豁银强

作品数：72被引量：315H指数：10
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供职机构：湖北文理学院更多>>
发文主题：凝胶特性大米淀粉凝胶化凝胶调味品更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《中国粮油学报》《黑龙江农业科学》更多>>
所获基金：湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目国家自然科学基金湖北省教育厅科学技术研究项目湖北省自然科学基金更多>>
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襄阳牛肉面牛油调料包挥发性风味物质分析
《现代食品科技》2025年第2期345-356,共12页杨雅煊 郭晓彤 傅璇 刘传菊 豁银强 汤尚文 张倩 赵翠荣 
襄阳市科技计划项目(2023ABA007517);湖北省中央财政引导地方科技发展专项(2020ZYYD023)。
为找出襄阳牛肉面牛油调料包的特征性和差异性挥发性风味物质(Volatile Organic Compounds,VOCs),采用气相离子迁移谱(Gas Chromatography-ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)和电子鼻(Electronic nose,E-nose)技术对牛油调料包的VOCs...
关键词：襄阳牛肉面 气相离子迁移谱 电子鼻 挥发性风味物质 
小麦淀粉结构、特性及改性和应用研究进展
《食品科技》2025年第1期240-247,共8页史盈盈 谈宇婷 张倩 汤尚文 李卫华 豁银强 
襄阳市科技计划项目(2023ABA007517)。
作为主要的粮食作物,世界上有数千个小麦品种。淀粉是小麦的主要成分,不同品种和类型的小麦淀粉结构和物化性能存在一定差异。淀粉的特性和改性影响其应用潜能。文章介绍了小麦淀粉的结构、特性及改性研究进展,并对其在食品和非食品领...
关键词：小麦淀粉 结构 特性 改性 应用 
襄阳‘九斤黄’山药淀粉特性分析
《食品科技》2025年第1期248-255,共8页华雨 陈思 张传翌 方诗怡 汤尚文 豁银强 刘传菊 李欢欢 
湖北文理学院大学生创新创业训练项目(X202210519174)。
为了明确襄阳‘九斤黄’山药淀粉特性,文章对其水合特性、糊化特性、消化特性、凝胶特性、热特性、相对结晶度、外观形貌和粒度进行了分析,并与4种代表性山药淀粉进行了比较。结果显示,襄阳‘九斤黄’山药淀粉的持水力为192.25%;峰值黏...
关键词：山药淀粉 糊化特性 凝胶特性 外观形貌 粒度 
红藜麦的添加对凝固型酸乳品质的影响
《食品科技》2024年第11期81-88,共8页党思琳 卢露润 丁知画 豁银强 吴进菊 
以红藜麦、全脂乳粉为主要原料,制备凝固型藜麦酸乳。通过单因素实验和响应面实验,以感官评分为评价指标,确定藜麦酸乳的最佳制作工艺。使用电子鼻、质构仪对藜麦酸乳的风味、组织结构进行分析,并分析了藜麦酸乳的蛋白质含量和储藏期持...
关键词：红藜麦 酸乳 质构 电子鼻 响应面法 
壳聚糖修饰辅酶Q_(10)脂质体的制备与性能研究
《食品科技》2024年第8期39-47,共9页杨雅煊 郭晓彤 傅璇 汤尚文 李欢欢 豁银强 刘传菊 
襄阳市科技计划项目(2021ABA004350);湖北省中央财政引导地方科技发展专项(2020ZYYD023)。
为提高辅酶Q_(10)的稳定性,采用乙醇注入法制备了壳聚糖修饰的辅酶Q_(10)脂质体。研究了不同浓度壳聚糖对辅酶Q_(10)脂质体稳定性的影响,采用纳米粒度与Zeta电位分析仪对脂质体的粒径、多分散指数和Zeta电位进行了分析,同时采用差示量...
关键词：壳聚糖 脂质体 辅酶Q_(10) 
蛋黄粉对面团特性及面条品质的影响被引量：1
《食品科技》2024年第4期178-183,193,共7页张雅洁 申子月 史盈盈 谈宇婷 张倩 汤尚文 胡事成 豁银强 
襄阳市科技计划项目(2021ABA004350);湖北省中央引导地方科技发展专项(2020ZYYD023)。
分别以0%、2%、4%、6%、8%和10%的蛋黄粉替代面粉,研究蛋黄粉对面团色度、流变、水分子状态及面条质构、蒸煮品质和感官品质的影响。结果表明,加入蛋黄粉改善了面团和面条的色泽,对面团中水分子状态的影响不显著;蛋黄粉替代量大于8%时,...
关键词：蛋黄粉 面团特性 面条品质 
魔芋粉对面团特性及面条品质的影响被引量：3
《食品科技》2023年第3期201-207,共7页尹婷婷 何荣 陆雪敏 刘传菊 汤尚文 张倩 豁银强 
湖北省中央引导地方科技发展专项(2020ZYYD023)。
以不同比例的魔芋粉替代小麦粉,研究了魔芋粉对面团特性和面条品质的影响。结果表明,魔芋粉以浓度依赖的方式增加了面团色度的L*值、黏性模量、弹性模量及不可流动水含量,降低了面条的蒸煮损失率及黏聚性,增加了面条的吸水率、拉伸强度...
关键词：魔芋粉 面团特性 面条品质 
甘薯淀粉对山药凝胶肠理化特性的影响被引量：2
《中国粮油学报》2023年第2期58-65,共8页赵灿 陶星宇 汤尚文 刘传菊 豁银强 张倩 
襄阳市科技局科技研发项目(202719289);湖北文理学院大学生创新创业训练计划项目(X202110519024);湖北省中央财政引导地方科技发展专项(2020ZYYD023)。
为研究甘薯淀粉对山药凝胶肠理化特性的影响,对不同甘薯淀粉添加量下山药凝胶肠的质构特性、色度、热特性、水分状态、微观结构以及结晶特性进行了测试。结果表明:甘薯淀粉的添加显著增强了山药凝胶肠的硬度、胶着性、咀嚼性、内聚性和...
关键词：山药 凝胶肠 甘薯淀粉 
新工科背景下地方高校食品专业“科创”实践平台构建与实践探索被引量：1
《农产品加工》2022年第23期103-105,共3页李欢欢 豁银强 汤尚文 范文莹 
湖北文理学院教学研究项目(JY2018044,JY2021032)。
新工科背景下,围绕食品专业学生的工程应用能力和创新实践能力,重点阐述了“科创”实践平台的建设路径,从学科竞赛、科研训练、校内实训基地建设、地方服务这4个方面介绍了“科创”实践平台的建设内容,总结了“科创”实践平台的优势和创...
关键词：新工科 科创 食品专业 实践平台 
高乳化稳定性小米淀粉Pickering乳液的制备被引量：1
《食品与生物技术学报》2022年第11期104-111,共8页于博 陆兰芳 余海忠 汤尚文 豁银强 吴进菊 闫毅 
湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201616)。
淀粉基Pickering乳液在食品、医药、化妆品等领域的研究日益广泛。为获得高乳化稳定性淀粉基Pickering乳液,作者采用超声辅助辛烯基琥珀酸化、球磨处理改性小米淀粉,通过测定取代度、水解度、特征官能团、结晶结构、微观形貌、粒径及乳...
关键词：小米淀粉 Pickering乳液 乳化 稳定性 
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