蛋清蛋白

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不同预热时间下可溶性淀粉对蛋清蛋白凝胶性质及结构特性的影响
《食品科学》2025年第8期61-71,共11页刘晴 金玉昌 林琳 马艳秋 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2101005)。
为提高蛋清蛋白(egg white protein,EWP)的凝胶特性,通过测定凝胶质构、持水性、水分分布、表面疏水性、游离巯基含量、还原性和非还原性聚丙烯酰胺凝胶电泳、不同变性剂下凝胶强度、傅里叶变换红外光谱、Zeta电位、粒径,探究55℃时不...
关键词：蛋清蛋白 凝胶特性 结构特性 预热时间 可溶性淀粉 
银耳多糖对蛋清蛋白凝胶性质及结构的影响
《食品与发酵工业》2025年第8期119-124,共6页邵贝贝 刘丽莉 张楠 程伟伟 丁玥 肖枫 王源图 
国家重点研发计划科技型中小企业项目(2022YFF1101600);2022年河南省重大科技专项(221100110500);中部地区科技创新领先人才计划(234200510020);河南科技大学2023年大学生创新创业训练计划项目(2023204)。
为探究不同银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharide,TFP)添加量对蛋清蛋白(egg white protein,EWP)凝胶性质的影响,该文以银耳多糖和蛋清蛋白为试验原料,通过热诱导的方式制备TFP-EWP复合凝胶,并对复合凝胶的流变特性、热稳定性...
关键词：银耳多糖 蛋清蛋白 凝胶性质 流变特性 结构 
卡拉胶-变性淀粉-蛋清蛋白复合凝胶的制备及特性表征
《食品科学》2025年第2期72-80,共9页崔亚雪 李文钊 杨晓飞 颜凤 张家萍 阮美娟 
天津科技大学-唐山兴之赢商贸有限公司校企合作项目(2300820006)。
以卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯和蛋清粉为原料,制备卡拉胶-羟丙基二淀粉磷酸酯-蛋清蛋白三元复合凝胶并对其凝胶特性和微观结构特性进行表征,同时探究不同改性蛋清粉与复合多糖的相互作用及其对复合凝胶特性的影响。结果显示,与单体卡...
关键词：卡拉胶 变性淀粉 蛋清蛋白 复合凝胶 凝胶特性 
黄原胶对蛋清蛋白泡沫型凝胶特性的影响
《食品与生物技术学报》2024年第12期127-136,共10页万俊 张孝芹 杨樱洁 艾民珉 
广东省农村科技特派员科技助力百县千镇万村高质量发展基金项目(KTP20240013);广东省基础与应用基础研究基金省市联合基金项目(2023A1515110947);广州市基础研究计划与应用基础研究基金项目(SL2022A04J01101)。
【目的】揭示黄原胶(XG)对蛋清蛋白泡沫型凝胶特性的调控作用。【方法】以添加复合黄原胶的蛋清蛋白泡沫型凝胶为对象,测定凝胶的褐变强度、色泽、质构、流变、分子构象和微观结构的变化。【结果】随着黄原胶质量分数的增加,蛋清蛋白泡...
关键词：黄原胶 蛋清蛋白 凝胶特性 
蛋清蛋白热絮凝脱除麦草秸秆碱预处理水解液中木质素的研究
《中国造纸学报》2024年第4期152-161,共10页陈妍 吕鹏静 陈妍冰 丁文瑞 李敏 刘春兰 王高升 于孟辉 
为提升麦草秸秆碱法预处理水解液(简称碱预处理液)的可生化降解性能,本研究利用蛋清蛋白(Egg White Proteins,EWPs)热絮凝工艺脱除碱预处理液中的木质素,并与EWPs常温絮凝工艺,以及分别以氯化铁(FeCl_(3))和聚氯化铝(PAC)为絮凝剂的传...
