白酒产业与计量的“过去、现在、未来”  

作　　者：魏运锋 

机构地区：[1]国家白酒产业计量测试中心

出　　处：《中国计量》2024年第11期18-19,共2页China Metrology

摘　　要：中国是最早发明蒸馏技术的国家,后逐渐将其应用到制酒。液态蒸馏酒起源于汉代,固态蒸馏酒始于唐代,中国白酒传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技术发展成熟于宋元时期。在白酒技术迭代及历史的传承中,计量由“裁判员”的角色逐渐发展为白酒品质的“管理员”,甚至成为白酒酿造技术前行的“舵手”。随着信息交互时代钟声敲响,计量必将全方位地融入白酒产业各领域,成为白酒产业转型升级的“节拍器”,驱动白酒产业成为“永恒的朝阳行业”。

关 键 词：蒸馏酒 蒸馏技术 制酒 中国白酒 大曲发酵 白酒品质 白酒产业 计量 

分 类 号：F203[经济管理—国民经济] F426.82[轻工技术与工程—发酵工程] TS262.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]