李崎

作品数：307被引量：1456H指数：17
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供职机构：江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室更多>>
发文主题：啤酒啤酒酵母酵母风味稳定性酒花更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学化学工程理学更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》《中国酿造》《工业微生物》《中外酒业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划江苏高校优势学科建设工程资助项目教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
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拉格啤酒酵母干燥过程中活力活性及海藻糖水平变化
《食品与发酵工业》2025年第6期25-32,共8页付雪蓉 钱思雨 郑飞云 钮成拓 刘春凤 李崎 王金晶 
国家自然科学基金项目(31771963)。
啤酒酵母活性干酵母产品近年来在啤酒酿造中得到广泛应用,其产品质量与复水后活性除了与加工过程有关,与酵母本身质量也有重要关系。由于目前缺乏对拉格啤酒酵母的生理性能与抗逆机制的深入了解,特定的拉格啤酒酵母在制成活性干酵母时...
关键词：干燥 海藻糖 拉格酵母 活性干酵母 活力 
耐盐产香埃切假丝酵母的筛选、特性分析及其在豆瓣酱的应用
《食品与发酵工业》2025年第2期68-76,共9页邢先雷 左汶骏 汪溢恒 左宗炽 刘福明 刘春凤 郑飞云 王金晶 李崎 钮成拓 
国家自然科学基金面上项目(32272282);云南省科技厅院士(专家)工作站项目(202305AF150007)。
为丰富豆瓣酱的风味,从自然发酵酱醅中筛选得到一株耐盐产香酵母,经鉴定为埃切假丝酵母(Starmerella etchellsii)Y18。该酵母的耐盐性较好,能耐受200 g/L盐度,且具有较好的产香代谢能力。将Y18菌株豆瓣酱发酵过程中进行生物强化接种,能...
关键词：埃切假丝酵母 耐盐 代谢特性 筛选 豆瓣酱 
一种基于培养技术的豆瓣酱合成微生物群落结构检测方法的建立及应用
《食品与发酵工业》2024年第24期304-312,330,I0001,共11页易峰 刘春凤 李宛格 钮成拓 李崎 郑飞云 王金晶 
国家自然科学基金项目(32272282)。
该研究旨在通过药敏试验筛选出具有选择性的抗生素组合,以建立能够量化豆瓣酱合成微生物群落中任一菌株绝对丰度的选择性培养基。采用微量稀释法分析了42种抗生素对肉葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、嗜盐四联球菌和融合魏斯...
关键词：豆瓣酱 合成微生物群落 抗生素 抑菌率 微生物群落结构检测方法 
淀粉液化芽孢杆菌BS5582产蛋白酶的发酵条件优化、酶学性质分析及其在牛皮脱毛中的应用
《食品与发酵工业》2024年第22期106-114,共9页任涛 钮成拓 郑飞云 刘春凤 王金晶 李崎 
国家重点研发计划子课题(2021YFC2100404)。
该研究旨在优化1株高产蛋白酶淀粉液化芽孢杆菌BS5582的产酶条件,分析其酶学性质,并考察其在牛皮脱毛工艺中的应用效果。结果表明,BS5582菌株的较优产酶培养基组成为(g/L):玉米粉50.0,豆饼粉40.0,Na_(2)HPO_(4)·12H_(2)O 6.0,KH_(2)PO_...
关键词：蛋白酶 淀粉液化芽孢杆菌 发酵条件优化 酶学性质 牛皮脱毛 
荧光微孔板法检测啤酒酵母胞内脯氨酸含量
《食品与发酵工业》2024年第20期321-325,共5页于莹莹 许睿琦 钮成拓 王金晶 郑飞云 刘春凤 李崎 
江南大学教育部工业生物技术重点实验室项目(KLIB-KF202208)。
高浓酿造是啤酒生产中一种常用的高效经济技术,而在高浓酿造过程中啤酒酵母在各个时期存在不同的环境压力。脯氨酸被认为是啤酒酵母中的一种应激保护剂,赋予了酵母细胞更高的胁迫耐受性。酵母胞内脯氨酸含量可以作为筛选环境耐受能力强...
