蒸馏酒

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降低水蜜桃酒甲醇含量的技术研究
《农产品加工》2025年第7期9-14,共6页尚海涛 谢依璇 张勇 钟雪珍 朱麟 宣晓婷 崔燕 林旭东 
宁波市农科院院长基金项目(2023NKYP009);宁波桃蹊农业科技有限公司博士创新站建设项目(2023年8月21日)。
以冷冻水蜜桃为试验材料,研究二氧化硫处理、果胶裂解酶处理、加热钝酶处理、榨汁处理对水蜜桃蒸馏酒甲醇质量浓度的影响。测定了水蜜桃蒸馏酒甲醇质量浓度,还测定了发酵液中乙醇、总糖、总酸、浊度、色泽和菌落总数等指标。结果表明,...
关键词：水蜜桃 蒸馏酒 发酵液 甲醇 品质 加热钝酶处理 
花牛苹果蒸馏酒不同馏分香气成分变化分析
《中国酿造》2025年第4期96-103,共8页康三江 慕钰文 曾朝珍 
国家现代农业产业技术体系资助(CARS-27-2005);甘肃省农业农村厅科技项目(GNKJ-2024-42);甘肃省科技计划资助(22CX8NE194)。
该研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析了花牛苹果蒸馏酒在不同蒸馏阶段(馏分Ⅰ(酒精度为90%vol)、馏分Ⅱ(酒精度为75%vol)、馏分Ⅲ(酒精度为53%vol)、馏分Ⅳ(酒精度为30%vol))的挥发性香气成分。结果表明...
关键词：花牛果蒸馏酒 馏分 香气成分 聚类分析 
LC-AJS ESI-MS/MS测定蒸馏酒中三氯蔗糖的方法研究
《酿酒科技》2025年第3期138-141,共4页孙琳 周玉 唐艳荣 孙莉 
建立使用液相色谱-质谱联用仪测定蒸馏酒中三氯蔗糖含量的分析方法,对国标方法标准品的稀释过程和质谱条件进行优化。分析柱为Agilent ZORBAX RX-C_(18)(4.6×100 mm,2.7μm),流动相为水和甲醇,流速为0.5 m L/min,标准曲线从中间液采用...
关键词：液相色谱-质谱联用仪 蒸馏酒 标准曲线 方法优化 方法学研究 
杏蒸馏酒蒸馏工艺优化及其挥发性风味物质分析
《中国酿造》2025年第3期148-155,共8页刘玉 林静 范国元 张雯 乔丹 曹颖 张珍珍 
2024年中央引导地方科技发展专项资金项目(2523HXKT1)。
以新疆‘丰园红’杏为原料制备杏蒸馏酒,通过单因素试验和正交试验优化其蒸馏工艺,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)技术分析‘丰园红’杏蒸馏酒挥发性风味物质,并基于气味活度值(OAV)筛选关键香气物质。结果显示,最佳...
关键词：‘丰园红’杏 蒸馏酒 蒸馏工艺优化 挥发性风味物质 
发酵酒和蒸馏酒中甲醇的研究进展
《中国酿造》2025年第2期1-6,共6页刘思琪 吴正云 刘巧 张文学 五味胜也 
国家重点研发计划项目(2018YFE0127400)。
甲醇是饮料酒中的健康风险因子之一,对人体的毒害作用较大。由于原料和发酵工艺的不同,各种酒中甲醇的含量存在差异。该文对常见发酵酒和蒸馏酒中甲醇含量水平和生成途径中的关键酶进行了讨论,并探讨了酿酒中甲醇生成的影响因素及控制...
关键词：发酵酒 蒸馏酒 甲醇 研究进展 
蒸馏酒中甲醇的测定能力验证研究
《轻工标准与质量》2025年第1期99-101,共3页姜帅 周奕瑾 刘青松 刘帆 向诗美 
为有效验证实验室对蒸馏酒中甲醇项目的检测能力,开展验证活动参照能力验证参试指导书、GB5009.266-2016《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》对样品进行检测。此次能力验证范围涵盖了全国30家实验室,并通过Z比分数对各实验室的检测结...
关键词：甲醇 蒸馏酒 能力验证 食品安全 检测 
档说:大安白酒的起源
《兰台内外》2025年第6期F0002-F0002,F0003,共2页周春紫 
大安市地处松嫩平原腹地,被称为“嫩江明珠”。新石器时代就有先民在这片土地上生活,这里土地资源丰富,土壤肥沃,水流丰沛,粮食丰产,居民生活富足。适合种植红高粱、糜子、谷子等杂粮。这些喜光耐旱、生长期短的农作物生长繁茂,种植面积...
关键词：红高粱 土地资源丰富 粮食丰产 冷却作用 洮儿河 糜子 农作物生长 蒸馏酒 
降低巫山脆李蒸馏酒甲醇含量的工艺研究
《中国食品工业》2025年第4期118-120,共3页张若菡 姜飞龙 康晓宇 李子朔 阎立江 
中国农业大学本科生科研训练计划项目(U2023101)。
本研究以巫山脆李为原料发酵制备脆李果酒,并进一步通过蒸馏技术得到脆李蒸馏酒,在此过程中探讨了甲醇含量在原料状态、发酵时间以及不同蒸馏方法影响下的变化规律,并对蒸馏酒中的氰化物含量进行了精确测定,从而对脆李原酒的发酵工艺进...
关键词：巫山脆李 蒸馏酒 蒸馏方式 工艺优化 
水蜜桃发酵酒及其蒸馏酒香气成分差异比较
《中国酿造》2025年第1期169-176,共8页董书甲 刘露 于正阳 任辉 赵铖 周学超 
安徽省高等学校科学研究项目(2022AH052419);亳州学院校本教材项目(2023XJXM029)。
以水蜜桃为试验材料制备水蜜桃发酵酒及蒸馏酒,利用常规检测方法及固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS)分析水蜜桃发酵酒理化指标、挥发性香气成分。结果表明,水蜜桃发酵酒的残糖量为3.3 g/L、酒精度为10.3%vol、pH值为3.79、总酸和挥发...
关键词：水蜜桃发酵酒 蒸馏酒 香气成分 差异性 
中国酒文化的“价值九篇”
《中国酒》2025年第1期45-45,共1页宋书玉 
历史篇:中国酒文化有着独特的文化传统、独特的价值体系和独特的历史进程。无论是酿酒史还是蒸馏酒史,中国酒都堪称世界之最。许多考古遗址证实了中国酿酒的悠久历史,同时还有连续几百年使用的酿造场所、老作坊、发酵容器和酒器等物质...
关键词：中国酒文化 酿造设备 制曲工艺 蒸馏酒 酿造工艺 物质文化遗产 世界之最 自然生态环境 
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