关键词：蛋清蛋白 絮凝 麦草秸秆碱预处理液 可生化降解 
蛋清蛋白和魔芋胶对鹰爪虾虾糜凝胶制品消化和酵解特性的影响
《食品科学》2024年第21期138-146,共9页胡思嘉 胡秋月 湛胜楠 杨文鸽 应晴芳 欧昌荣 黄涛 
宁波市青年科技创新领军人才项目(2023QL038);宁波市青年博士创新项目(2023J380);浙江省教育厅一般项目(Y202353405)。
通过构建体外消化及酵解模型,探究蛋清蛋白(eggwhiteprotein,EWP)和魔芋胶(konjac glucomannan,KGM)对鹰爪虾SSG(shrimp surimi gel,SSG)制品消化和酵解特性的影响。结果表明:SSG-EWP组的蛋白质消化率随EWP含量的增加先升高后降低,EWP...
关键词：鹰爪虾虾糜凝胶 蛋清蛋白 魔芋胶 体外消化 肠道菌群 
糖基化结合单宁酸改性对熔球态蛋清蛋白乳化特性的影响
《食品与机械》2024年第11期12-18,共7页万俊 张孝芹 邓博文 艾民珉 谢哲权 
广东省农村科技特派员科技助力百县千镇万村高质量发展项目基金(编号:KTP20240013);广东省基础与应用基础研究基金省市联合基金(编号:2023A1515110947);广州市基础研究计划与应用基础研究基金(编号:SL2022A04J01101)。
[目的]开发基于熔球态蛋清蛋白(molten-globule state egg white protein,MGEWP)稳定乳液的修饰方法。[方法]采用pH诱导法使蛋清蛋白部分变性生成MGEWP,并研究D-木糖与单宁酸改性对MGEWP乳化特性的协同增强作用。[结果]随着单宁酸浓度...
关键词：蛋清蛋白 单宁酸 糖基化 乳化特性 
蛋清蛋白/黄油复合凝胶对减钠再制干酪品质特性的影响
《中国乳品工业》2024年第8期20-24,53,共6页张川 梁影 王晓楠 李倩文 陈树兴 
北京市科技计划项目(Z201100008020005)。
针对减钠再制干酪存在的质地、风味变差,组织状态缺陷等问题,通过利用蛋清蛋白/黄油复合凝胶替代部分乳化盐制备减钠再制干酪,检测其质构特性、色差、融化性、油析性、感官评价及钠含量等品质特性,并阐明复合凝胶对减钠再制干酪品质特...
关键词：蛋清蛋白 复合凝胶 减钠 再制干酪 
超高压协同TG酶改性蛋清蛋白热诱导凝胶机理被引量：1
《食品工业科技》2024年第14期81-88,共8页张根生 李琪 黄昕钰 杜一男 费英敏 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07B03-3)。
为提高蛋清蛋白凝胶性,本研究以蛋清蛋白(Egg white protein,EWP)为研究对象,通过分析质构、持水率、分子作用力、傅里叶红外色谱、圆二色谱、粒径、电位、巯基含量、表面疏水力及扫描电镜的变化,探究超高压处理(Ultra-high pressure,U...
关键词：蛋清蛋白 超高压改性 TG 酶改性 凝胶特性 
蛋清蛋白微粒基低脂沙拉酱流变学特征及品质优化
《食品科学》2024年第14期43-50,共8页常翠华 李俊华 苏宇杰 顾璐萍 杨严俊 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2101004);中国博士后科学基金第73批面上资助项目(2023M731335);江苏省自然科学基金青年基金项目(BK20221071)。
本实验以蛋清蛋白微粒(egg white protein microparticles,EWPM)为代脂基质,研究EWPM/黄原胶(xanthan gum,XG)共混质量分数、pH值、氯化钠含量、糖含量、均质条件等对超低脂沙拉酱产品流变学特性的影响规律。研究发现,XG对EWPM基超低脂...
关键词：超低脂 沙拉酱 蛋清蛋白 黏度 
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