酒品

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不同处理方法对低度清香白酒品质的影响研究
《酿酒科技》2025年第5期54-60,共7页罗高建 易翔 祝成 倪书干 詹苏 陈才 万朕 管莹 吴鑫 乐细选 童国强 
本研究考察添加酱酒、低聚果糖、竹酒及增酸减酯等16种不同处理方法对低度白酒贮存过程中品质的影响,采用气相色谱对其微量成分进行分析,从处理酒样感官及总酸、总酯的衰减幅度三个维度进行效果评估。研究结果表明,提升低度清香酒品质...
关键词：不同处理方法 低度清香白酒 品质稳定性 
白酒品牌价值评估方法研究综述
《商业观察》2025年第11期91-94,共4页韩佳兴 
白酒是中国传统文化的重要象征,其品牌价值评估在近年来引起了广泛关注。文章回顾了品牌价值、品牌价值评估的相关研究,重点分析了国内外品牌价值评估的方法,并探讨了白酒行业品牌价值的评估现状和提升白酒品牌价值的路径,旨在为白酒品...
关键词：品牌价值方法 白酒 价值提升路径 
不同支链淀粉含量的高粱对北方浓香型白酒品质的影响研究
《酿酒科技》2025年第4期69-72,78,共5页王小鑫 杨芳 宁占鳌 郭桂梅 
本研究旨在探究不同支链淀粉含量的高粱对北方浓香型白酒品质影响的规律,以期为更适于北方浓香型白酒酿造的原料选择提供一定的理论基础。按高粱的支链淀粉含量比例,选取粳高粱、半糯高粱和全糯高粱为原料,通过标准化的酿造工艺,在一致...
关键词：高粱 支链淀粉 浓香型白酒 风味物质 出酒率 
本土活性干酵母对沙城龙眼干型、半甜型葡萄酒品质的影响
《食品研究与开发》2025年第7期40-48,共9页刘沛通 陈佳威 丁子元 李泽福 傅晓方 孙建平 范佳硕 郑晓卫 
北京市科学技术协会青年人才托举工程(BYESS2023476);中国博士后科学基金面上项目(2019M660956)。
龙眼葡萄是我国特有的葡萄品种之一,属于中性葡萄品种。为进一步提升龙眼葡萄酒的香气品质、挖掘产区特色,首次使用沙城龙眼本土活性干酵母(Sacchromyces cerevisiae)ZL22评价其和传统本土菌液在小试、中试规模上的性能差异,并进行干型...
关键词：酿酒酵母 龙眼葡萄 本土酵母 香气品质 葡萄酒 
不同SO_(2)添加量对酿造‘北冰红’干红葡萄酒品质的影响
《中国酿造》2025年第4期207-212,共6页张宝香 杨义明 温锦丽 秦红艳 李昌禹 刘迎雪 许培磊 曹炜玉 舒楠 路文鹏 
中国农业科学院科技创新工程(110234150002008-2024)。
为了探究不同SO_(2)添加量对酿造‘北冰红’干红葡萄酒品质的影响,该研究以2019年采摘的‘北冰红’山葡萄果实为试验材料,添加不同质量浓度的SO_(2)酿造干红葡萄酒,测定酒样的残糖、总酸、有机酸、花色苷含量、色泽,并进行感官评价,最...
关键词：SO_(2)添加量 ‘北冰红’山葡萄 干红葡萄酒 品质 
干投酒花工艺及其对啤酒品质影响的研究
《中外酒业》2025年第5期24-29,共6页林智平(译) 
在这项研究中,分析了100多个啤酒厂发酵的历史数据,以研究干投酒花啤酒(DH)和非干投酒花啤酒(NDH)之间的差异。收集的数据包括AAE(干投酒花与非干投酒花啤酒强制表观浓度与成品表观浓度的差异)、pH、BU(苦味质)、多酚和FAN(游离氨基氮)...
关键词：pH 酵母可同化氮 啤酒品质 FAN 发酵数据 BU AAE 多酚 
贰·内卷与出圈——地产白酒品牌的现状与出路
《新食品》2025年第1期15-38,共24页邓厚兴 
一、白酒行业的“基本盘”变化1、消费者需求的转变过去,白酒行业的基本盘可能是那些传统的白酒消费场景,如商务宴请、节日送礼等,消费者对白酒的口味、品牌认知等相对固定。然而,随着时代发展,消费者需求逐渐多元化,年轻一代消费者崛起...
关键词：消费者需求 口感 年轻一代 内卷 白酒 包装 
砧木嫁接对赤霞珠葡萄酿酒品质的影响
《中国酿造》2025年第3期171-177,共7页于筱 张付春 周晓明 钟海霞 伍新宇 陈恺 
国家自然科学基金资助项目(32260732);自治区重点研发项目(2022B02034-3)。
为了研究砧木对赤霞珠葡萄酿酒品质的影响,以自根苗赤霞珠(CS)为对照,采用两种砧木(5BB、SO4)嫁接赤霞珠葡萄(CS/5BB、CS/SO4)酿造干红葡萄酒,测定干红葡萄酒的理化指标、单体酚类、花色素单体及挥发性风味成分,同时进行感官评价。结果...
关键词：赤霞珠葡萄 砧木 酿酒品质 酚类物质 挥发性风味成分 感官评价 
高质量发展视域下焉耆盆地葡萄酒品牌建设现状及对策研究
《食品界》2025年第3期99-101,共3页景丽 
新疆巴音郭勒蒙古族自治州(以下简称巴州)位于新疆中部,焉耆盆地主要指巴州的焉耆、博湖、和硕、和静四县的位置,四县的行政总面积约6万平方公里,地处南北疆交通要道,是连接南北疆的必经之路。目前,焉耆盆地葡萄酒基地建设已具规模,以1...
关键词：焉耆盆地 新疆中部 优势产业 酿酒葡萄 种植基地 成品酒 高质量发展 南北疆 
酒用高粱轻简高效栽培技术
《农村新技术》2025年第2期12-14,共3页王世平 
随着酿酒产业的蓬勃发展,酒用高粱作为重要的原料作物,其栽培技术的创新与优化显得尤为关键。传统的高粱栽培方式存在操作复杂、效率低下、资源消耗大等问题,这不仅制约了高粱产业的健康发展,也影响了酿酒品质的提升。高粱轻简高效栽培...
关键词：酒用高粱 栽培技术 现代农业科技 新型种植模式 高粱产业 资源消耗 酿酒品质 高粱栽培 
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