卡拉胶

作品数：984被引量：3167H指数：24
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：朱艳冰倪辉肖安风姜泽东赵谋明更多>>
相关机构：集美大学中国海洋大学华南理工大学福建农林大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
C端非催化免疫球蛋白样结构域对假交替单胞菌κ-卡拉胶酶的酶学性质与结构的影响
《食品科学》2025年第9期156-164,共9页吴婷 朱艳冰 李鹤宾 陈艳红 洪涛 姜泽东 倪辉 
福建省科技计划高校产学合作项目(2024Y4008);国家自然科学基金面上项目(22178142);福建省促进海洋与渔业产业高质量发展专项(FJHYF-L-2023-25)。
目的:分析假交替单胞菌(Pseudoalteromonas tetraodonis)来源κ-卡拉胶酶的结构域,构建结构域截短突变体,探究非催化结构域对假交替单胞菌κ-卡拉胶酶的酶学性质与结构的影响。方法:利用大肠杆菌异源表达假交替单胞菌κ-卡拉胶酶WT和仅...
关键词：假交替单胞菌 κ-卡拉胶酶 免疫球蛋白样结构域 酶学性质 结构稳定性 
卡拉胶对肉制品质构特性及保水性的影响机制研究
《食品安全导刊》2025年第10期68-70,共3页林瑞君 
目的:研究卡拉胶对肉制品质构及保水性的影响机制。方法:通过实验测定探究不同类型和浓度的卡拉胶对肉制品硬度、弹性、内聚性和保水性的影响。结果:2%的κ-卡拉胶可显著提高肉制品硬度约50%,且保水率增至85%。结论:卡拉胶通过形成凝胶...
关键词：卡拉胶 肉制品 质构特性 
卡拉胶对酸乳稳定性的影响与机制
《食品科学》2025年第8期1-7,共7页王辉 张洪凯 余子阳 李胜 胡秀婷 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32160541)。
为阐明多糖亲水胶体对酸乳稳定性的影响机制,以卡拉胶为多糖亲水胶体代表,研究不同添加量卡拉胶对酸乳稳定性的影响以及卡拉胶与酪蛋白胶束的相互作用。结果发现,低添加量卡拉胶(0.05%)显著提高酸乳的稳定性,高添加量卡拉胶(≥0.10%)则...
关键词：酸乳 稳定性 卡拉胶 酪蛋白胶束 增稠作用 热力学相互作用 
山药黏蛋白与卡拉胶对低脂发酵乳品质的影响
《中国食品添加剂》2025年第3期157-164,共8页陶有洁 肖益东 钟瑞 何嘉琦 
武汉市知识创新专项曙光计划项目(2023020201020476);武汉商学院省级大学生创新创业训练计划项目(202311654045)。
以山药黏蛋白为原料,将其采用不同的比例与卡拉胶混合添加到全脂及脱脂酸奶中,研究其对发酵乳品质特性的影响。结果表明添加0.60%山药黏蛋白+0.1%卡拉胶复合物能提高脱脂酸奶的持水性和pH值,酸度也为最优状态;微观结构显示酸奶的网络结...
关键词：山药黏蛋白 卡拉胶 发酵乳 脱脂 
κ-卡拉胶在共溶质场中的凝胶形成机制及在3D打印中的应用进展
《食品工业科技》2025年第5期380-386,共7页阮美茸 刘振彬 哈思宇 曾育成 汤燕华 李红波 胡梁斌 莫海珍 
国家自然科学基金项目(32101979);浙江省博士后择优资助项目(ZJ2023100)。
κ-卡拉胶因其优异的胶凝能力而被广泛用于食品行业中。共溶质场是指蛋白或多糖等高分子材料溶胶-凝胶转变时所处的环境不是仅含高分子组分的水溶液环境,同时溶液中还含有蔗糖、乳化剂、多元醇等单一或多种小分子共溶物(即共溶质)。共...
