风味特色

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烟台鲁菜的历史文化源流及风味特色
《餐饮世界》2024年第12期68-71,共4页刘雪峰(文/图) 温宝莉(文/图) 吴培培(文/图) 
烟台鲁菜的历史源流烟台是中国鲁菜的发祥地,饮食文化源远流长。据境内多处原始文化遗址出土的陶鼎、鬶、罐和粮食、兽骨、贝壳及高脚杯等文物考证,6000多年前的烟台人在饮食上已形成由猎取到种植粮食,从原料到加工、煮熟、进食及至饮...
关键词：风味特色 烹饪原料 饮食文化 鲁菜 兽骨 海产品 历史源流 饮食体系 
海南传统酒品的文化内涵与历史演变研究
《中国酒》2024年第12期84-85,共2页牟晅 
自古至今,海南酒文化历经沉淀与革新,孕育出别具一格的地域特色及文化意涵。酒与海南的节庆、艺术及信仰紧密相连,透射出当地人的情感与生活哲学。本文将从白酒、黄酒至果酒等多元酒种入手,细致梳理酿造技艺与风味特色,探究酒与海南文...
关键词：风味特色 酒品 文化意涵 果酒 文化传承 黄酒 白酒 海南文化 
南北豆制品的味觉碰撞
《四川烹饪》2024年第11期40-43,共4页邹发昌 于洪波 
豆制品,这类有着悠久历史的食材,因南北方地域饮食习俗的差异,呈现出不同的风味特色。南方的豆制品,制作工艺较为精细,通常采用石膏点卤,细腻嫩滑如脂,其形态多样味道丰富,诸如云南建水略带臭味的小粒豆腐、湖南攸县软韧醇香的香干、四...
关键词：风味特色 豆制品 饮食习俗 食材 云南建水 湖南攸县 制作工艺 豆腐 
新媒体背景下“粤菜文化传承与推广路径”的探索与研究
《广东教育（职教）》2024年第10期41-42,共2页钟细娥 麦钏绮 莫颖怡 
2022年广东省科技创新战略专项资金(“攀登计划”专项资金)立项项目:新媒体背景下“粤菜文化传承与推广路径”的探索与研究。(项目编号:pdjh2022b0803)。
粤菜,以广府、潮汕、客家饮食习俗与文化影响和覆盖为主,吸收中国和世界各大菜系精粹形成和发展的饮食体系的统称。具有选料广泛、精细,口感注重爽脆嫩滑,调味清新且强调“镬气”,以“鲜”为至高追求的风味特色,其形成与发展与广东的地...
关键词：风味特色 粤菜 烹饪技法 客家饮食 文化认同感 菜系 地理环境 传承与推广 
中式面点的造型与制作规范分析被引量：1
《现代食品》2024年第12期46-48,共3页郑海棠 
在当今时代,随着人们对饮食文化的不断探索,中式面点的造型和制作规范也在创新发展。从选料、和面、发酵、成型到最后的烹饪,每一个环节都有着严格的标准与要求。本文通过对中式面点造型与制作规范的分析和论述,希望能够激发更多的能工...
关键词：中式面点 面点造型 制作规范 风味特色 
川菜百味,不止麻辣
《川菜》2024年第1期41-43,共3页
中国饮食文化,博大精深,源远流长。中国有句古话:“民以食为天”,可见饮食在中国民间的重要地位,中国作为饮食之邦,长期以来形成了丰富多彩的饮食文化,以其独特的文化内涵享誉世界。由于地域不同形成了各具特色的风味流派。川菜在我国...
关键词：中国饮食文化 风味特色 川菜 烹饪史 麻辣 汉晋时期 春秋战国 唐宋时期 
中国菜系相关博物馆(一)
《餐饮世界》2023年第11期69-71,共3页竹迪飞 
菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成...
关键词：中国饮食文化 风味特色 烹饪技艺 饮食风俗 菜系 切配 菜肴 长期演变 
《味之道:川菜味型与调味料研究》
《餐饮世界》2023年第10期34-34,共1页
食在中国,味在四川。川菜起源和发展于巴蜀地区,早在汉晋时期就已形成了“尚滋味”“好辛香”的基本风格与特色,并逐渐成为传统、代代相延,如今更是以味见长,调味精妙多变、味型丰富,清鲜醇浓并重,且善用麻辣。究其原因,不仅与巴蜀地区...
关键词：复合调味料 风味特色 味型 川菜 品质稳定性 巴蜀地区 移民文化 汉晋时期 
盐,原原来可以这么贵
《川菜》2023年第9期40-43,共4页
盐是大自然孕育的产物,它的风味与外形浓缩了一地的气候状态、微生物环境,也是本土制盐工艺的心血结晶。有的盐带有奇特颜色,有的盐能为素食料理创造蛋的鲜味,有的盐花费大量人工制作,仅100g要价超过230元。接下来,我们将介绍10款来自...
关键词：风味特色 微生物环境 制盐工艺 制盐方法 人工制作 气候状态 素食 心血结晶 
闽南小吃文化景观基因挖掘及其特征
《中国食品》2023年第14期126-128,共3页王晓燕 丁鑫 
八大菜系之一的闽菜由福州菜、闽南菜和闽西客家菜组合而成,闽南小吃作为闽南菜的一部分,有着鲜明的风味特色,蕴含着丰富的劳动智慧、民族精神和传统文化。但是近年来,闽南小吃的传承与发展受到了一定程度的冲击,如何更好地传承闽南小...
关键词：风味特色 闽南小吃 八大菜系 闽西客家 闽菜 传承与发展 分析探究 文化的多样性 
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