：转动式种植装置 保水性 种植介质 湿度测试 
静磁场辅助超冰温对猪肉贮藏品质和保水性的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第24期311-318,共8页何兴兴 魏茹慧 刘承灏 钟经纬 李静 关文强 
大学生创新训练计划项目(JDG22022)。
超冰温可以使猪肉不发生冻害,但维持超冰温状态是困难的。本文提出了一种创新的静态磁场辅助超冰温(Static Magnetic Field Extended Supercooling, SMF-ES)方法来保持猪肉的非冷冻状态。研究了SMF-ES(-3.5℃+SMF)与冷藏(4℃)、微冻(-3....
关键词：猪肉 静磁场 超冰温 保鲜 
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