果味精酿啤酒双乙酰影响因素的研究及控制  

作　　者：张与红 吴时红 刘国军 官青松 

机构地区：[1]英博金龙泉啤酒(湖北)有限公司

出　　处：《中外酒业》2023年第5期40-49,共10页Global Alcinfo

摘　　要：本文从发酵液基酒、果蔬汁等原辅材料、酵母二次发酵三个方面对果味精酿啤酒双乙酰影响因素进行了研究,通过系统的测试验证,确定了果味精酿啤酒双乙酰检测结果超标的主要影响因素,并提出了控制措施。

关 键 词：发酵液基酒 果蔬汁 原辅材料 二次发酵 啤酒 双乙酰 影响因素 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]