燕麦淀粉

作品数：29被引量：237H指数：11
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相关期刊：《青海畜牧兽医杂志》《中国食品学报》《食品研究与开发》《现代食品科技》更多>>
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疏水改性燕麦淀粉制备及其Pickering乳液乳化稳定性
《食品研究与开发》2024年第17期76-85,共10页王雅楠 
为设计开发新型食品级疏水改性燕麦淀粉基Pickering乳液稳定剂并丰富燕麦淀粉的利用途径,以燕麦为原料提取燕麦淀粉,以辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)进行改性得到OSA疏水改性燕麦淀粉,并基于OSA疏水改性燕麦淀粉制备P...
关键词：燕麦淀粉 辛烯基琥珀酸酐 疏水改性 Pickering乳液 乳化稳定性 
辛烯基琥珀酸燕麦淀粉酯的制备工艺响应面优化及表征分析
《粮食与饲料工业》2024年第3期22-29,共8页王雅楠 高海军 曹晶晶 毋修远 赵胜男 王雅婧 秦祎芳 彭星星 
以燕麦为原料提取燕麦淀粉后,以辛烯基琥珀酸酐(OSA)对其进行疏水改性,以取代度和取代效率为考察指标,研究辛烯基琥珀酸燕麦淀粉酯制备过程的影响因素,经响应面优化获得最优工艺参数为:淀粉乳浓度为37%;反应时间为2.4 h;反应温度为34.4...
关键词：燕麦淀粉 辛烯基琥珀酸酐 辛烯基琥珀酸燕麦淀粉酯 疏水改性 响应面优化 
不同方法提取燕麦淀粉的理化特性比较分析被引量：1
《现代食品》2024年第2期203-208,共6页王雅楠 高海军 毋修远 王永巍 赵胜男 王雅婧 曹晶晶 秦祎芳 
本研究分别采用了物理水提法、化学碱提法、酶提法3种提取方法,提取燕麦淀粉,并对燕麦淀粉的颗粒形貌、表观形态、基本组分、溶解度与膨胀度、凝沉性、透明度、冻融稳定性和糊化特性进行了分析比较,旨在探寻最适合提取燕麦淀粉的方法。
关键词：燕麦淀粉 物理水提法 化学碱提法 酶提法 理化特性 
燕麦淀粉的制备及物理改性研究进展被引量：1
《西华大学学报（自然科学版）》2023年第5期87-98,共12页李超敏 孙永军 鞠文明 仇菊 曹汝鸽 
燕麦(Avena sativa L.)是禾本科、燕麦属一年生草本植物,淀粉是燕麦中含量最丰富的成分,约占籽粒干重的50%~65%。目前,提取燕麦淀粉的常用方法主要有碱提取法、酶提取法和水提取法。燕麦淀粉独特的结构特点及其具有的低热稳定性、糊状...
关键词：燕麦淀粉 淀粉制备 碱提取法 酶提取法 水提取法 物理改性 
加酶挤压对燕麦淀粉理化性质的影响及在燕麦乳制备中的应用被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第13期215-221,共7页任孝茹 刘青 杨月月 金征宇 焦爱权 
十四五科技支撑计划项目(2022YFF1100505)。
燕麦乳易因淀粉回生引发沉淀、口感变差,是燕麦乳生产、储运、消费等环节面临的共性难题。通过尝试加酶挤压替代传统酶解工艺,考察了加酶挤压对燕麦淀粉理化特性的影响,并评估其应用于燕麦乳加工中的可行性。结果表明:在α-淀粉酶添加量...
关键词：加酶挤压 燕麦淀粉 结构特性 理化特性 燕麦乳 
β-葡聚糖对燕麦淀粉凝胶特性及老化的影响被引量：18
《中国食品学报》2021年第8期91-101,共11页张晶 张美莉 
国家自然科学基金项目(31760468)。
燕麦淀粉与β-葡聚糖的相互作用在燕麦面团的形成中发挥着重要的作用。为研究β-葡聚糖对燕麦淀粉的影响,将不同比例β-葡聚糖添加到燕麦淀粉中,测定复配体系的微观结构、流变学特性等,并探究β-葡聚糖对淀粉老化的影响。结果表明:随着...
关键词：Β-葡聚糖 燕麦淀粉 微观结构 流变特性 老化 
超高压处理对燕麦淀粉颗粒特性、热特性及流变学特性的影响被引量：31
《食品科学》2020年第23期114-121,共8页张晶 张美莉 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31760468)。
淀粉的性质直接影响淀粉原料食品的品质。为探究超高压处理对燕麦淀粉性质的影响,将燕麦淀粉在100~600 MPa的压力下处理30 min,研究燕麦淀粉颗粒特性、质构特性、热特性及流变学特性的变化。结果表明:100~300 MPa处理后,淀粉颗粒表面变...
关键词：超高压 燕麦淀粉 颗粒特性 热特性 流变特性 
燕麦淀粉提取工艺优化及其相关特性研究被引量：16
《食品科技》2019年第9期295-302,共8页张晶 张美莉 
国家自然科学基金项目(31760468)
燕麦淀粉在燕麦面团形成过程中有着重要的黏结作用,燕麦淀粉的含量、组成及性质影响燕麦的加工品质和工业用途。研究以燕麦为原料,探讨料液比、pH、提取温度及提取时间对燕麦淀粉提取率的影响,确定燕麦淀粉的最佳提取工艺参数,并对燕麦...
关键词：燕麦淀粉 提取 溶解度 膨胀度 冻融稳定性 
黄原胶对燕麦淀粉凝胶特性的影响被引量：10
《食品科技》2019年第5期264-270,共7页郜培 刘传菊 豁银强 汤尚文 
为改善燕麦淀粉加工品质,提升产品质量,采用快速黏度分析仪、质构仪、低场核磁、红外光谱和扫描电镜(SEM)研究了黄原胶对燕麦淀粉凝胶特性的影响。结果表明:黄原胶的添加延缓了燕麦淀粉的糊化,增强了燕麦淀粉的热加工性能,降低了燕麦淀...
关键词：燕麦淀粉 黄原胶 凝胶特性 
燕麦淀粉-硬脂酸复合物的制备及其性质研究被引量：6
《粮食与油脂》2019年第5期15-19,共5页董吉林 杨溢 申瑞玲 聂莹华 
国家自然科学基金项目(31671856);公益性行业(农业)科研专项经费(201303069);河南省农业科技攻关项目(152102110103)
采用稀碱法制备燕麦淀粉(OS),研究用HCl/KOH沉淀法制备燕麦淀粉-硬脂酸复合物(OS-S)的工艺,比较了燕麦淀粉及其复合物的微观结构、热特性、溶解度及膨胀度。结果表明:燕麦淀粉与硬脂酸形成复合物的最佳工艺条件为燕麦淀粉与硬脂酸的质...
关键词：燕麦淀粉 硬脂酸 复合物 
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