张金龙

作品数：17被引量：47H指数：4
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供职机构：新疆职业大学更多>>
发文主题：烹饪专业高职高职院校活性成分校企合作更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学经济管理医药卫生更多>>
发文期刊：《太原城市职业技术学院学报》《农产品加工》《农产品加工（下）》《现代食品》更多>>
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青稞麸皮膳食纤维对面团的冷冻保护作用
《中国食物与营养》2024年第9期40-44,66,共6页于佳佳 曹娅 张金龙 冯云龙 梁若寒 张艳艳 
河南省2022年科技发展计划(项目编号:222102110253)。
目的:研究不同添加量的膳食纤维对面团的冷冻保护作用。方法:采用流变仪、低场核磁和原位拉曼光谱等手段,研究青稞麸皮膳食纤维对冷冻面团水分分布、质构特性、发酵特性和面筋蛋白分子结构的影响。结果:随着青稞膳食纤维添加量的增加,...
关键词：青稞麸皮 膳食纤维 冷冻面团 蛋白二级结构 水分分布 
不同乳化剂对油脂乳化稳定性的比较研究
《农产品加工》2024年第15期33-36,40,共5页谭秀山 张金龙 曹娅 
新疆维吾尔自治区区域协同创新专项项目“酸马奶中益生菌的益生特性及产品研发”(2022E01028)。
乳化剂因其亲水亲油的性质成为制备乳液过程中不可或缺的原料之一,可以降低水的表面张力,帮助不溶于水的物质与水结合,目前对乳化剂乳化能力的研究较少。以大豆磷脂、牛胆盐、蔗糖酯、单甘酯、速能为乳化剂,大豆油、橄榄油、棉籽油为油...
关键词：乳化剂 油脂 乳液 分层时间 乳化稳定性 
文化自信视域下高职课程思政构建与实践探索——以烹饪专业“烹饪营养学”课程为例
《现代食品》2024年第15期148-150,共3页谭秀山 张金龙 万玉炜 张钰和 
新疆职业大学2023年度校级教改项目;新疆职业大学2024年课程思政示范课题项目“新疆职业大学2024年课程思政示范课项目——烹饪营养学”。
本文以文化自信为视角,探讨了将中国优秀传统文化和饮食文化融入课程教学,培养学生的文化自信和创新意识,提出了融合文化元素的课程思政实践路径,构建了“问题-探究-思辨-应用”教学模式,实现隐性和显性教育的统一,对于提升高职烹饪专...
关键词：文化自信 高职烹饪专业 课程思政 实践探索 
产教融合背景下旅游专业集群与产业链耦合的对策——以新疆职业大学为例
《新疆职业大学学报》2023年第4期12-18,共7页周洪 陈运生 张金龙 刘艺 张曼 
中国式高职教育现代化飞速发展,产教融合、校企合作成为对接旅游专业集群的契合点。专业集群的布局直接依据旅游产业链条,对接产业打造专业办学特色。为适应区域文旅产业的转型提升,根据旅游产业(行业)的现状,结合区域特色专业集群建设...
关键词：旅游服务专业集群 旅游产业链 产教融合 协同发展 
紫苏活性成分及其生物功能的研究进展被引量：10
《中国食物与营养》2021年第8期42-49,共8页曹娅 张金龙 王强 
对紫苏各种活性物质的种类及其抗氧化、抗炎抑菌、抗肿瘤、抗过敏、调节糖脂代谢等功能进行综述,对紫苏的研究方向进行展望,为紫苏的开发利用提供科学依据。
关键词：紫苏 活性成分 生理功能 
食品安全监管工作的探索与研究
《食品安全导刊》2020年第30期56-56,共1页邢云霞 张金龙 董文舒 
食品安全是关乎人民生活的重要问题,食品安全监督更是重中之重。本文就食品安全监督体系存在的问题进行分析,提出通过完善相关的食品安全监管法律体系,建立食品安全监管责任制,进一步完善综合协调监管机制等加强食品安全监管。
关键词：食品安全监管 监管法律体系 安全监管责任制 
“明月出天山”丝路迎宾宴的设计与研究被引量：5
《新疆职业大学学报》2020年第1期39-41,68,共4页张金龙 丁泽人 王强 胡风林 
为了满足新疆蓬勃发展的旅游产业需要,我们结合地域特色开发了丝路迎宾宴"明月出天山"。丝路迎宾宴主要是为迎接来新疆经商、旅游的外地宾客而设计,力求基于精细广博的菜品选料,通过新疆菜灵活多样的烹调技法,烹制出味重香浓、具备西域...
关键词：迎宾宴 设计理念 风味特色 
如何培养烹饪专业学生的职业素养被引量：4
《食品安全导刊》2018年第17期24-24,共1页张金龙 王强 俞雅琼 曹娅 于佳佳 
职业教育（英文为vocational education）,是指让受教育者获得某种职业或生产劳动所需要的职业知识、技能和职业道德的教育。职业教育的目的是培养应用人才和具有一定文化水平和专业知识技能的劳动者,与普通教育和成人教育相比较,职业...
关键词：职业素养 烹饪专业 培养 职业教育 学生 知识技能 生产劳动 职业道德 
谈烹饪教学中多媒体技术的应用被引量：1
《食品安全导刊》2018年第14期30-30,共1页张金龙 
自我国改革开放以来,教育事业得到快速发展,传统教育手段面临的挑战越来越大,尤其是近些年来,传统的＂以教师为主,学生为辅＂的教学观念转变为＂以学生为主体,教师为辅＂的新式教育观念。
关键词：多媒体技术 烹饪教学 应用 改革开放 教育事业 教育手段 教学观念 教育观念 
职业院校烹饪教学中存在的问题及对策研究
《现代食品》2018年第7期26-28,共3页张金龙 
随着社会的快速发展,想在社会中站稳脚跟,拥有一技之长是必不可缺的。俗话说"民以食为天",近些年来,餐饮业发展迅速,市场潜力巨大,前景广阔,因此,学习烹饪技术成为一个非常好的选择,既可以在酒店做厨师,也可以自己开饭店。但当前我国职...
关键词：职业院校 烹饪 教学 
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