挥发性风味成分

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不同产地紫苏水提物对调理鲢鱼片气味品质的影响
《食品工业科技》2025年第9期102-113,共12页张晗玮 武燕霓 杨文豪 尤娟 熊善柏 安玥琦 
国家“十四五”重点研发项目(2022YFD2100904);国家现代农业产业技术体系专项资金(CARS-45-28)。
本研究采用含五种产地(重庆梁平、广西南宁、北京大兴、湖南常德、辽宁锦州,分别记为CQ、GX、BJ、HN、LN)紫苏水提物的腌制液对鲢鱼片进行浸渍处理,基于定量感官描述、电子鼻及气相色谱-质谱/嗅闻联用等技术评价紫苏产地对调理鲢鱼片感...
关键词：水产品 调理鲢鱼制品 紫苏水提物 挥发性风味成分 气味品质 
不同产区‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒香气成分分析
《中国酿造》2025年第4期104-111,共8页陈佳威 秦燕飞 孙建平 
河北省重点研发计划项目(23317101D)。
该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对沙城和昌黎产区的‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒中的挥发性风味成分进行测定,结合气味活性值(OAV)对葡萄酒样品的关键香气物质进行分析,并对检测结果进行主成分分析(PCA)...
关键词：不同产区 ‘马瑟兰’ 干红葡萄酒 桃红葡萄酒 挥发性风味成分 气味活性值 
气相色谱法检测浓香型白酒中53种挥发性风味成分
《中国酿造》2025年第4期276-284,共9页胥佳 廖丽 邹永芳 甘巧 荆雄 彭厚博 钱宇 
中国生态酿酒产业技术研究院项目(SD-ST-024)。
为建立一种高效、准确检测浓香型白酒中多种微量成分的方法,该研究通过优化色谱柱种类、分流比、程序升温条件建立检测浓香型白酒中53种挥发性风味成分的气相色谱(GC)法。结果表明,最佳气相色谱条件为采用CP-WAX 57 CB毛细管色谱柱(50 m...
关键词：浓香型白酒 微量成分 检测 气相色谱 
泡菜中产香酵母的分离及其应用研究
《中国调味品》2025年第4期97-103,共7页钱芮 何义国 徐腾 赵兴秀 
四川省科技厅项目(2021JDRC0129);大学生创新创业训练计划项目(S202210622079);研究生创新基金项目(Y2021039);四川省固态发酵资源利用重点实验室项目(2022Gtzd04)。
为提升四川泡菜的风味,该研究对泡菜中产香酵母的分离和应用进行了探究。从四川3个地区泡菜汁中分离出21株产香酵母,通过嗅闻法和总酯滴定法,并结合理化特性筛选出一株特性优良的酵母菌Y3,经鉴定为Wickerhamomyces anomalus。该菌株能耐...
关键词：四川泡菜 产香酵母 混合发酵 SPME-GC-MS分析 挥发性风味成分 
基于GC-IMS技术分析食用期香椿挥发性风味成分差异
《安徽农业科学》2025年第8期188-193,199,共7页周传顺 王琼 唐敏 
以3月份香椿为研究对象,采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)分析香椿4个阶段的挥发性风味成分变化及差异。结果表明:香椿挥发性风味成分以酯类、醇类、醛类、酮类和萜烯类为主要成分类型,其食用期不同阶段存在明显差异,为香椿食用选材提...
关键词：香椿 挥发性风味成分 食用期 气相色谱-离子迁移谱 
攀西会理黑松露营养、安全及风味成分分析
《成都大学学报(自然科学版)》2025年第1期30-37,共8页戴雅 谭兴怡 李翔 宋明劲 李雪 蒋方国 徐斌 
四川省科技厅国际合作项目(24GJHZ0041);四川省科技厅海聚计划项目(2025HJRC0041)。
为了解会理黑松露的营养、安全性及挥发性风味成分,测定蛋白质、氨基酸与总糖等营养成分,以及农药残留含量,采用高效液相色谱法同时测定肌苷酸和维生素B1含量,通过电感耦合等离子体质谱法测定矿物质元素与重金属元素含量,采用顶空固相...
关键词：黑松露 营养 安全性 挥发性风味成分 相对气味活度值 
基于HS-GC-IMS陕西渭北旱塬地区赤霞珠桃红葡萄酒挥发性风味成分分析
《中国酿造》2025年第3期264-271,共8页蒋娟 倪学理 陈正峻 张予林 
国家葡萄产业技术体系(CAR S-29-zp-6);西北农林科技大学试验示范站(基地)科技成果推广项目(TCZX2020-36);陕西省创新能力支撑计划(2022PT-11)。
以陕西渭北旱塬地区不同瓶储时间(0~3年)和不同栽培方式(避雨栽培和露地栽培)的赤霞珠桃红葡萄酒为研究对象,采用顶空-气相色谱-离子迁移谱法(HS-GC-IMS)对其挥发性风味化合物进行表征。结果表明,从赤霞珠桃红葡萄酒中共检测出55种挥发...
关键词：赤霞珠桃红葡萄酒 瓶储时间 栽培方式 顶空-气相色谱-离子迁移谱法 挥发性风味成分 
砧木嫁接对赤霞珠葡萄酿酒品质的影响
《中国酿造》2025年第3期171-177,共7页于筱 张付春 周晓明 钟海霞 伍新宇 陈恺 
国家自然科学基金资助项目(32260732);自治区重点研发项目(2022B02034-3)。
为了研究砧木对赤霞珠葡萄酿酒品质的影响,以自根苗赤霞珠(CS)为对照,采用两种砧木(5BB、SO4)嫁接赤霞珠葡萄(CS/5BB、CS/SO4)酿造干红葡萄酒,测定干红葡萄酒的理化指标、单体酚类、花色素单体及挥发性风味成分,同时进行感官评价。结果...
关键词：赤霞珠葡萄 砧木 酿酒品质 酚类物质 挥发性风味成分 感官评价 
混菌发酵紫秋葡萄酒工艺优化及挥发性风味成分分析
《中国酿造》2025年第3期136-142,共7页张昂 路建锋 
2021年度河南省高等教育教学改革研究与实践项目(2021SJGLX754)。
该研究以紫秋葡萄(Vtis davidii Foex)为原料,采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)FX-10与异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)WK混合发酵制备紫秋葡萄酒。以花青素含量及感官评分为评价指标,通过单因素试验与正交试验对其...
关键词：紫秋葡萄 混菌发酵 发酵工艺 正交试验 理化指标 挥发性风味成分 
猴头菇-低筋小麦混合面团流变学特性及猴头菇酥性饼干挥发性风味成分的分析
《现代食品科技》2025年第2期192-203,共12页周明 朱晓娟 尧梅香 熊莺 付玉梅 秦巧莉 谢伟 李人趙 肖建辉 周维清 
国家自然科学基金项目(31860444);江西省科技厅重大科技研发专项(20212AA F01005)。
该实验通过添加不同比例的100目猴头菇粉(0%、3%、6%、9%,m/m),探究其对低筋小麦粉面团的流变特性、粉质情况和拉伸状态等物性指标的影响,并分析猴头菇粉对酥性饼干挥发性风味成分的改变。随着猴头菇粉添加量增加,面团吸水量、形成时间...
关键词：猴头菇 低筋小麦粉 面团流变学 挥发性风味成分 
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