红曲米

作品数：219被引量：559H指数：12
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饲粮中添加红曲米对北京鸭生产性能及肉品质的影响
《家禽科学》2025年第3期15-18,共4页李小丽 洪婷婷 翁卿甫 
本试验旨在研究饲粮中添加红曲米对北京鸭生产性能及肉品质的影响。选取1日龄北京鸭公鸭180只,随机分为3组,每组6个重复,每个重复10只。A组为对照组,饲喂基础日粮;B组为基础日粮中添加0.15%红曲米,C组为基础日粮中添加0.3%红曲米。试验...
关键词：红曲米 鸭 生产性能 肉品质 
红曲米对产蛋后期仙居鸡产蛋性能、蛋品质及血脂水平的影响被引量：1
《中国家禽》2024年第12期46-51,共6页张伟武 王彦芦 张雷 王欢欢 范京辉 
杭州市农业科学院创新项目(2022-2024HNCT-09);杭州农业科技创新攻关项目(202209SX07)。
试验旨在研究红曲米对产蛋后期仙居鸡生产性能、蛋品质及血清脂类生化指标的影响。试验选取52周龄仙居蛋鸡270只,随机分为3组,每组3个重复,每个重复30只鸡。对照组饲喂玉米-豆粕型基础日粮,试验组分别在饲粮中添加6%、12%红曲米替代玉...
关键词：红曲米 仙居鸡 产蛋后期 蛋品质 胆固醇 血脂 
米香型毛葡萄红曲米配制酒的开发及品质分析
《食品研究与开发》2024年第22期111-119,共9页黎树君 郝俊光 杨金海 侯慧 莫维 祁岑 庞庭才 韦文广 
广西重点研发计划项目(2021AB18030)。
为拓宽毛葡萄深加工产品的形式,利用“野酿2号”毛葡萄汁、红曲米酒和米香型白酒,开发一款米香型毛葡萄红曲米配制酒。试验以红曲米酒为基准,以毛葡萄汁添加量、蔗糖添加量及米香型白酒添加量为影响因素,以总酸、总糖、色价、酒精度和...
关键词：红曲米 毛葡萄 配制酒 工艺优化 米香型白酒 
刘俊:坚持做好自己认定的“小事”
《年轻人（A版）》2024年第9期18-21,共4页刘爱萍 
在红曲霉培养和红曲米中试生产车间里,活化红曲霉菌、配制种子液、处理原料大米、蒸米、摊凉、接种、发酵、成品烘干……一套流程下来,红曲米的生产便完成了。带领我们参观的正是这间车间的负责人--刘俊,获湖湘青年英才、湖南省青年骨...
关键词：食品科学与工程 红曲米 红曲霉菌 中试生产 荣誉称号 种子液 摊凉 
红曲类制剂临床研究进展被引量：1
《中华养生保健》2024年第17期71-75,共5页于逢春 毕齐 
北京神经内科学会的立项(BNA202201)。
红曲米是中国传统中药,近代研究发现红曲米内含有莫奈克林-K(Monaclin K),其具有降低血脂作用,由此研发的他汀类药物在降低血脂、延缓及逆转动脉粥样硬化斑块,防治心血管病起到明显作用,并被国内外各类指南推荐。正是由于他汀类药物在...
关键词：他汀 红曲米 动脉粥样硬化 
武宣红曲米发酵夏茶工艺研究
《轻工科技》2024年第4期50-59,共10页马红艺 李圣胜 陆华瑜 罗鎏欣 李凯 毛瑞丰 
广西重点研发计划项目(2018AB45017)。
利用武宣红曲米发酵铁观音夏茶,以感官品质、理化成分为评价指标,明确不同发酵工艺对夏茶品质的影响,同时利用扫描电镜对红曲霉菌在茶叶上的生长进行进一步观察。结果表明:夏茶经过发酵后香气变为木质香、菌香,汤色红褐,滋味甜醇,整体...
关键词：武宣 红曲米 夏茶 工艺 扫描电镜 品质变化 
富集多酚青稞红曲米发酵工艺优化及抗氧化活性研究
《食品与机械》2024年第8期135-143,151,共10页吴海毓 何冰桃 杨静 樊梅香 党斌 
国家重点研发项目(编号:2022YFD2301300)。
[目的]开发青稞红曲食品提供依据。[方法]以青稞为原料,筛选出富集多酚的适宜红曲霉菌菌种,优化青稞红曲米的发酵工艺,并采用LC-MS/MS测定红曲霉发酵后青稞多酚组成、含量及其抗氧化活性的变化。[结果]以多酚和黄酮含量作为评价指标,筛...
关键词：青稞 红曲霉菌 富集多酚 发酵 抗氧化活性 
红曲玫瑰风味醪糟的研制及风味品质分析
《现代食品》2024年第11期86-91,共6页梁雪梅 冉伟 
以红曲米粉和玫瑰花瓣为辅助原料,研发一种新型红曲玫瑰风味醪糟。通过单因素实验得出红曲玫瑰风味醪糟的最佳工艺为红曲米粉添加量1.5%,玫瑰花瓣添加量2.0%,甜酒曲添加量0.4%,发酵时间3 d。在此条件下制备的醪糟颜色红润、玫瑰香气浓...
关键词：红曲米粉 玫瑰花瓣 醪糟 风味品质 
红枣红曲复合啤酒酿造工艺条件优化及品质评价
《中国酿造》2024年第5期175-179,共5页王娅楠 王丽玲 宋兵芳 浦云峰 石兵 魏劫 
国家自然科学地区基金(32060526);兵团“强南”科技创新骨干人才项目(2021CB023):第三师图木舒克市科技计划项目(KY2021GG18);塔里木大学校级研创项目(TDGRI202213)。
该研究以红曲米、红枣和大麦芽为原料,研制红枣红曲复合啤酒,通过单因素和正交试验对其发酵工艺进行优化,并对其品质指标进行检测。结果表明,红枣红曲复合啤酒最佳发酵工艺为:红曲米添加量2%,红枣浆添加量15%,酵母接种量0.8 g/L,发酵时...
关键词：红枣 红曲米 啤酒 酿造工艺优化 品质评价 
红曲米粉对面包制作工艺参数和品质的影响被引量：1
《食品工业》2024年第1期8-12,共5页林艳云 孙艾嘉 
福建省科技厅引导性项目(2023N01010016);福州大学至诚学院科教创新群体培育项目(ZCKC23015);福建省中青年教师教育科研项目(JT180804)。
为了探究红曲米粉对面包制作工艺参数和品质的影响,将红曲米粉添加至面包中,采用二次发酵法制备面包,研究不同比例的红曲米粉对面团发酵过程中发酵时间、pH、面包比容、水分、质构、感官评定及抗氧化能力的影响。结果表明,随着红曲米粉...
关键词：面包 红曲米粉 工艺参数 品质 
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