双乙酰

作品数：477被引量：915H指数：14
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双乙酰的制备、分析方法及其在食品中应用的研究进展
《食品与发酵工业》2025年第6期360-368,共9页莫丽媛 王文亮 张剑 侯福荣 宋莎莎 弓志青 乔丽萍 王延圣 
国家重点研发计划项目(2023YFD2100500);山东省重点研发计划项目(2023TZXD031,2023TZXD032)。
双乙酰是一种天然安全的挥发性风味化合物,主要存在于发酵产品和水果香气中。双乙酰因其特有的黄油气味和良好的抑菌功效,常作为合成香料和防腐剂应用于食品工业生产。该文系统地阐述了双乙酰的理化性质、安全性、制备及其分析方法;总...
关键词：双乙酰 制备 分析 应用 研究进展 
拉格啤酒发酵过程中菌体及物质变化的动力学模型建立及验证被引量：1
《中国酿造》2025年第1期185-190,共6页李丽 陈博 邱然 王毅 邵淑娟 吴键航 宗绪岩 
香料植物资源开发与利用四川省高校重点实验室开放基金项目(23XLY02)。
为了研究大麦啤酒发酵过程中菌体及物质变化的动力学模型,连续15 d每隔24 h测定啤酒发酵过程中的还原糖、α-氨基酸态氮、酵母菌数、双乙酰含量及发酵度,对测定数据分别使用Logistic、Boltzmann、Dose Resp和Farazdaghi-Harris经典模型...
关键词：碳源消耗 氮源消耗 双乙酰 发酵度 动力学 
双乙酰处理对鲜切西兰花贮藏品质及抗氧化能力的影响
《食品与发酵工业》2024年第24期114-122,共9页张玉萍 莫丽媛 丁惠敏 史君彦 王文亮 王延圣 乔丽萍 
中国博士后科学基金面上资助项目(2022M712375);天津市企业科技特派员项目(22YDTPJC00180);山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2023TSGC0058)。
以鲜切西兰花为试验材料,采用5 mL/L双乙酰溶液浸泡处理10 min,研究10℃贮藏期间双乙酰处理对鲜切西兰花品质和抗氧化能力的影响。结果表明,5 mL/L双乙酰处理可显著降低贮藏期间鲜切西兰花的失重率,维持较好的色泽、叶绿素、硬度、可溶...
关键词：西兰花 双乙酰 鲜切 采后 贮藏品质 
高产双乙酰的附属发酵剂筛选及其对切达奶酪品质的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第20期1-8,I0001-I0004,共8页裴志雯 殷俊玲 夏傲喃 王明权 李梅 刘小鸣 赵建新 张灏 陈卫 
国家自然科学基金(31871829)。
该研究以23株乳酸菌为研究对象,以产双乙酰能力及乙偶姻还原酶、α-乙酰乳酸脱羧酶、双乙酰还原酶活力等指标评价菌株产双乙酰能力;同时结合自溶度、产酸水平等指标筛选适用于奶酪体系的附属发酵剂菌株;并用加速成熟模型验证相关菌株对...
关键词：切达奶酪 双乙酰 筛选 附属发酵剂 奶香味 
气相色谱—质谱法测定电子烟油中五种酮
《山东化工》2024年第7期149-152,155,共5页罗昭晔 
提出了使用气相色谱—质谱法(GC—MS)测定电子烟油中双乙酰、2,3-戊二酮、2,3-己二酮、2,3-庚二酮以及乙偶姻等五种酮。烟油经甲醇稀释振荡提取后过滤,毛细管色谱柱分离,GC—MS分析,外标法定量。五种酮在16 min内完全出峰,并且在一定范...
关键词：双乙酰 2 3-戊二酮 2 3-己二酮 2 3-庚二酮 乙偶姻 气相色谱—质谱法 电子烟油 酮 
工作场所空气中双乙酰的4-硝基邻苯二胺柱前衍生-高效液相色谱测定方法
《环境与职业医学》2023年第9期1079-1084,共6页叶海朋 邵吉 谈思维 单晓月 张玲 傅红 张磊 
杭州市卫生科技计划项目(0020190983,A20230978);杭州市农业与社会发展科研项目(20180533B95);浙江省医药卫生科技计划项目(2016KYB241,2018KY640)。
[背景]双乙酰(DC)被广泛应用于食品调味行业,过量职业接触会引起人体严重的呼吸系统疾病,但目前对于工作场所空气中DC尚缺乏相应的国家标准检测方法。[目的]建立4-硝基邻苯二胺(NPDA)柱前衍生-高效液相色谱法测定工作场所空气中DC的方法...
关键词：柱前衍生 高效液相色谱 4-硝基邻苯二胺 双乙酰 
手性HPLC法分析双乙酰科立内酯对映异构体被引量：1
《精细化工中间体》2023年第3期62-67,共6页赵春影 王淑红 崔佰吉 杨威龙 孟繁伟 蔡建辉 修志明 
吉林省科技厅项目(20200708090YY)。
建立了前列腺素中间体双乙酰科立内酯对映异构体的手性高效液相色谱测定方法。采用硅胶表面涂覆有纤维素-三(3,5-二甲基苯基氨基甲酸酯)的手性色谱柱(OD-H,4.6 mm×250 mm,5μm),以正己烷-异丙醇(V∶V=80∶20)为流动相,流速1.0 mL/min,...
关键词：HPLC 手性 双乙酰科立内酯 对映异构体超量 
果味精酿啤酒双乙酰影响因素的研究及控制被引量：1
《中外酒业》2023年第5期40-49,共10页张与红 吴时红 刘国军 官青松 
本文从发酵液基酒、果蔬汁等原辅材料、酵母二次发酵三个方面对果味精酿啤酒双乙酰影响因素进行了研究,通过系统的测试验证,确定了果味精酿啤酒双乙酰检测结果超标的主要影响因素,并提出了控制措施。
关键词：发酵液基酒 果蔬汁 原辅材料 二次发酵 啤酒 双乙酰 影响因素 
双乙酰接触相关气道功能障碍2例被引量：2
《中华劳动卫生职业病杂志》2023年第3期222-224,共3页胡博骅 黄小萍 余肖颦 陈丽娜 代鲁燕 毛国传 
宁波市重点学科(2022-B18)。
职业接触双乙酰可导致闭塞性细支气管炎,本文分析2例在香精香料厂接触双乙酰的重度阻塞性通气障碍患者,临床表现为咳嗽、气促,其中1例患者CT示马赛克影,两肺灌注不均,另1例CT正常。现场调查发现,8名职工中有4人检出阻塞性通气障碍,2人...
关键词：职业暴露 双乙酰 职业病 细支气管炎 闭塞性 
环球资讯
《劳动保护》2023年第3期42-42,共1页
?英国发布双乙酰安全使用警告?2023年1月23日,英国职业安全健康执行局(HSE)发布警告,提醒有关企业加强生产作业过程中涉及双乙酰蒸汽环节的安全管理,以防接触造成肺部疾病。据HSE最新研究表明,生产过程或环境温度的升高会造成双乙酰风...
关键词：职业安全健康 执行局 生产作业过程 环境温度 双乙酰 环球资讯 肺部疾病 暴露浓度 
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