制酒

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相关作者：张煜行丁小玲李吕木张福艳沈毅更多>>
相关机构：青岛浩大海洋保健食品有限公司安徽农业大学《新食品》编辑部河北衡水老白干酒业股份有限公司更多>>
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控温控湿高温大曲在制酒生产过程中的应用
《食品科学》2025年第7期151-161,共11页任婷婷 晏培 山其木格 唐平 谭壹 李冰冰 尹学忠 陈双宇 曾大刚 侯玉祥 卢君 
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2023]一般149;黔科合成果[2023]一般150;黔科统研[2024]242号);贵州省工信厅发展专项(202209)。
为实现酱香型白酒高温大曲生产自动化,采用控温控湿曲房生产高温大曲。本研究采用高通量测序技术结合顶空固相微萃取结合气相色谱与质谱联用技术对控温控湿曲房大曲与传统曲房大曲在第6轮次制酒生产过程中的酒醅进行跟踪检测。结果表明,...
关键词：控温控湿曲房大曲 传统曲房大曲 制酒过程 微生物 风味 
UPLC-MS分析五指毛桃配制酒中3种线型呋喃香豆素物质的含量
《食品工程》2025年第1期71-75,共5页陈子凡 池少铃 伍莉婷 黄乐喜 
河源市科技计划项目(230613091602307)。
建立了一种利用超高效液相色谱-质谱仪联用法(ultra high performance liquid chromatography-mass spectrometry,UPLC-MS)分析五指毛桃配制酒中补骨脂素、8-甲氧基补骨脂素和佛手苷内酯3种线型呋喃香豆素的方法。采用微量注射泵直接进...
关键词：超高效液相色谱-质谱联用法(UPCC-MS) 五指毛桃 补骨脂素 8-甲氧基补骨脂素 佛手苷内酯 
液相色谱法测定配制酒中11种着色剂的方法研究
《酿酒》2025年第1期140-144,共5页余义 唐艳荣 周玉 孙莉 
按照国标GB 5009.35-2023中利用液相色谱仪(DAD检测器),对配制酒中的11种合成着色剂进行检测发现着色剂加标回收率偏低。通过实验研究发现不同浓度的提取溶剂、上样液、洗脱液、复溶液和滤膜类型,都会对着色剂的回收率存在较大影响,本...
关键词：液相色谱法 配制酒 着色剂 关键控制点 
制酒厂区工艺双循环水冷冷却系统热回收应用研究
《暖通空调》2025年第1期110-113,56,共5页倪鹏 
酱香型白酒生产过程需要冷却才能使酒蒸汽凝结成酒并降温至工艺要求的出酒温度,常用的冷却介质有空气和水,冷却过程中酒蒸汽会向冷却介质释放大量热量。采用风冷方式时其热量释放于空气中,热回收利用难度较大。常规情况采用水冷方式时...
关键词：酱香型白酒 生产 双循环水冷冷却系统 余热回收 节能低碳 
某商贸公司侵犯注册商标专用权案解析
《中国质量监管》2024年第12期43-43,共1页谢明洁 韩玉斌 
[案情简介]山东烟台蓬莱区市场监管局对某商贸公司进行检查,发现其销售“某龙舌兰风味配制酒”产品,瓶身标签上标注“TEQUILA”字样。经查,涉案酒不符合“龙舌兰酒(特其拉)[Tequila]”地理标志保护产品的质量技术要求,标签上标注“TEQU...
关键词：注册商标专用权 商贸公司 经查 龙舌兰酒 相关公众 质量技术要求 配制酒 地理标志证明商标 
酱香型白酒第7轮次晾堂清理方式研究
《食品科技》2024年第11期46-55,共10页朱治宇 李小波 程艳波 崔同弼 任佳林 黄永涛 沈开田 张启恒 
为保障酱香型白酒生产,基于高通量测序技术和数理统计分析,系统地研究2022年度酱香型白酒下沙投粮生产前制酒晾堂和大曲微生物菌群结构多样性、差异性。从微生物角度分析开水浇烫、蒸煮过的保窖糟摊烫、撒尾酒、撒曲4个环节对制酒晾堂...
关键词：酱香型白酒 高通量测序 制酒晾堂清理 微生物多样性 
米香型毛葡萄红曲米配制酒的开发及品质分析
《食品研究与开发》2024年第22期111-119,共9页黎树君 郝俊光 杨金海 侯慧 莫维 祁岑 庞庭才 韦文广 
广西重点研发计划项目(2021AB18030)。
为拓宽毛葡萄深加工产品的形式,利用“野酿2号”毛葡萄汁、红曲米酒和米香型白酒,开发一款米香型毛葡萄红曲米配制酒。试验以红曲米酒为基准,以毛葡萄汁添加量、蔗糖添加量及米香型白酒添加量为影响因素,以总酸、总糖、色价、酒精度和...
关键词：红曲米 毛葡萄 配制酒 工艺优化 米香型白酒 
白酒产业与计量的“过去、现在、未来”
《中国计量》2024年第11期18-19,共2页魏运锋 
中国是最早发明蒸馏技术的国家,后逐渐将其应用到制酒。液态蒸馏酒起源于汉代,固态蒸馏酒始于唐代,中国白酒传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技术发展成熟于宋元时期。在白酒技术迭代及历史的传承中,计量由“裁判员”的角色逐渐发展为白酒品质...
关键词：蒸馏酒 蒸馏技术 制酒 中国白酒 大曲发酵 白酒品质 白酒产业 计量 
米香型桑椹配制酒的配方优化及品质分析
《食品研究与开发》2024年第21期134-143,共10页韦木兰 郝俊光 张龙 祁岑 侯慧 范和良 黎树君 古荣先 
北部湾大学大学生创新创业训练计划资助项目(S202311607210)。
为拓宽罗城桑椹深加工产品的形式,利用‘粤椹大10’桑椹和米香型白酒,开发一款米香型桑椹配制酒。以色价、花色苷含量、总酸含量、总糖含量、酒精度和感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化米香型桑椹配制酒的配方,并对其...
关键词：米香型白酒 桑椹 配制酒 配方 品质分析 
白酒中氰化物含量测定方法优化
《中国酒》2024年第11期32-33,共2页董娇 骆德丽 何云霄 雷燕 
现如今随着国内民众生活水平的提高[1],人们对酒的需求量越来越大,现在人们不仅要喝好酒,还要喝健康的酒,因此酒的品质(氰化物含量)引起了大家关注,我们就氰化物这一指标进行了探讨[2],白酒中的氰化物主要来自原料,如木薯、野生植物等,...
关键词：氰化物含量 制酒 中枢神经系统 心跳停止 野生植物 呼吸肌麻痹 多脏器衰竭 白酒 
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