乳化特性

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沙蒿胶乳液的制备及其对面团品质的影响
《粮食与油脂》2025年第5期133-139,共7页张昊然 李素云 郭家强 刘兴丽 张华 
河南省联合基金项目(232103810072)。
通过将沙蒿胶(ASKG)制备成“半固态油”乳化液(ASKG-E),提高其水溶性和乳化性等性能,改善其在面制品中应用效果。首先研究不同ASKG质量分数与大豆油添加量对ASKG-E粒径、Zata电位、乳化特质、显微结构及流变学特性的影响,然后探究ASKG和...
关键词：沙蒿胶 乳化 面团 乳化特性 
新疆双峰驼乳乳清蛋白的乳化特性
《食品科学》2025年第7期85-91,共7页高胜寒 苗灏 牛晴 刘恩慧 贺蕊琪 霍辰坤 张飞 杨洁 赵仲凯 
新疆维吾尔自治区自然科学基金项目(2022D01C680);新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2023B02034-1);新疆维吾尔自治区奶产业技术体系项目(XJARS-11)。
本实验以驼乳乳清蛋白(camel whey protein,CWP)和牛乳乳清蛋白(bovine whey protein,BWP)为研究对象,对比分析不同水相与油相比例(8∶2、7∶3、5∶5、3∶7、2∶8,V/V)条件下乳液的乳化活性及乳化稳定性动态变化规律。结果表明,油相体...
关键词：驼乳 乳清蛋白 Pickering乳液 乳化活性 乳化稳定性 
氧化条件下姜黄素对肌原纤维蛋白乳液特性的影响及其机制研究
《食品与发酵工业》2025年第8期195-202,共8页常海军 胡渝 石源伟 周文斌 伯朝英 
重庆市教委科学技术研究计划项目(KJZD-K202200806,KJQN202000817);重庆市自然科学基金面上项目(CSTB2024NSCQ-MSX0807);重庆市研究生科研创新项目(CYS240549)。
以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,选择5 mmol/L H 2O 2浓度模拟肌原纤维蛋白的氧化体系,添加不同浓度水平(0、5、10、15、20μmol/L)的姜黄素,通过分析蛋白荧光猝灭程度、乳液乳化活性、乳化稳定性、乳液贮存稳定性、乳液粒度和流变特性...
关键词：姜黄素 肌原纤维蛋白 相互作用 乳化特性 荧光猝灭 
改性玉米纤维胶-大豆分离蛋白共价复合物乳化特性的研究
《食品与发酵工业》2025年第6期42-49,共8页赵舒頔 孙晓培 张继翔 于硕 常军辉 刘欢欢 李贞景 郭庆彬 康继 
国家自然科学基金面上项目(32272270);天津市科技计划项目(21ZYDJ00110)。
为探究多糖-蛋白类乳化剂的分子结构(支链度、相对分子质量)对水包油乳液乳化特性的影响,对玉米纤维胶(corn fiber gum,CFG)分别进行酸水解和木聚糖酶水解,得到不同支链度和相对分子质量的CFG,通过美拉德反应与大豆分离蛋白(soy protein...
关键词：支链度 相对分子质量 乳化特性 玉米纤维胶 大豆分离蛋白 共价复合物 
L-精氨酸对猪肉肌浆蛋白乳化特性的影响
《肉类研究》2025年第3期1-7,共7页王昱 刘宁宁 王家乐 孟少华 陈博 李可 栗俊广 李胜杰 白艳红 
河南省高等学校重点科研项目(22B550022);郑州轻工业大学博士科研基金资助项目(2020BSJJ088);国家自然科学基金青年科学基金项目(32101989)。
以猪肉肌浆蛋白为对象,研究不同质量分数(0.0%、0.5%、1.0%、1.5%)L-精氨酸对其乳化特性的影响。研究发现,L-精氨酸(质量分数≥1%)显著提高肌浆蛋白的乳化活性和乳化稳定性(P<0.05),使肌浆蛋白乳液的粒径(D_(4,3)、D_(50)、D_(90))显著...
关键词：猪肉 肌浆蛋白 乳化特性 L-精氨酸 结构修饰 
改性茄替胶乳化特性的构效机制研究
《食品与发酵工业》2025年第5期45-51,共7页蔡佳雨 张智慧 贾星 孙振欧 李贞景 郭庆彬 康继 
国家自然科学基金项目(32272270);天津市科技计划项目(21ZYJDJC00110)。
为探究茄替胶(gum ghatti,GG)发挥乳化作用的关键结构特征,利用部分酸水解获得5种不同结构的GG组分,采用离子色谱、傅里叶变换红外光谱和气质联用等方法进行结构表征;通过美拉德反应与大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)形成共价复...
关键词：茄替胶 酸水解 大豆分离蛋白 共价复合物 乳化性能 
椰子粕蛋白乳化改性的研究进展
《食品研究与开发》2025年第4期200-207,共8页张倩 颜林悦之 于志鹏 赵文竹 
海南省国际科技合作研发项目(GHYF2024004)。
椰子粕为椰子油加工的主要副产品,含有20%左右的蛋白质,是一种营养价值丰富的植物基蛋白的潜在来源。乳化性是椰子粕蛋白在食品工业应用的重要功能特性之一,但由于其对环境条件(如pH值、盐和温度等)敏感而限制其应用。通过现代生物改性...
关键词：椰子粕 乳化特性 改性 植物蛋白 乳化机理 
球磨辅助pH-shifting处理对米糠蛋白-大豆分离蛋白复合体系分子结构及乳化特性的影响
《食品科技》2025年第2期244-251,共8页袁彬 
2024年度河南省高等教育教学改革研究与实践立项项目(2024SJGLX0671)。
文章以米糠蛋白-大豆分离蛋白复合体系为研究对象,分析了球磨辅助pH-shifting处理对其分子结构和乳化特性的影响。结果表明,球磨辅助pH-shifting处理可以显著提高复合体系的分子柔性和表面疏水性,经pH11–7偏移处理的体系,其分子柔性和...
关键词：米糠蛋白 大豆分离蛋白 球磨 PH-SHIFTING 乳液 
氢发动机中润滑油乳化特性的试验研究
《内燃机》2024年第6期25-31,共7页刘吉绪 吴涛阳 李万洋 王艳龙 吴春玲 王凤滨 赵亮 郭向阳 庞国民 
在一台4缸直喷氢发动机上系统研究了运转时长、采样温度、润滑油温度等因素对润滑油乳化特性的影响,并采用热重分析法对高含水量润滑油的蒸发特性进行了研究。试验结果表明,氢发动机在低油温工况运行时,润滑油含水量随运转时长快速线性...
关键词：氢发动机 润滑油 含水量 机油乳化 影响因素 
糖基化结合单宁酸改性对熔球态蛋清蛋白乳化特性的影响
《食品与机械》2024年第11期12-18,共7页万俊 张孝芹 邓博文 艾民珉 谢哲权 
广东省农村科技特派员科技助力百县千镇万村高质量发展项目基金(编号:KTP20240013);广东省基础与应用基础研究基金省市联合基金(编号:2023A1515110947);广州市基础研究计划与应用基础研究基金(编号:SL2022A04J01101)。
[目的]开发基于熔球态蛋清蛋白(molten-globule state egg white protein,MGEWP)稳定乳液的修饰方法。[方法]采用pH诱导法使蛋清蛋白部分变性生成MGEWP,并研究D-木糖与单宁酸改性对MGEWP乳化特性的协同增强作用。[结果]随着单宁酸浓度...
关键词：蛋清蛋白 单宁酸 糖基化 乳化特性 
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