面团流变学

作品数：339被引量：2058H指数：24
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：田纪春王晓曦刘建军何雅蔷王凤成更多>>
相关机构：河南工业大学西北农林科技大学山东农业大学江南大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
全生育期增温对两个济麦系列小麦品种品质的影响
《西北农业学报》2025年第4期606-616,共11页黄金鑫 刘百川 展晓孟 张玉梅 郭雷 李丹萍 段小艳 刘秀坤 刘建军 李豪圣 赵振东 曹新有 高欣 
国家重点研发计划项目(2022YFD1200200);山东省泰山学者工程项目(tsqnz20221161,tspd20221108);国家小麦产业技术体系(CARS-03-06);山东省自然科学基金(ZR2022MC155);济南市“新高校20条”(202228067);山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2022E01)。
为探究气候变暖对济麦系列小麦品质的影响,以中筋小麦‘济麦22’和强筋小麦‘济麦229’为试验材料,采用大田搭棚覆膜增温方式,以未进行增温处理的小麦为对照,研究全生育期增温对这两个小麦籽粒外观、籽粒和面粉理化特性、面团流变学特...
关键词：小麦 全生育期增温 籽粒外观 面团流变学特性 面粉糊化特性 
猴头菇-低筋小麦混合面团流变学特性及猴头菇酥性饼干挥发性风味成分的分析
《现代食品科技》2025年第2期192-203,共12页周明 朱晓娟 尧梅香 熊莺 付玉梅 秦巧莉 谢伟 李人趙 肖建辉 周维清 
国家自然科学基金项目(31860444);江西省科技厅重大科技研发专项(20212AA F01005)。
该实验通过添加不同比例的100目猴头菇粉(0%、3%、6%、9%,m/m),探究其对低筋小麦粉面团的流变特性、粉质情况和拉伸状态等物性指标的影响,并分析猴头菇粉对酥性饼干挥发性风味成分的改变。随着猴头菇粉添加量增加,面团吸水量、形成时间...
关键词：猴头菇 低筋小麦粉 面团流变学 挥发性风味成分 
黑色小麦面团流变学特性及其配粉对馒头和面包品质的影响
《中国农学通报》2024年第36期147-155,共9页杨丽娟 任星旭 周思远 李永珍 马华平 
河南省重点研发专项“优质强筋绿色高产高效小麦新品种选育与示范推广”(231111112900);国家现代农业小麦产业技术体系“新乡综合试验站”(CARS-3-2-34)。
为筛选品质优良的黑色小麦种质资源用于彩色小麦育种,对部分彩色小麦品系品质进行了分析和评价。以15个黑色小麦品系为材料在试验基地种植并制取面粉来测定面团流变学特性,依据GB50093—85测定面粉水分含量,利用电子粉质仪测定面团的吸...
关键词：黑色小麦 粉质参数 混粉 种质资源 馒头品质 面包品质 彩色小麦育种 面团的流变学特性 
热诱导玉米淀粉模拟面团流变学、热力学和结构特性的变化
《粮油食品科技》2024年第6期67-76,共10页孔庆霞 邝吉卫 杨希娟 
青海大学省部共建三江源生态和高原农牧业国家重点实验室自主研究项目(2024-ZZ-04);青海省农林科学院创新基金项目(2023-NKY-02);青海省科技厅创新平台建设项目(2022-ZJ-T04)。
为探讨不同结构玉米淀粉(高直链、普通和蜡质玉米淀粉)对面团加工品质的影响,测定了玉米淀粉模拟面团的流变学特性、热特性、微观结构以及面筋蛋白的物化特性等指标。结果表明:高直链玉米淀粉模拟面团的粘弹性显著高于普通/蜡质玉米淀...
