白酒品质

作品数：72被引量：403H指数：13
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相关机构：江南大学四川理工学院邵阳学院江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
相关期刊：《中国西部》《食品科技》《山东食品发酵》《食品与发酵工业》更多>>
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云南小曲清香型白酒水封发酵下的微生物群落演替发展研究
《中国酒》2025年第1期36-37,共2页赵刚 庞春雄 庞浩 付树良 
云南小曲清香型白酒,其传统酿造工艺富含地方特色与文化底蕴,更因水封发酵工艺的独特运用而赋予酒体别具一格的香气与层次感。随着消费者对白酒品质稳定与一致性的需求日益增强,对水封发酵过程中微生物群落动态演替的深入研究显得尤为...
关键词：清香型白酒 微生物检测技术 发酵阶段 白酒品质 传统酿造工艺 水封 层次感 标准化发展 
白酒产业与计量的“过去、现在、未来”
《中国计量》2024年第11期18-19,共2页魏运锋 
中国是最早发明蒸馏技术的国家,后逐渐将其应用到制酒。液态蒸馏酒起源于汉代,固态蒸馏酒始于唐代,中国白酒传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技术发展成熟于宋元时期。在白酒技术迭代及历史的传承中,计量由“裁判员”的角色逐渐发展为白酒品质...
关键词：蒸馏酒 蒸馏技术 制酒 中国白酒 大曲发酵 白酒品质 白酒产业 计量 
白酒品质的分析方法及质量安全控制策略被引量：1
《食品安全导刊》2024年第28期38-41,共4页高兴 
白酒作为我国传统饮品之一,在我国社会有着广泛的流通性和较大规模的受众群体。基于社会需求和民生经济发展影响,白酒产业呈现高质量、高产量发展趋势。随着消费需求增加以及产业规模扩大,白酒品质的提升与保障也日益受到大众关注。因此...
关键词：白酒 安全控制 生产质量 
2024全国白酒国家评委年会在新疆召开
《酿酒科技》2024年第9期103-103,共1页
本刊讯:8月5日,2024全国白酒国家评委年会在新疆可克达拉市召开。来自全国的400余位国家级白酒评委将依据香型、度数及价格带等因素,并结合中国酒业协会的白酒计算机品酒系统,从产品香气、酒体色泽、酒品口感等维度,对12大香型的200余...
关键词：香型 白酒品质 酒体 鉴评 酒品 品酒 主流产品 计算机 
基于人工合成菌群提升白酒品质的策略分析
《酿酒科技》2024年第8期71-77,共7页张清玫 刘芳 张建敏 彭志云 郑佳 赵东 
传统白酒中结构高度复杂的酿造菌群是白酒酿造过程中酒精及各种风味物质生成代谢的重要原动力,功能稳定高效的酿造菌群是白酒品质的重要保证。因此,挖掘白酒酿造微生物的功能、选育核心功能菌种、人工合成酿造菌群,对实现白酒酿造的可...
关键词：白酒 功能微生物 高通量筛选 人工合成菌群 
高粱品种对小曲清香型白酒品质的影响被引量：2
《中国酿造》2024年第3期49-55,共7页赖昱成 张英 李秀梅 者宏斌 普为英 谢莲芬 何猛超 孙志伟 赵金松 韩兴林 
国家重点研发计划传统酿造食品智能制造技术研究及示范项目(2022YFD2101205)。
为探究高粱品种对小曲清香型白酒品质的影响,该研究对红、白高粱的理化指标及其酿造的小曲清香型白酒基酒样品的总酸、总酯、挥发性风味成分及有机酸进行分析,小曲清香型白酒样品编号分别为YLQ1(红高粱)、YLQ2(白高粱)、YLQ3(红、白高...
关键词：高粱品种 小曲清香型白酒 理化指标 挥发性风味物质 感官品质 
不同酶制剂及酒曲组合对米香型白酒品质的影响被引量：1
《中国酿造》2024年第3期201-205,共5页孙海芩 刘功良 赵文红 白卫东 梁景龙 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005);广东省企业科技特派员专项资助项目(GDKTP2021036400);梅州市科技计划项目(2023A0304057);云浮市科技计划项目(2022010220)。
为探究不同酶制剂及酒曲组合对米香型白酒品质的影响,该研究考察了不同酒曲(安琪酒曲、锡安酒曲、力克酒曲、雅大酒曲)及不同酶制剂(酸性蛋白酶、纤维素酶、α-淀粉酶和脂肪酶)组合对米香型白酒酒精度、总酸、总酯及感官评分的影响。结...
关键词：米香型白酒 酶制剂 酒曲 总酸 总酯 感官评价 
市售豉香型白酒品质及风味感官分析被引量：4
《食品安全质量检测学报》2024年第3期80-88,共9页梁敏华 陈丽君 李志溥 白卫东 费永涛 赵文红 
广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目(2021B1212040013);广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005)。
目的探究市售豉香型白酒品质特性,通过理化指标与感官风味评价的总体分析,构建其之间的相互关系。方法以12种市售豉香型白酒为研究对象,采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)结合风味感官评价方法,通过有...
关键词：豉香型白酒 有机酸 理化指标 高效液相色谱法 风味感官评价 
白酒酿造过程中塑化剂风险控制措施研究被引量：2
《酿酒科技》2024年第1期72-77,共6页吕晓凤 孟武 吕志远 刘玉涛 张梦梦 卢春玲 李强 高红波 邱振清 王瑞明 
白酒酿造是多种微生物利用粮食等原料进行发酵的过程,此过程不会产生塑化剂,但白酒生产环节如原辅料的输送、输酒管道、储存容器、与酒直接接触包装罐装制品、成品包装用塑料袋或塑料瓶(桶)等,均存在塑化剂迁移的潜在风险。为追溯白酒...
关键词：白酒生产 塑化剂 来源 风险等级 白酒品质 
白酒品质高质量发展路径研究
《葡萄酒》2023年第20期7-9,共3页袁宇麟 
白酒作为中国传统文化的一部分,是中国饮食文化的重要组成部分,其生产和消费已经成为中国社会和经济生活中不可或缺的一部分。然而,当前白酒行业品质参差不齐,假酒、劣质酒等问题常有发现,导致白酒行业发展受到限制。因此,本文旨在通过...
关键词：白酒 高质量发展 有效路径 
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