小曲清香型白酒

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产酯酵母在小曲清香型白酒生产中的应用
《酿酒科技》2025年第3期94-95,共2页常少健 唐耀华 刘义会 彭奎 王超凯 赵晨婕 李觅 张磊 张颖 蔡海燕 余航 郑伟 
基于喀什盖孜河草湖酿酒生态环境的白酒集成工艺技术创新与产业化示范(2023AB003);兵团科技计划项目;优质酿造高粱标准化种植及醇和型白酒提质增效新技术的研究(2023YFS0477);四川省科技厅重点研发项目;四川省科技厅揭榜挂帅项目;粮食储藏与酿造特种作业机器人研制(2022ZDZX0045)。
对产酯酵母2.155在小曲清香型白酒中的应用进行了研究,通过跟踪分析得出其产生乙酸乙酯的时间主要在发酵前期4 d左右,添加0.4%可以使小曲酒中乙酸乙酯含量提高43.3%;在此基础上提高酒醅中的含氧量,乙酸乙酯并未得到相应提高,说明产酯酵...
关键词：产酯酵母 发酵前期 含氧量 
不同品种水稻酿造小曲清香型白酒的差异分析
《中国酿造》2025年第3期93-99,共7页马振兵 龚利娟 
四川省酿酒专用粮工程技术研究中心项目(E10527001)。
为探究不同品种水稻酿造小曲清香型白酒的差异,利用差示扫描量热仪(DSC)、快速粘度分析仪(RVA)、常规检测方法和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术等分析不同品种水稻(冈优188、特优94、冈优900和川粮优1号)酿造小曲清香型白酒理化指标、蒸...
关键词：水稻 品种 理化性质 酿造特性 小曲清香型白酒 风味 差异分析 
高粱“润、蒸”新工艺对小曲清香型白酒酿造影响的研究
《酿酒科技》2025年第2期77-83,共7页申鹏森 刘小刚 邓有辉 赵延伟 张立强 袁强 雷光电 周成坪 吉喆 张敏丹 廖苇 
传统小曲清香型白酒生产工艺主要包括泡粮、蒸粮、焖粮、糖化、发酵和馏酒等工序,其中泡粮、蒸粮、焖粮工序存在排放污水较多、污水浓度高、处理困难、能耗高、耗时长、设备投入较大的问题。本研究将高粱进行粗粉碎处理后,采用润粮和蒸...
关键词：小曲清香型白酒 润粮 泡粮 蒸粮 焖粮 
基于高通量测序技术的云南小曲清香型白酒水封发酵下的产酸特性研究
《食品界》2025年第2期111-113,共3页赵刚 庞春雄 庞浩 付树良 
云南小曲清香型白酒凭借其别具一格的风味深受大众喜爱,在白酒的酿制流程中,发酵阶段占据着关键地位,微生物群落的改变直接左右着酸的生成及最终成品的质量。本研究借助高通量测序技术,全面剖析了水封发酵状况下云南小曲白酒里微生物群...
关键词：发酵阶段 云南小曲白酒 产酸特性 微生物群落 高通量测序技术 动态转变 水封 微生物生态 
云南小曲清香型白酒水封发酵下的微生物群落演替发展研究
《中国酒》2025年第1期36-37,共2页赵刚 庞春雄 庞浩 付树良 
云南小曲清香型白酒,其传统酿造工艺富含地方特色与文化底蕴,更因水封发酵工艺的独特运用而赋予酒体别具一格的香气与层次感。随着消费者对白酒品质稳定与一致性的需求日益增强,对水封发酵过程中微生物群落动态演替的深入研究显得尤为...
关键词：清香型白酒 微生物检测技术 发酵阶段 白酒品质 传统酿造工艺 水封 层次感 标准化发展 
小曲清香型白酒自动化酿造技术的研究与优化
《当代化工研究》2025年第1期182-184,共3页童文华 王燕 李依芸 黄志久 杨莹 
2022年四川省科技计划项目“小曲清香白酒自动化酿造降杂提质关键技术的研究”(项目编号:2022YFS0549)。
探索芽孢杆菌、产酯酵母、中高温大曲和传统小曲四种糖化剂用量对自动化酿造小曲清香型白酒中高级醇、总酸、总酯等的影响,利用响应面试验优化后高级醇含量降为1.85 g/L,总酸、总酯等达到优质酒标准。
关键词：自动化 小曲清香型白酒 高级醇 总酸 总酯 
玉林泉小曲清香型白酒原酒、成品酒风味与感官分析
《酿酒科技》2024年第10期65-72,79,共9页阿如汗 郝丽刚 普洋恩 董立生 肖玉君 李爱军 陈桂玲 孙志伟 何猛超 韩兴林 王德良 
国家重点研发计划传统酿造食品智能制造技术研究及示范项目(2022YFD2101205)-基于品质导向的传统白酒优质、高效酿造关键技术及产业化示范研究。
以玉林泉小曲清香型白酒为研究对象,采用色谱分析和感官品评等方法,对基酒和成品酒共13个酒样进行风味物质定性、定量分析,计算其气味活度值(Odor activity value,OAV),确定出主要的风味贡献化合物,通过口感、香气和风格等整体、全面地...
关键词：小曲清香型白酒 感官品评 风味物质 
唐山高粱酒的工艺传承与创新研究
《酿酒》2024年第4期137-145,共9页石国刚 赵玉军 肖向丽 王金雨 刘光帅 钱国友 范长秀 
阐述了唐山高粱酒的由来、工艺、设备及酒体风格。依托遵化山间盆地独特的地理环境和丰富的酿酒资源,通过大量的实验探讨和研究,分析了当地小曲清香型白酒工艺的创新和设备的改进。以当地盛产的冀酿2号高粱和河农6425号小麦为原料,在洗...
关键词：唐山高粱酒 小曲清香型白酒 冀酿2号高粱 河农6425小麦 工艺传承 创新研究 
不同品种高粱酿造小曲清香型白酒差异性分析
《酿酒科技》2024年第4期60-64,67,共6页张兆丰 闫艳 范斌强 夏俊 胡建祥 
不同品种的高粱组成成分有一定的差异,选用固定品种高粱有利于保证原酒质量和生产的稳定。本试验对13种市购的高粱进行理化指标分析和酿酒试验,结果表明,新杂2号品种高粱具有淀粉损失率低、出酒率高、高级醇含量低、产酒香正、酯香好、...
关键词：白酒 高粱 品种 出酒率 感官品评 
高粱品种对小曲清香型白酒品质的影响被引量：2
《中国酿造》2024年第3期49-55,共7页赖昱成 张英 李秀梅 者宏斌 普为英 谢莲芬 何猛超 孙志伟 赵金松 韩兴林 
国家重点研发计划传统酿造食品智能制造技术研究及示范项目(2022YFD2101205)。
为探究高粱品种对小曲清香型白酒品质的影响,该研究对红、白高粱的理化指标及其酿造的小曲清香型白酒基酒样品的总酸、总酯、挥发性风味成分及有机酸进行分析,小曲清香型白酒样品编号分别为YLQ1(红高粱)、YLQ2(白高粱)、YLQ3(红、白高...
关键词：高粱品种 小曲清香型白酒 理化指标 挥发性风味物质 感官品质 
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