高浓酿造

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荧光微孔板法检测啤酒酵母胞内脯氨酸含量
《食品与发酵工业》2024年第20期321-325,共5页于莹莹 许睿琦 钮成拓 王金晶 郑飞云 刘春凤 李崎 
江南大学教育部工业生物技术重点实验室项目(KLIB-KF202208)。
高浓酿造是啤酒生产中一种常用的高效经济技术,而在高浓酿造过程中啤酒酵母在各个时期存在不同的环境压力。脯氨酸被认为是啤酒酵母中的一种应激保护剂,赋予了酵母细胞更高的胁迫耐受性。酵母胞内脯氨酸含量可以作为筛选环境耐受能力强...
关键词：脯氨酸 荧光探针 啤酒酵母 高浓酿造 
基因组重排选育优良发酵性能的高浓酿造啤酒酵母
《食品与发酵工业》2023年第19期97-104,共8页张亚萌 王金晶 钮成拓 郑飞云 刘春凤 李崎 
国家自然科学基金项目(31771963)。
高浓酿造技术是啤酒工业中常用的生产技术,选育发酵性能优良的高浓酿造啤酒酵母具有重要的生产意义。以啤酒酵母(Saccharomyces pastorianus)G03为出发菌株,利用基因组重排技术,结合杜氏小管产气实验、菌株耐受性测试、三角瓶发酵实验...
关键词：高浓酿造 啤酒酵母 基因组重排 发酵能力 风味 
基于液滴微流控技术选育超高浓酿造啤酒酵母菌株被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第19期105-111,共7页贺秀丽 侍亚敏 谢鑫 郭立芸 付晓芬 
超高浓酿造可以降低成本、节约能耗,但高浓酿造的酵母需要具备良好的抗逆性能。为了提高筛选效率,获得性能稳定的超高浓酿造菌株,该研究建立了基于液滴微流控技术的啤酒酵母高通量筛选方法,并以啤酒酵母Saccharomyces pastorianus 02为...
关键词：酵母 液滴微流控 常压室温等离子体诱变 高通量筛选 高浓酿造 
不同充碳技术对啤酒厂脱氧水品质影响的研究
《中外酒业》2022年第19期20-23,共4页孙洁 谷志勇 陈雄飞 肖琳 
啤酒厂高浓酿造法中所用脱氧水的CO_(2)含量对成品酒的质量有着重要影响,可以通过提升脱氧水CO_(2)含量,实现在高浓稀释环节取消或减少CO_(2)气体的填充,从而达到有效减少氧对产品的老化作用。因此,本文通过对比混合器填充法以及新兴的...
关键词：脱氧水充碳技术 高浓酿造法 CO_(2)含量 啤酒 
高浓酿造啤酒发酵周期的研究进展被引量：4
《中国酿造》2021年第7期17-21,共5页张亚萌 王金晶 钮成拓 郑飞云 刘春凤 李崎 
国家自然科学基金(31771963)。
高浓酿造是采用高浓麦汁发酵,之后进行稀释的啤酒酿造技术,该方法可显著提高生产效率,被广泛应用于啤酒生产中。虽然高浓酿造技术基本发展成熟,但仍存在发酵周期长以及后稀释造成风味不平衡的问题。由于高浓麦汁的特性,会导致发酵不彻...
关键词：高浓酿造 酵母发酵性能 环境胁迫 发酵周期 
多组学分析揭示拉格酵母应答高浓度麦汁机制被引量：2
《食品与发酵工业》2021年第9期76-83,共8页吴卓凡 呼子暄 王金晶 刘春凤 钮成拓 郑飞云 李崎 
高等学校学科创新引智计划项目(111-2-06);国家自然科学基金项目(31571942,31601558,31771963)。
拉格酵母(Saccharomyces pastorianus)在高浓酿造早期应答高浓度麦汁的基因调控对发酵过程至关重要,但是目前其对高浓度麦汁的应答机制还不明确。选取典型的拉格酵母M14作为研究对象,获得M14菌株在常浓度麦汁与高浓度麦汁处理后的细胞,...
关键词：拉格酵母 高浓酿造 转录组 代谢组 啤酒 
高浓麦汁中添加红枣汁对酵母发酵性能及啤酒风味的影响被引量：5
《中国酿造》2021年第1期59-64,共6页张晓荣 廖剑桥 雷宏杰 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501467)。
该实验研究了红枣汁不同添加量(10%、15%、20%、25%、30%、35%)对啤酒高浓酿造中酵母发酵性能及风味物质的影响。结果表明,红枣汁的添加能显著提高酵母的发酵性能,发酵过程中红枣汁添加组总CO2质量损失均高于对照组,发酵结束后乙醇产量...
关键词：红枣汁 啤酒 高浓酿造 酵母 风味 
碱性和支链氨基酸对啤酒高浓酿造酵母发酵性能的影响被引量：3
《中国酿造》2020年第5期44-48,共5页廖剑桥 雷宏杰 黄豪 姜甜 徐怀德 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501467)。
研究分别考察添加三种碱性氨基酸:精氨酸(Arg)、赖氨酸(Lys)、组氨酸(His)与支链氨基酸:缬氨酸(Val)、亮氨酸(Leu)、异亮氨酸(Ile)对24°P高浓酿造过程中酵母发酵性能及啤酒风味的影响。结果表明,六种氨基酸的添加可促进酵母生长并提高...
关键词：高浓酿造 氨基酸 发酵性能 啤酒酵母 风味物质 
16°P高浓酿造菌株筛选和应用
《中外酒业》2020年第5期12-18,共7页宋富 谢鑫 穆英健 郭立芸 宋玉梅 
高浓酿造已是啤酒生产酿造的重要发酵方式,通过高浓酿造的方式可以降低能耗、节约成本并提高设备的利用率。本项目通过对出发菌株进行驯化及梯度平板筛选并进行16°P麦汁发酵筛选得到了6株适用于16°P酿造的初筛菌株;再通过耐受性试验...
关键词：高浓酿造 梯度平板筛选 稀释技术 自溶系数 
降低高浓酿造冷麦汁浊度
《中外酒业》2020年第1期15-18,共4页孙永军 杨风义 
冷麦汁浊度对于啤酒的新鲜度和酒体协调性均有重要影响,跟踪我公司2019年1-3月份冷麦汁(18°P/20°P)浊度高于总部标准,3月份冷麦汁浊度在W 2.OEBC范围合格率仅达到80%,因此本文首先对糖化过程各阶段对冷麦汁浊度的影响进行研究,然后进...
关键词：糖化 麦汁过滤 冷麦汁浊度 酒体协调性 
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