关键词：玉米淀粉 面筋蛋白 流变学特性 热性能 微观结构 
制曲专用小麦面粉特性和面团流变学特性分析被引量：1
《湖北农业科学》2024年第10期136-141,共6页何彩霞 王云 李四方 崔文礼 王永玖 郑文寅 
安徽省科技重大专项(202204c06020061,202003a06020014);安徽省农业农村厅小麦良种联合攻关项目(2021—2025);安徽省小麦现代产业技术体系项目(2021—2025)。
为了进一步筛选和培育优异制曲专用小麦品种和种质,选用目前被白酒企业广泛使用的制曲专用小麦荃麦725、皖恳麦9号、烟农999、龙科1109、华成1688、泛麦5号共6个品种,以及谷神19、涡麦19、涡麦303、皖宿21共4个非制曲小麦品种,通过测定...
关键词：制曲专用小麦 面粉品质 流变学特性 
小麦低温制粉系统各粉路小麦粉品质特性差异性研究被引量：1
《粮油食品科技》2024年第4期145-151,共7页常柳 孙辉 段晓亮 洪宇 吴海彬 周桂英 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(ZX2242)。
通过对小麦低温制粉系统各粉路小麦粉品质特性的研究,可为开发不同专用小麦粉提供参考。以低温制粉系统的4个皮磨粉、6个心磨粉、1个渣磨粉和1个尾磨粉共12个粉路样品和通路粉(该批次市场产品)面粉为研究对象,通过测定小麦粉品质和面团...
关键词：低温制粉 粉路 品质特性 面团流变学特性 差异性 
小麦A淀粉对面团流变学特性及馒头品质影响的研究
《粮油科学与工程》2024年第2期6-11,35,共7页王兴悦 安迪 鲁玉杰 张晓伟 李明菲 
江苏科技大学校专项—博士科研启动经费(1182932102)。
以实验室制备的A淀粉为原料,通过改变混合粉中A淀粉添加量,测定分析混合粉面团的理化指标,粉质、拉伸、流变及稠度等流变学指标,馒头的色泽、比容、质构及感官评分等品质指标,研究A淀粉对面团流变学特性及馒头品质的影响。结果表明:混...
关键词：A淀粉 面团流变学特性 馒头 感官评分 
球磨处理对小米-小麦粉混合面团流变学及热机械学特性的影响
《粮食与油脂》2024年第2期10-14,共5页王运亭 孙晓晓 赵巍 张爱霞 刘敬科 李红民 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-06-14.5-A29);河北省省级科技计划资助(21327113D);引进留学人员资助项目(C20210360)。
以小米为原料通过球磨处理制备球磨小米粉,再将小米粉与小麦粉按照一定比例混合制备混合面团,研究不同球磨处理对混合面团流变学及热机械学特性的影响。结果表明:在球磨时间4.0 h、球磨转速450 r/min、球料质量比3∶1时,混合面团的流变...
关键词：小米 球磨处理 流变学特性 热机械学特性 
菌菇粉对面团流变学特性及馒头品质的影响被引量：1
《粮食与饲料工业》2023年第5期23-26,31,共5页洪文龙 吕丽爽 陈玉琳 董慧 张汝伟 李树炎 
江苏农林职业技术学院院级课题(2022kj50);江苏省大学生创新创业训练计划项目。
为了提升面团的使用效果,将双孢菇粉、香菇粉、猴头菇粉分别添加到高筋小麦粉中,采用粉质仪、质构仪等设备,探索其对小麦粉的粉质特性、拉伸特性、及馒头品质的影响。研究结果表明,当双孢菇粉和香菇粉的添加量为5 g,猴头菇粉的添加量为1...
关键词：小麦粉 双孢菇粉 香菇粉 猴头菇粉 面团流变学特性 拉伸特性 
辉光放电冷等离子体处理对小麦加工品质的改善作用被引量：3
《食品科学》2023年第15期87-94,共8页刘婷 李淼 齐先科 王若兰 
河南省高等学校重点科研项目(21A550002);河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2019BS013)。
为改善小麦加工品质,以新收获小麦为研究对象,对其进行辉光放电冷等离子体处理,研究处理后小麦面粉理化特性、面团流变学特性的变化,进一步分析蛋白质分子质量分布及二级结构。结果表明,两种气源(氧气/氩气)冷等离子体处理后小麦的面筋...
关键词：辉光放电冷等离子体 小麦 加工品质 面粉理化特性 面团流变学特性 蛋白结构 
全选清除导出
共34页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部