酒曲

作品数：855被引量：2035H指数：22
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：孙伟杨贞耐郭壮陆步诗李新社更多>>
相关机构：泸州恒态生物科技有限公司四川理工学院贵州大学北京工商大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划湖南省教育厅科研基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
基于高通量测序技术四种不同酒曲发酵酒醅真菌菌群研究
《中国酿造》2025年第4期127-131,共5页王佳佳 杨玉玲 李术钗 张婷婷 杨军 
2021年度贵州省科技支撑计划(黔科合支撑[2021]一般105)。
该研究利用苗家酒曲(MJ)、安琪酒曲(AQ)、伍曲香(WQ)、广西中草药酒曲(ZY)发酵酒醅,采用高通量测序技术分析比较不同酒醅的真菌菌群多样性,考察不同酒曲对酒醅真菌菌群的影响。结果表明,4种酒醅中真菌菌群归属于5个门、24个属,优势真菌...
关键词：酒曲 酒醅 高通量测序 真菌菌群 相关性分析 
白酒酿造功能微生物的多样性及其应用研究进展
《中国酿造》2025年第4期7-12,共6页夏序春 班世栋 罗小叶 王晓丹 
贵州省科技计划项目(黔科合平台人才-GCC[2023]013,黔科合平台人才-CXTD[2023]029);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2021]一般172);校企合作项目(H_(2)021180)。
白酒是以粮谷为原料,以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒的品质和风味与微生物群落结构有着密不可分的关系,随着微生物培养分离、宏基因组学、宏转录组学等技术的进步,白酒酿造过程中越...
关键词：功能微生物 白酒 酿造 强化酒曲 
5-氨基乙酰丙酸对米酒的抗氧化性研究
《酿酒科技》2025年第3期25-30,共6页蒋潇 罗烨 石凤 陈鑫 石昕芸 王伟平 
以熟米饭为原料,使用不同来源的酒曲发酵制备米酒,通过外源添加类球红细菌H80110发酵产的5-氨基乙酰丙酸(5-ALA),以DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、羟自由基清除能力和还原能力为抗氧化指标,对米酒中添加5-ALA的抗氧化能力...
关键词：米酒 酒曲 5-ALA 抗氧化性 
酒曲害虫的重要种类、为害程度及其潜在风险性
《酿酒科技》2025年第1期112-116,共5页罗秋成 饶尧 王莎 王悦琪 逄嘉如 符金京 姚小芳 李莉 刘永翔 
国家自然科学基金项目(32060342);贵州师范大学学术新苗基金(黔师新苗[2021]A13号);贵州省教育厅重点实验室项目(黔教技[2022]044号);贵州师范大学大学生科研训练计划项目S202210663052[2022]第69号。
为了解白酒加工生产中酒曲在储藏管理中害虫猖獗发生及危害的问题,本研究从贵州省平坝地区龙黔威酒业和仁怀地区八个酒厂采集曲虫,根据曲虫的形态特征鉴定其种类,室内模拟饲养观察记录其为害程度,依据有害生物风险性评价方法评价主要曲...
关键词：曲虫 主要种类 多样性分析 潜在风险性 咖啡豆象 
融合劳动教育的初中生物学跨学科实践研究——以“酒曲发酵食品的制作”为例
《中学生物学》2025年第1期49-51,共3页谢旭娟 
本文以“酒曲发酵食品的制作”为例,引导学生运用学科知识与跨学科观念,了解酒曲发酵食品的相关知识,自制并完善发酵实验装置,使其在跨学科实践的过程中掌握劳动技能,提高解决实际问题的能力,培养创新意识和实践能力,发展其生物学学科...
关键词：劳动教育 跨学科实践 初中生物学 
广西小曲微生物群落与理化指标相关性分析
《食品与机械》2025年第1期26-34,共9页侯慧 郝俊光 万瑞杰 张龙 祁岑 戴梓茹 
广西壮族自治区科技计划项目(编号:AB21196002);钦州市科学研究与技术开发计划(编号:20223631);河池市科技计划项目(编号:2024hckj-tlq)。
[目的]优化广西米香型白酒酿造曲种。[方法]利用高通量测序技术对广西4个米香型白酒小曲的微生物群落进行分析,采用常规法测定小曲的理化指标,探究微生物群落结构和理化特性之间的相关性。[结果]4种小曲中共检测到2个优势真菌门和9个优...
关键词：广西小曲 微生物群落 理化指标 相关性分析 酒曲 
不同酒曲发酵马铃薯蒸馏酒品质及挥发性风味成分分析
《中国酿造》2025年第1期124-130,共7页周罗娜 贺圣凌 吕都 邓禄军 范士杰 
贵州省马铃薯现代农业产业技术体系(GZCYTX2023-04);贵州省育种科研基础平台创新能力建设(黔科合服企[2022]014);贵州喀斯特山区重要作物生物育种平台建设(黔科合中引地[2023]033)。
为探究不同酒曲对马铃薯蒸馏酒品质及挥发性风味成分的影响,以“黔薯7号”马铃薯作为原料,选取5种市售酒曲(AK、AB、AN、YD、CZC)分别发酵制备马铃薯蒸馏酒,对马铃薯蒸馏酒进行理化指标测定及感官评定,并利用顶空-固相微萃取(HS-SPME)...
关键词：酒曲 马铃薯 蒸馏酒 品质 挥发性风味成分 
不同酒曲对青稞酒品质及抗氧化活性的影响
《中国酿造》2024年第12期45-54,共10页易水丽 帖余 朱文优 李宇薇 陈敏 武雨薇 王新惠 尹礼国 
四川省科技计划项目(2021JDRC0136);四川省教育厅重点科研项目(18ZA0541);宜宾学院博士启动金项目(2018RC14)。
为筛选适宜青稞酒酿造的酒曲,以商品青稞酒作对照,以青稞为原料,采用6种不同香型(浓香型、米香型、芝麻香型、凤香型、酱香型及清香型)酒曲发酵制备青稞酒,采用顶空-固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)和高效液相色谱(HPLC)等技术分析...
关键词：青稞酒 酒曲 理化指标 挥发性风味物质 抗氧化活性 
摄影·现场
《创作评谭》2024年第6期F0003-F0003,共1页孙东(摄影) 
图片说明:江西省龙南县杨村镇的米酒,色泽金黄,气味清香,口感甘醇绵厚,深受客家人喜爱。杨村米酒一直按照千年古法工艺酿造,从选酒曲、泡糯米、上甑蒸制到拌酒曲、发酵、出酒、烧酒、焐酒等,有诸多步骤。其中,焐酒工序需准确把握温度,...
关键词：米酒 蒸制 图片说明 酒曲 客家文化 上甑 关键工序 杨村镇 
一个道情剧本的发现与清代晋陕甘的戏曲传播
《四川戏剧》2024年第12期39-43,共5页吴娱 
新发现的清末道情剧本《菩萨卖药》在人物设置、情节结构上与山西右玉、临县道情《杭州买药》非常相似,两个剧本一流传于甘肃,一流传于山西,尽管故事都源于吕洞宾与白牡丹的传说,但内容和语言却各有面貌。陕北酒曲、陕西碗碗腔也有类似...
关键词：道情 《菩萨卖药》 《杭州买药》 酒曲 戏曲传播 
全选清除导出
共86页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部