关键词：Κ-卡拉胶 共溶质 凝胶形成机制 3D 打印 
猪血浆蛋白⁃卡拉胶⁃魔芋葡甘聚糖复合冷凝胶的制备及表征
《食品研究与开发》2025年第5期87-93,共7页吕瑾颖 袁江兰 
为研究不同浓度卡拉胶(carrageenan,CG)和魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)复配对猪血浆蛋白(porcineplasmaprotein,PPP)冷凝胶微观结构及凝胶特性的影响,采用纳米粒度电位仪测定热聚集体的粒径、带电性质,采用质构分析仪和流变仪...
关键词：冷凝胶 猪血浆蛋白 卡拉胶 魔芋葡甘聚糖 体外消化 
柚子皮玫瑰复合果冻的工艺优化
《食品研究与开发》2025年第5期122-131,共10页严晶丹 运立媛 张民 张金鹏 徐锦川 
天津市级大学生创新创业训练计划项目(202210061099)。
以金边玫瑰花所冲泡的茶汤为主要原料,魔芋胶与卡拉胶的复配胶为凝固剂,研究柚子皮玫瑰复合果冻的最佳制作配方。以感官评分为评定标准,采用单因素试验及响应面试验对玫瑰花茶冲泡参数进行优化,再使用最佳参数冲泡所得茶汤制备果冻。在...
关键词：玫瑰 柚子皮 果冻 魔芋胶 卡拉胶 木糖醇 
超声辅助制备大豆分离蛋白-卡拉胶复合物条件的优化
《现代食品科技》2025年第2期204-214,共11页周天硕 陶思琪 胡迎春 鲍伟 董世荣 韩齐 李艳青 
国家自然科学基金青年项目(32202109);黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划(UNPYSCT-2020039);黑龙江八一农垦大学引进人才科研启动计划资助项目(XYB201803);黑龙江八一农垦大学“青年创新人才”项目(CXRC2017012);黑龙江省杂粮生产与加工优势特色学科项目(2022-78)。
该研究以大豆分离蛋白和四种多糖(卡拉胶、黄原胶、亚麻籽胶、瓜尔豆胶)为原料制备大豆分离蛋白-多糖复合物,通过评价浊度、表面疏水性、乳液乳化活性及乳化稳定性等确定大豆分离蛋白-卡拉胶复合物具有较好的理化性质,用于后续超声辅助...
关键词：大豆分离蛋白 超声辅助 PH值 结构性质 
南瓜籽蛋白-卡拉胶乳液凝胶脂肪替代物的制备与特性分析
《中国调味品》2025年第1期216-221,226,共7页郑爽 李博 李艳青 
黑龙江八一农垦大学三横三纵支持计划(TDJH202003)。
利用南瓜籽蛋白和卡拉胶为原料制备乳液凝胶脂肪替代物,通过单因素试验研究了不同配比下南瓜籽蛋白、卡拉胶与大豆油对热诱导乳液凝胶理化特性的影响。结果表明,不同配比的南瓜籽蛋白、卡拉胶和大豆油均能显著影响热诱导凝胶的理化特性...
关键词：南瓜籽蛋白 卡拉胶 乳液凝胶 脂肪替代物 
卡拉胶-变性淀粉-蛋清蛋白复合凝胶的制备及特性表征
《食品科学》2025年第2期72-80,共9页崔亚雪 李文钊 杨晓飞 颜凤 张家萍 阮美娟 
天津科技大学-唐山兴之赢商贸有限公司校企合作项目(2300820006)。
以卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯和蛋清粉为原料,制备卡拉胶-羟丙基二淀粉磷酸酯-蛋清蛋白三元复合凝胶并对其凝胶特性和微观结构特性进行表征,同时探究不同改性蛋清粉与复合多糖的相互作用及其对复合凝胶特性的影响。结果显示,与单体卡...
关键词：卡拉胶 变性淀粉 蛋清蛋白 复合凝胶 凝胶特性 
全选清除导出
共98页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部