关键词：脯氨酸 荧光探针 啤酒酵母 高浓酿造 
天然紫外吸收剂gadusol在毕赤酵母中的生物合成及其性能分析被引量：2
《生物工程学报》2024年第9期3039-3056,共18页易崇华 钱思雨 钮成拓 郑飞云 刘春凤 李崎 王金晶 
国家自然科学基金(31771963)。
Gadusol是一种具有抗氧化能力的高效天然紫外吸收物质,广泛存在于微生物、藻类及鱼卵等水生生物中。为解决其天然提取量低且环境不友好等问题,本研究将斑马鱼来源的gadusol合成途径引入毕赤酵母,成功构建了能够合成gadusol的重组毕赤酵...
关键词：gadusol 毕赤酵母 UVB吸收 抗氧化 
低温β-1,4-内切葡聚糖酶的基因挖掘、异源表达及其酶学性质表征
《食品与发酵工业》2024年第4期17-24,共8页圣弟青 钮成拓 闫亚楠 郑飞云 刘春凤 王金晶 李崎 
国家重点研发计划子课题(2021YFC2100404)。
β-1,4-内切葡聚糖酶在洗涤行业有着广泛的应用价值,其中具有较好的低温和碱性耐受能力是其实现工业应用的重要前提。该论文通过基因挖掘获得一株具有低温耐受能力的Deinococcus cellulosilyticus来源新型β-1,4-内切葡聚糖酶基因EgDC,...
关键词：基因挖掘 β-1 4-内切葡聚糖酶 异源表达 酶学性质 低温 耐碱性 
不同来源胰蛋白酶的基因挖掘、在Komagataella phaffii GS115的异源表达及其酶学性质分析
《食品与发酵工业》2024年第2期100-105,共6页何林曼 钮成拓 刘国正 郑飞云 刘春凤 王金晶 李崎 
国家重点研发计划子课题(2021YFC2100404)。
胰蛋白酶是一种丝氨酸蛋白酶,广泛应用于皮革、食品加工、生化检测和制药行业。该文旨在挖掘不同来源的胰蛋白酶,并在Komagataella phaffii GS115进行异源表达,最终分析并比较其酶学性质。通过基因挖掘手段分别克隆了人源胰蛋白酶(homo ...
关键词：胰蛋白酶 基因挖掘 异源表达 毕赤酵母 酶学性质 
温度对豆瓣酱发酵过程理化指标、风味物质和微生物群落的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第2期112-118,共7页李晓阳 汪溢恒 钮成拓 郑飞云 王金晶 刘春风 李崎 
国家自然科学基金项目(32272282);国家重点研发计划项目(2018YFD0400403)。
该文通过设置恒温豆瓣酱发酵实验,考察不同温度对豆瓣酱发酵过程中理化指标、风味物质、生物胺和微生物群落组成的影响,并与自然温度发酵豆瓣酱进行比较。结果发现,温度的提高有利于氨基酸态氮和还原糖的积累,同时促进了游离氨基酸和挥...
关键词：豆瓣酱 温度 理化指标 风味 微生物群落 
适于红枣汁发酵的乳酸菌的筛选及其发酵特性分析
《食品与发酵工业》2023年第21期66-73,I0006,共9页徐铭阳 李崎 郑飞云 王金晶 钮成拓 刘春凤 
国家自然科学基金项目(31901626,32272282)。
红枣富含活性成分,但存在不易储存、直接食用过于甜腻等问题,红枣产业体量小、附加值低。为筛选适合红枣汁发酵的菌株,从实验室保藏菌株和水果自然发酵液中筛选得到204株菌株,分析其发酵性能、益生潜力和发酵产品中风味物质组成等,获得...
关键词：乳酸菌 红枣饮料 筛选 挥发性物质 香气活力值 
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