乳化稳定性

作品数：354被引量：1823H指数：18
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新疆双峰驼乳乳清蛋白的乳化特性
《食品科学》2025年第7期85-91,共7页高胜寒 苗灏 牛晴 刘恩慧 贺蕊琪 霍辰坤 张飞 杨洁 赵仲凯 
新疆维吾尔自治区自然科学基金项目(2022D01C680);新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2023B02034-1);新疆维吾尔自治区奶产业技术体系项目(XJARS-11)。
本实验以驼乳乳清蛋白(camel whey protein,CWP)和牛乳乳清蛋白(bovine whey protein,BWP)为研究对象,对比分析不同水相与油相比例(8∶2、7∶3、5∶5、3∶7、2∶8,V/V)条件下乳液的乳化活性及乳化稳定性动态变化规律。结果表明,油相体...
关键词：驼乳 乳清蛋白 Pickering乳液 乳化活性 乳化稳定性 
系列功能型聚合物表面活性剂乳化稳定性
《化工科技》2025年第2期27-33,共7页李伟 霍妍佳 李金玲 霍东英 黄金 王哲 马小荣 李翠勤 
黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(GA20A201)。
采用瓶试法和单滴法对系列聚合物表面活性剂形成的模拟乳状液的乳化稳定性进行了研究,考察了体系φ(水)、聚合物表面活性剂种类及质量浓度对模拟乳状液乳化稳定性的影响。结果表明,φ(水)>50%的模拟乳状液破乳速率常数远大于低φ(水)的...
关键词：聚合物表面活性剂 浓相体积分数 界面膜强度 乳化稳定性 
以牛脂肪为基底乳化脂的制备
《中国调味品》2025年第4期132-146,共15页赵改名 司羽平 李嘉辉 孙灵霞 郭旗 许龙 李蓓蓓 李航 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37)。
为弥补现有脂肪替代品的不足,该研究旨在以牛脂肪为基础,制备一种稳定性高、适用于多种产品的乳化脂肪。以单甘酯、卵磷脂、酪蛋白酸钠、吐温80和大豆分离蛋白为乳化剂,以微观结构、粒径、粒度分布和乳化稳定性为指标,研究了不同乳化剂...
关键词：牛脂肪 乳化剂 乳化脂 乳化稳定性 响应面 
碱提茶渣蛋白乳化性及其乳化稳定性的研究
《食品工业科技》2024年第23期50-58,共9页张圣煜 魏汉 周芯雨 王梦田 张晨 
福建可食用真菌在废弃食品生物质中的应用技术开发(2023I0006)。
碱提茶渣蛋白质(Alkali-extracted tea residue protein,ATRP)作为新型蛋白资源,具有成为食品级乳化剂的潜力。本研究以ATRP为原料,测定其形成的乳液类型及亲水疏水平衡值,分析室温条件下(20℃)不同乳化因素(油水比、乳化剂浓度、pH、...
关键词：茶渣 蛋白质 乳化性 乳清蛋白 大豆分离蛋白 
不同乳化剂对鲟鱼肉松中油脂稳定性及品质的影响
《食品安全导刊》2024年第30期129-133,139,共6页蔚盛超 邱丙明 吴永恒 奚银 诸晓旭 
鲟鱼因肉质细腻,鱼刺少,脂肪含量适中等特点,逐渐成为肉制品加工行业理想原料。肉松作为我国的一种传统食品,深受民众喜爱。但目前市售鱼肉松质地脆弱,产品多呈粉状;常出现“返油”现象,严重影响产品感官品质。因此,本文以鲟鱼为研究对...
关键词：乳化剂 肉松 乳化稳定性 豌豆蛋白 鲟鱼 
疏水改性燕麦淀粉制备及其Pickering乳液乳化稳定性
《食品研究与开发》2024年第17期76-85,共10页王雅楠 
为设计开发新型食品级疏水改性燕麦淀粉基Pickering乳液稳定剂并丰富燕麦淀粉的利用途径,以燕麦为原料提取燕麦淀粉,以辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)进行改性得到OSA疏水改性燕麦淀粉,并基于OSA疏水改性燕麦淀粉制备P...
关键词：燕麦淀粉 辛烯基琥珀酸酐 疏水改性 Pickering乳液 乳化稳定性 
茉莉花茶牛乳茶乳化稳定性的研究被引量：1
《饮料工业》2024年第4期1-5,共5页王跃 张建文 陆菁钰 王磊 张久亚 林丽清 
本文选用茉莉花茶叶、全脂乳粉、白砂糖、氢化椰子油、碳酸氢钠、单硬脂酸甘油酯、SSL(硬脂酰乳酸钠)、DATEM(双乙酰酒石酸单(双)甘油酯)、柠檬酸钠、卡拉胶等原料,研发出可工业化量产、保质期9个月的即饮茉莉花茶牛乳茶产品。通过单因...
关键词：牛乳茶 乳化稳定性 超高温瞬时杀菌 TSI值 正交优化 
不同乳化剂对油脂乳化稳定性的比较研究
《农产品加工》2024年第15期33-36,40,共5页谭秀山 张金龙 曹娅 
新疆维吾尔自治区区域协同创新专项项目“酸马奶中益生菌的益生特性及产品研发”(2022E01028)。
乳化剂因其亲水亲油的性质成为制备乳液过程中不可或缺的原料之一,可以降低水的表面张力,帮助不溶于水的物质与水结合,目前对乳化剂乳化能力的研究较少。以大豆磷脂、牛胆盐、蔗糖酯、单甘酯、速能为乳化剂,大豆油、橄榄油、棉籽油为油...
关键词：乳化剂 油脂 乳液 分层时间 乳化稳定性 
高乳化稳定性植物基大豆分离蛋白的研究与开发
《食品工业》2024年第6期108-112,共5页郭永 
试验采用氮气保护热诱导改性大豆分离蛋白(SPI),研究相关功能性后发现:当反应温度60℃、反应时间2h、样品量50 g、氮流速7 L/min时,改性SPI的乳化稳定性显著提高,比对照提高51.1%;起泡性、乳化性稍有增加,分别比对照提高3.4%和4.5%;SPI...
关键词：氮气 热诱导 大豆分离蛋白 乳化稳定性 
低油水比油基钻井液体系研究被引量：1
《石油化工应用》2024年第6期24-29,54,共7页韩秀贞 
国家自然科学基金企业创新发展联合基金“海相深层高温高压钻完井工程基础理论及控制方法”(U19B6003-05);中国石化重点实验室项目“白油基钻井液高温稳定机理及调控方法研究”(KLP23021)。
现阶段国内大量应用的油基钻井液体系油水比居高不下,且由于部分处理剂性能欠佳导致在钻井液体系中用量过大,两者叠加为降低油基钻井液体系综合成本带来极大困难。为此,提出了低油水比油基钻井液体系设计思路,并以此为指导研选了油基钻...
关键词：油基钻井液 低油水比 乳化剂 乳化稳定性 流变性 
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