啤酒品质

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相关作者：孙俊孙丽华赵长新徐凯窦少华更多>>
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相关期刊：《啤酒科技》《信息导刊》《食品工业》《广西质量监督导报》更多>>
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干投酒花工艺及其对啤酒品质影响的研究
《中外酒业》2025年第5期24-29,共6页林智平(译) 
在这项研究中,分析了100多个啤酒厂发酵的历史数据,以研究干投酒花啤酒(DH)和非干投酒花啤酒(NDH)之间的差异。收集的数据包括AAE(干投酒花与非干投酒花啤酒强制表观浓度与成品表观浓度的差异)、pH、BU(苦味质)、多酚和FAN(游离氨基氮)...
关键词：pH 酵母可同化氮 啤酒品质 FAN 发酵数据 BU AAE 多酚 
精酿啤酒品质的影响因素、质量控制关键技术与措施
《中国食品工业》2025年第2期125-127,共3页王晓博 胡学柏 刘曼 李洋 栗甲 
精酿啤酒以独特的风味和高品质受到消费者的青睐。本文概述了精酿啤酒的定义和特点,分析了影响其品质的主要因素,包括原料、酿造工艺和储存条件。文章详细介绍了精酿啤酒品质控制的关键技术,包括原料控制、酿造过程控制和发酵过程控制...
关键词：精酿啤酒 品质控制 原料 酿造工艺 发酵过程 
二氧化硫对淡色拉格啤酒品质影响研究
《中外酒业》2024年第19期14-19,共6页王睿 尹瑞旸 郭立芸 
二氧化硫有利于提升啤酒的抗氧化活性,但也会为啤酒带来不良硫味,因而控制啤酒中的二氧化硫含量对酿造者而言一直是重点课题。本研究通过追踪不同浓度二氧化硫添加量的淡色拉格啤酒高温老化(40℃)和常温老化(25℃)条件下二氧化硫含量、...
关键词：二氧化硫 拉格啤酒 硫味 新鲜度 
科技创新赋能麦芽产业高质量发展
《中国农垦》2024年第10期41-42,共2页黄育东 
近年来,苏垦麦芽公司紧扣江苏省农垦集团公司“一核引领、双擎驱动”战略部署,立足企业发展实际,加快技术创新和产学研合作,以科技创新赋能公司高质量发展。麦芽是啤酒生产的主要原料,对于啤酒品质起到至关重要的作用。随着人们消费理...
关键词：江苏省农垦 产学研合作 啤酒生产 消费理念 麦芽 啤酒品质 技术创新 战略部署 
黄桃啤酒品质和抗氧化活性研究被引量：1
《湖南农业科学》2024年第6期74-77,共4页罗跃中 匡燕 姚琦 
2021年度湖南省教育厅科学研究优秀青年项目(21B0872);2022年度湖南省教育厅科学研究项目(22C0889)。
为探讨果酒生产工艺,将黄桃汁与实验室自制啤酒混合发酵制得黄桃啤酒,研究黄桃啤酒的理化性质、矿物元素和抗氧化活性。结果表明:添加适当比例的黄桃汁可以增加啤酒的色泽、风味和总体接受度;啤酒与黄桃汁共同发酵后,啤酒中的K、Na、Mg...
关键词：黄桃啤酒 品质 矿物元素 抗氧化活性 
精酿飘香新时代——记中国酿酒大师战胜
《中国人才》2024年第5期61-63,共3页李向光 
啤酒是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮品。从1900年俄国人在哈尔滨首建乌卢布列希夫斯基啤酒厂,到2023年我国建成啤酒相关企业6.9万家,如今的中国已经名副其实成为这个舶来品的产销大国。然而,在这个庞大...
关键词：酒精饮料 啤酒厂 酿造工艺 啤酒产业 融合创新 啤酒品质 精酿 低价竞争 
不同比例黑青稞麦芽汁中酵母的发酵性能及啤酒品质被引量：1
《现代食品科技》2024年第3期74-82,共9页刘皓 陈烨 曾英杰 陈炼红 李思宁 王媚 李媛媛 阳辉蓉 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001675);四川省自然科学基金项目(23NSFSC1199);西南民族大学引进人才科研启动金资助项目(RQD2021077)。
黑青稞富含多种营养物质和生物活性成分,具有重要的研究意义和开发价值。该文探究了不同配比大麦芽与黑青稞麦芽(10:0、8:2、6:4、4:6、2:8、0:10 m/m)麦汁(HA、HB、HC、HD、HE、HF)中酵母的发酵特性及其啤酒的营养成分、品质和感官特...
关键词：黑青稞麦芽 啤酒 发酵性能 理化特性 泡沫特性 风味物质 感官评价 
青岛的啤酒文化
《孔子学院（中葡文对照版）》2024年第1期20-23,共4页刘丰祥 唐顺英 肖以琦(翻译) 刘伟光(图) 无 
有人曾说,“外国人认识中国通常有两种途径,一个是通过孔子,另一个就是通过青岛啤酒”。韩国的运输集装箱上画着青岛啤酒的标志和可爱的大熊猫,在他们眼中,青岛啤酒和大熊猫就是中国的象征。啤酒在青岛有100多年的历史,几乎和这座城市...
关键词：青岛啤酒 啤酒厂 啤酒文化 啤酒品质 集装箱 大熊猫 博览会 
嗅觉可视化技术对啤酒品质的快速检测被引量：3
《食品科学》2021年第18期225-231,共7页杨梅 翟晓东 黄晓玮 李崎 邹小波 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801631)。
为实现啤酒品质的快速无损检测,利用嗅觉可视化技术对青岛啤酒的8种啤酒(纯生、1903、奥古特、白啤、黑啤、皮尔森、IPA和Strong)进行定性区分和关键质量指标(乙醇体积分数、原麦汁质量分数和双乙酰质量浓度)定量预测。采用4×4的色敏...
关键词：啤酒 嗅觉可视化 乙醇体积分数 原麦汁 双乙酰 
工坊啤酒品质的研究
《现代食品》2021年第11期1-3,共3页方卉 
2020年度宁工商职院院级科学研究项目“工坊啤酒酿造工艺的优化研究”(NXGSKY202006)。
近年来工坊啤酒的市场份额大幅度提升,同时国内的工坊啤酒生产企业越来越注重提升啤酒的品质,但在生产过程中仍存在部分工坊啤酒口感不稳定,生产、罐装过程中存在安全隐患等问题。本文通过中试设备生产跟踪,优化工艺、稳定口感,并根据...
关键词：工坊啤酒 生产工艺 防御措施 
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