总酯

作品数：220被引量：829H指数：16
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关于以电磁炉加热用于白酒总酯皂化的研究
《酿酒》2025年第2期87-91,共5页刘婷婷 杨赛 汤有宏 
依据国家标准GB/T10345-2022《白酒分析方法》中总酯的指示剂法,改变其总酯皂化的蒸馏装置,提高白酒总酯皂化的室验效率。该研究以电磁炉替代蒸馏装置,使酒体完全皂化,依据国家标准GB/T 27417-2017《合格评定化学分析方法和确认指南》...
关键词：白酒 总酯 皂化 电磁炉 蒸馏装置 
小曲清香型白酒自动化酿造技术的研究与优化
《当代化工研究》2025年第1期182-184,共3页童文华 王燕 李依芸 黄志久 杨莹 
2022年四川省科技计划项目“小曲清香白酒自动化酿造降杂提质关键技术的研究”(项目编号:2022YFS0549)。
探索芽孢杆菌、产酯酵母、中高温大曲和传统小曲四种糖化剂用量对自动化酿造小曲清香型白酒中高级醇、总酸、总酯等的影响,利用响应面试验优化后高级醇含量降为1.85 g/L,总酸、总酯等达到优质酒标准。
关键词：自动化 小曲清香型白酒 高级醇 总酸 总酯 
一株生香酵母的筛选鉴定及其产酯发酵条件优化被引量：1
《中国酿造》2024年第12期96-102,共7页陈力 李珂 陈辉太 戴奕杰 李宗军 
贵阳学院博士科研启动经费资助(GYU-KY-2022)。
该研究采用传统培养分离法、嗅闻法及测定总酯产量从酒糟、酒曲、葡萄、柿子、酒醅、酸菜样品中分离筛选一株优良生香酵母菌,通过形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并研究其耐受性。以总酯产量为响应值,采用...
关键词：生香酵母 筛选 鉴定 总酯 耐受性 发酵条件 响应面试验 
不同生产工艺对酱香型白酒酸酯变化的影响研究
《中国酿造》2024年第12期149-154,共6页杨明 朱维民 陈香梅 甘霖耀 韦贺丽 杨程 杨芸 张洁 
贵州金沙窖酒酒业有限公司科技项目(JSZX-KY-2022-014)。
该研究探究不同堆积方式(传统堆积、覆式堆积)及发酵时间(30 d、35 d、40 d)对酱香型白酒酒醅理化指标和基酒酸酯含量变化的影响,为优化酱香型白酒的生产工艺提供参考。结果表明,与传统堆积方式相比,覆式堆积方式在堆积过程中酒醅水分...
关键词：酱香型白酒 堆积方式 发酵周期 总酸 总酯 
不同储存环境、容器对酒体感官及理化指标的影响研究
《酿酒科技》2024年第11期90-95,共6页张福荣 章德丽 孙淋 官常清 张洁 陈香梅 蒋想 杨明 
不同酱香型白酒酒体在储存过程中,储存环境及容器对酒体的影响不明确。本研究主要探寻不同储存环境、容器对酒体感官及理化指标的影响,采用感官品评及总酸、总酯理化分析等方法评价了各实验酒体的感官特性及酸、酯理化特性。结果表明,...
关键词：酱香型白酒 酒体 总酸 总酯 
黄酒中总酯测定初探
《酿酒》2024年第5期107-109,共3页俞志方 郭柯洋 吕兴龙 
通过对黄酒中总酯检测方法研究。参考白酒中总酯测定方法,采用电位滴定法比较合适。不同于白酒中总酯测定方法,考虑到黄酒中酯类含量较白酒多,调整了样品吸取量为10.00mL,同时考虑黄酒中以乳酸乙酯量最多,计算结果以乳酸乙酯计。同时,...
关键词：黄酒 总酯 检测 
傅里叶红近外光谱仪测定清香型白酒中总酸和总酯
《酿酒》2024年第4期128-130,共3页杨文翠 
运用近红外技术结合最小偏二乘法,建立了清香型白酒总酸和总酯的定量检测模型,并且采用决定系数(R2)、校正均方根误差(RMSECV)和预测均方根误差(RMSEP)对建立的模型进行评价。其中总酸模型的R2值为0.913,RMSECV值为0.0011,RMSEP值为0.00...
关键词：清香型白酒 总酸 总酯 近红外光谱 
白酒中乙醛和糠醛的吸附效果对比被引量：1
《食品科学》2024年第14期189-197,共9页王寿峰 丁秀国 林嘉荣 兰茜 霍明官 
四川省科技厅应用基础研究项目(2020YJ0404);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2018-03);中国生态酿酒产业技术研究院项目(SD-ST-001)。
本研究利用功能化聚苯乙烯树脂吸附白酒中的乙醛和糠醛,并与活性炭、硅藻土、AB-8大孔树脂等吸附剂进行吸附效果的对比,结果发现,在240 min、323 K时改性树脂对乙醛的吸附量能达到60.19 mg/g,对糠醛的吸附量能达到47.37 mg/g,远高于其...
关键词：白酒 醛 改性树脂 总酸 总酯 吸附 
基于多元统计对比分析低度清香型酒基的处理方法被引量：1
《酿酒科技》2024年第5期23-29,共7页吴鑫 陈才 熊亚青 易翔 黄天琪 罗高建 管莹 
从降度用水、除浊过滤技术、特殊调味酒、新食品原料等方面共筛选出16种方法并应用在清香型酒基中。采用聚类分析和相关性分析对16个样品的气相值色谱-质谱指标变化率进行对比分析,确定有些方法对低度清香型酒基的风味影响基本相同;采...
关键词：多元统计分析 低度清香型酒基 指标变化率 总酸 总酯 综合评价模型 
不同酶制剂及酒曲组合对米香型白酒品质的影响被引量：1
《中国酿造》2024年第3期201-205,共5页孙海芩 刘功良 赵文红 白卫东 梁景龙 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005);广东省企业科技特派员专项资助项目(GDKTP2021036400);梅州市科技计划项目(2023A0304057);云浮市科技计划项目(2022010220)。
为探究不同酶制剂及酒曲组合对米香型白酒品质的影响,该研究考察了不同酒曲(安琪酒曲、锡安酒曲、力克酒曲、雅大酒曲)及不同酶制剂(酸性蛋白酶、纤维素酶、α-淀粉酶和脂肪酶)组合对米香型白酒酒精度、总酸、总酯及感官评分的影响。结...
关键词：米香型白酒 酶制剂 酒曲 总酸 总酯 感官评价 
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