发酵周期

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不同生产工艺对酱香型白酒酸酯变化的影响研究
《中国酿造》2024年第12期149-154,共6页杨明 朱维民 陈香梅 甘霖耀 韦贺丽 杨程 杨芸 张洁 
贵州金沙窖酒酒业有限公司科技项目(JSZX-KY-2022-014)。
该研究探究不同堆积方式(传统堆积、覆式堆积)及发酵时间(30 d、35 d、40 d)对酱香型白酒酒醅理化指标和基酒酸酯含量变化的影响,为优化酱香型白酒的生产工艺提供参考。结果表明,与传统堆积方式相比,覆式堆积方式在堆积过程中酒醅水分...
关键词：酱香型白酒 堆积方式 发酵周期 总酸 总酯 
延长浓香型白酒发酵周期对白酒产香的影响被引量：4
《食品研究与开发》2023年第6期134-139,共6页彭奎 张磊 杜鹏程 刘新宇 刘念 王超凯 常少健 李觅 杨亚娇 杨天涯 倪海斌 
四川省科技厅重点研发项目(2019YFS0519、2019YFS0521);四川省科技厅成果转移转化示范项目(2021ZHCG0080);兵团财政科技计划项目(2021AB005)。
以出窖酒醅为研究对象,在密闭容器内,模拟延长窖内发酵周期,探究延长发酵周期对酒醅的水分含量、酒精度、酸度和总酯含量的影响。结果表明:下层水分含量由68.68%上升到70.47%,上层水分含量由64.82%下降到62.13%;下层酸度由3.61 mmol/10 ...
关键词：浓香型白酒 延长发酵 理化性质 风味物质 总酯 
有机肥料的发酵探究分析与农产品质量影响被引量：1
《吉林蔬菜》2023年第1期100-101,共2页潘延江 
随着我国猪牛羊养殖数量日益增多,猪牛羊粪发酵生产有机肥工艺和装备方面进展较快,但很多设备存在与养殖规模不匹配,与发酵工艺不配套等问题,导致发酵周期长、效率低、产品质量差等问题。因此,本文介绍了不同发酵方式及特点,以及现有有...
关键词：发酵周期 发酵方法 不同发酵方式 农产品质量 发酵工艺 有机肥料 探究分析 养殖规模 
广式酿造酱油生产条件的优化被引量：1
《食品安全导刊》2023年第3期111-114,共4页游星 董兴良 
本文以广式高盐稀态酿造酱油为基础,通过对比不同发酵周期下原油中风味物质的变化,结合5’-呈味核苷酸二钠、蔗糖素的使用,综合提升酱油产品的感官品质。结果表明,随着发酵周期的增长,原油中风味物质的含量不断提高,但当发酵周期大于115...
关键词：发酵周期 4-乙基愈创木酚 酱油 
清雅酱香,时间馈赠
《美食》2022年第11期85-86,共2页
自古有“酒是陈的好”“三分酿,七分藏”的说法。可以说,酒是时间的艺术,好酒更是时间的馈赠。工艺更为复杂的国缘V9与时间结缘,窖龄老、发酵周期长、陶坛存储时间长等特点让国缘V9形成了独有的清雅酱香高品质和交口称誉的“饮后四绝”...
关键词：存储时间 发酵周期 馈赠 清雅 酱香 结缘 酒 
芡实药渣再利用酿酒工艺优化研究
《现代食品》2022年第11期48-50,共3页曹亚龙 杨生智 程祥 范荣盛 刘恒碧 王能笔 
湖北省重点研发计划项目(2020BBA050)。
提取活性成分后的芡实药渣含有丰富的淀粉,将其作为原料按照小曲清香型白酒酿造工艺流程进行酿造生产,通过开展有关生产试验,得知芡实药渣生产酿造时使用Y249混合曲,单班投料量为1700 kg,发酵周期为12 d时,其出酒率和酒质色谱关键指标较...
关键词：芡实药渣 生产用曲 单班投料量 发酵周期 
腐乳的方寸山河
《中国国家旅游》2022年第5期60-69,共10页魏水华(文\图) 
从南海之滨到天府之国,从江南佳丽地到幽燕冷关河,只要有中国人的地方,就有腐乳。作为民族共同体的缩影,中国每个地方的腐乳都具有共同的大面貌,当然,制作过程、辅料配置和发酵周期等方面也会因地方而有所差异。我从大学毕业开始,用了1...
关键词：发酵周期 腐乳 民族共同体 南海之滨 天府之国 历史沿革 窥斑见豹 辅料 
鸡粪堆肥系统设计原则
《农业工程》2022年第4期61-64,共4页梁浩 赵明杰 闫飞 李辉 郭宪峰 张雪立 曹哲统 
国有资本金项目“智能农机装备关键技术升级与攻关”之子项目“深槽好氧发酵工艺及关键装备技术升级与攻关”。
堆肥系统的设计及设备配置关乎产品品质,系统地研究鸡粪堆肥,特别是适用于工厂化的规模堆肥,要综合考虑各个要素,遵循一定的设计原则,针对性地设计一套堆肥系统,生产出满足商品有机肥料标准的合格产品。
关键词：堆肥系统 发酵周期 发酵车间 翻抛设备 曝气系统 
特香型陈酿调味酒生产工艺的研究被引量：1
《酿酒科技》2022年第4期52-54,共3页黄小晖 李武杰 储昭溱 
在特香型白酒生产工艺的基础上,通过改变生产原料,延长发酵周期,研究特香型陈酿调味酒的生产工艺。通过理化分析和感官品评结果可以看出,用高粱生产的陈酿调味酒和普通基酒在理化指标和感官指标上差异很大,主要表现在陈酿调味酒总酸和...
关键词：特香型白酒 陈酿调味酒 发酵周期 高粱 
高浓酿造啤酒发酵周期的研究进展被引量：4
《中国酿造》2021年第7期17-21,共5页张亚萌 王金晶 钮成拓 郑飞云 刘春凤 李崎 
国家自然科学基金(31771963)。
高浓酿造是采用高浓麦汁发酵,之后进行稀释的啤酒酿造技术,该方法可显著提高生产效率,被广泛应用于啤酒生产中。虽然高浓酿造技术基本发展成熟,但仍存在发酵周期长以及后稀释造成风味不平衡的问题。由于高浓麦汁的特性,会导致发酵不彻...
关键词：高浓酿造 酵母发酵性能 环境胁迫 发酵周期 
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