云南小曲清香型白酒水封发酵下的微生物群落演替发展研究  

作　　者：赵刚 庞春雄 庞浩 付树良 

机构地区：[1]菜根潭酒业云南有限公司 [2]云南省食品行业协会

出　　处：《中国酒》2025年第1期36-37,共2页

摘　　要：云南小曲清香型白酒,其传统酿造工艺富含地方特色与文化底蕴,更因水封发酵工艺的独特运用而赋予酒体别具一格的香气与层次感。随着消费者对白酒品质稳定与一致性的需求日益增强,对水封发酵过程中微生物群落动态演替的深入研究显得尤为重要。利用尖端的微生物检测技术,可以洞察不同发酵阶段微生物的变迁,从而揭示发酵的深层机制,并为传统工艺的改进与白酒品质的提升奠定科学基础。此举将有助于增强清香型白酒在现代市场中的竞争优势,并推动其标准化发展。

关 键 词：清香型白酒 微生物检测技术 发酵阶段 白酒品质 传统酿造工艺 水封 层次感 标准化发展 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]