红曲米粉

作品数：16被引量：33H指数：4
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红曲玫瑰风味醪糟的研制及风味品质分析
《现代食品》2024年第11期86-91,共6页梁雪梅 冉伟 
以红曲米粉和玫瑰花瓣为辅助原料,研发一种新型红曲玫瑰风味醪糟。通过单因素实验得出红曲玫瑰风味醪糟的最佳工艺为红曲米粉添加量1.5%,玫瑰花瓣添加量2.0%,甜酒曲添加量0.4%,发酵时间3 d。在此条件下制备的醪糟颜色红润、玫瑰香气浓...
关键词：红曲米粉 玫瑰花瓣 醪糟 风味品质 
红曲米粉对面包制作工艺参数和品质的影响被引量：1
《食品工业》2024年第1期8-12,共5页林艳云 孙艾嘉 
福建省科技厅引导性项目(2023N01010016);福州大学至诚学院科教创新群体培育项目(ZCKC23015);福建省中青年教师教育科研项目(JT180804)。
为了探究红曲米粉对面包制作工艺参数和品质的影响,将红曲米粉添加至面包中,采用二次发酵法制备面包,研究不同比例的红曲米粉对面团发酵过程中发酵时间、pH、面包比容、水分、质构、感官评定及抗氧化能力的影响。结果表明,随着红曲米粉...
关键词：面包 红曲米粉 工艺参数 品质 
红曲米粉在软欧包的着色研究被引量：2
《中国食品添加剂》2023年第4期182-196,共15页李剑 高向阳 杨昭 张金凤 黄国平 
为探究红曲米粉在软欧包着色及应用,设置五个条件(常温曝光、常温避光、冷藏曝光、冷藏避光、冷冻避光)贮藏,采用单因素和正交试验法,考察添加红曲米粉对成品口感、色差、质构、风味物质、抑菌影响。研究发现:添加0.5%红曲米粉,在pH8,95...
关键词：红曲米粉 软欧包 着色 抑菌 
红曲米粉在饼干中的着色研究被引量：6
《中国食品添加剂》2023年第3期205-220,共16页李剑 高向阳 黄国平 杨昭 
红曲米粉是由早稻米经加工,固态发酵、通风制曲而成,多呈暗红色,有强着色、延长贮藏期功效。为探究红曲米粉在饼干着色应用,设置五个贮存条件(常温曝光、常温避光、冷藏曝光、冷藏避光、冷冻避光),考察添加红曲米粉对成品口感、色差、...
关键词：红曲米粉 着色 贮藏期 感官评定 
红曲米粉对香卤鱿鱼中晚期糖基终产物的影响被引量：1
《肉类工业》2022年第9期19-23,共5页陈晶晶 李佳根 李兆琦 翁旭东 
舟山市科技局项目(2022C31064,2022C31060)。
AGEs是美拉德反应产物之一,属对人体有害因子。通过在香卤鱿鱼腌渍液中添加红曲米粉,研究了红曲米粉添加量对香卤鱿鱼中糖基终产物(AGEs)及其前体物质的影响。结果表明:在腌渍液中添加红曲米粉可不同程度的降低AGEs及其前体物质的含量,...
关键词：红曲米粉 香卤鱿鱼 色泽 糖基终产物 抑制效果 
深层液态发酵红曲米粉的生产工艺探索被引量：1
《肉类工业》2021年第12期39-43,共5页谢凤娇 郑日妹 叶树柳 
桔青霉素不但具有肾毒性还可能致畸、致癌和诱发基因突变,而红曲米粉中桔青霉素污染是制约产品出口的主要因素之一。采用紫外诱变、耐乳酸、耐高温等压力筛选获得了优良菌种紫红曲霉菌TY1122,进一步实验考察深层液态发酵工艺,结果表明:...
关键词：红曲米粉 桔青霉素 深层发酵 菌种选育 
基于模糊数学感官评价法的玫瑰红曲希腊式酸奶的研制被引量：4
《中国乳品工业》2020年第3期56-59,64,共5页郑思凡 王恒 闫泽文 刘婕 姜竹茂 
山东省重点研发计划项目(2016GNC113011)。
为了得到比较科学、客观的评价结果,消除主观因素对玫瑰红曲希腊式酸奶配方确定的影响。采用正交试验优化了发酵工艺条件,通过模糊数学感官评价方法从色泽、组织状态、香气和滋味四个方面对玫瑰红曲希腊式酸奶的品质进行评价。结果表明...
关键词：模糊数学 感官评价法 红曲米粉 感官品质 
功能性红曲米粉中洛伐他汀和辅酶Q10等功效成分的含量测定被引量：4
《广州化工》2019年第18期92-95,共4页吕思敏 张丽婷 何小冰 丁鸿燕 吴铁 
广东医科大学·广东润和生物科技有限公司共建辅酶Q10联合研究中心项目(2XX14002)
采用冷凝回流的方式提取功能性红曲米粉中洛伐他汀、麦角甾醇、辅酶Q10和红曲多糖四种功效成分,经HPLC法测得功能性红曲米粉中洛伐他汀含量为1. 70 mg/g、功能性红曲米粉中麦角甾醇含量为763. 15μg/g、功能性红曲米粉中辅酶Q10含量为64...
关键词：红曲米粉 洛伐他汀 辅酶Q10 麦角甾醇 红曲多糖 
食品添加剂—红曲米(粉)中色价的不确定度评定被引量：2
《中国酿造》2013年第3期134-136,共3页裴华 王爽 陈小珍 王展华 马千里 
以GB 4926-2008规定的方法,建立不确定度的数学模型,系统分析、计算不确定度各分量,充分分析了操作过程中的不确定来源,较为全面地评定了红曲米粉中色价测量过程的不确定度。建立了一种简单、实用的测定食品添加剂中色价的不确定度评定...
关键词：不确定度 评定 色价 红曲米粉 
红曲米粉应用于猪冷鲜肉的保鲜效果被引量：1
《肉类工业》2012年第7期31-34,共4页于慧慧 李迎秋 朱明宇 常翠 
采用不同添加量的红曲米粉(100g肉样中含有红曲米粉0,0.0625g,0.125g、0.25g、0.5g、1g)应用于冷鲜肉,随冷藏天数(0,1,2,3,4,5,7,9d)的延长,测其pH及高铁肌红蛋白的变化。对其感官指标和理化指标进行测定,根据结果评价红曲米粉应用于猪...
关键词：红曲米粉 猪冷却肉 感官pH值 系水力TPA分析 
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