产酯酵母

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一株产酯酵母的喷雾干燥法活性干酵母制备工艺优化
《中国调味品》2025年第4期104-107,131,共5页熊灵 林颖 邓照 丁波 吴正云 赵书田 唐兰 吴浪 张文学 
四川省科技计划项目(2021YFN0012)。
对一株产酯酵母采用喷雾干燥法制备活性干酵母的工艺进行研究。以活性干酵母的活菌率为指标,通过正交试验优化复合保护剂配方,确定最佳保护剂配方为脱脂乳粉8%、海藻糖11%、食用明胶0.4%;以活性干酵母的活菌率、含水量、活菌数为指标,...
关键词：活性干酵母 喷雾干燥 保护剂 工艺优化 
米香型白酒产酯酵母的分离筛选及推广应用
《酿酒科技》2025年第4期27-32,共6页梁斯梅 万瑞杰 张龙 吴金燕 朱梦珍 吴春柳 银冬艳 韦艳萍 梁孝湘 
采用传统稀释涂布技术从广西各地区白酒曲样品分离出20株生长能力强、形态各异的酵母菌株,通过模拟米香型白酒糖化发酵小试实验,从中筛选出1株产酯量高的酵母做为研究对象,经形态学与分子生物学鉴定该产酯酵母菌株为马克斯克鲁维酵母(Kl...
关键词：米香型白酒 产酯酵母 毕赤酵母 菌种库 马克斯克鲁维酵母 
一株酱油生香用耐盐产酯酵母的航天选育
《食品与发酵工业》2025年第8期226-231,共6页梁景龙 孙佳鑫 袁海珊 潘锦添 高苏娟 胡锋 白卫东 刘功良 
广东省重点领域研发计划项目(2018B020206001);广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005);广东省联合培养研究生示范基地项目(粤教研函[2022]1号);仲恺农业工程学院质量工程-科产教融合实践教学基地项目(KA2201601L6);仲恺农业工程学院大学生创新创业训练计划项目(X202311347119X202311347122)。
为得到适用于酱油生产的耐盐生香菌种,对一株产酯酵母葡萄牙棒孢酵母(Clavispora lusitaniae)YJ26进行航天诱变选育。通过施加高盐压力和比较黄豆生香发酵,筛选出耐盐能力和总酯生产能力均有提升的2株突变菌YJST28和YJST34。把突变菌和...
关键词：酱油 生香 耐盐 产酯酵母 航天诱变 
产酯酵母在小曲清香型白酒生产中的应用
《酿酒科技》2025年第3期94-95,共2页常少健 唐耀华 刘义会 彭奎 王超凯 赵晨婕 李觅 张磊 张颖 蔡海燕 余航 郑伟 
基于喀什盖孜河草湖酿酒生态环境的白酒集成工艺技术创新与产业化示范(2023AB003);兵团科技计划项目;优质酿造高粱标准化种植及醇和型白酒提质增效新技术的研究(2023YFS0477);四川省科技厅重点研发项目;四川省科技厅揭榜挂帅项目;粮食储藏与酿造特种作业机器人研制(2022ZDZX0045)。
对产酯酵母2.155在小曲清香型白酒中的应用进行了研究,通过跟踪分析得出其产生乙酸乙酯的时间主要在发酵前期4 d左右,添加0.4%可以使小曲酒中乙酸乙酯含量提高43.3%;在此基础上提高酒醅中的含氧量,乙酸乙酯并未得到相应提高,说明产酯酵...
关键词：产酯酵母 发酵前期 含氧量 
高温大曲产酯酵母的筛选、鉴定及发酵条件
《微生物学通报》2025年第1期397-409,共13页蒋泽元 王庆兰 卢清青 何炜龙 
茅台学院高层次人才科研启动基金(mygccrc[2022]015,mygccrc[2022]046)。
【背景】高温大曲是酱香型白酒酿造发酵的基础,在整个酿造过程中发挥重要作用,高温大曲中产酯酵母与酒中风味物质的形成密切相关。【目的】筛选获得高温大曲中的产酯酵母,对其发酵特性进行探究。【方法】采用YPD培养基,通过稀释涂布法...
关键词：高温大曲 产酯酵母 分离 鉴定 发酵条件优化 
威士忌酿造高产酯酵母菌种的筛选研究
《酿酒科技》2024年第12期17-22,28,共7页袁培欣 敖宗华 刘小刚 童凯 林蔼 王丹 代宇 蔡亮 屠婷瑶 牛曼思 陈礼嘉 
四川省中央引导地方科技发展专项项目。
乙酸苯乙酯是构成威士忌酒风味物质之一,对基酒的风味和质量起着非常重要的作用。本试验采用马铃薯葡萄糖水常规培养基培养,并用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对其发酵液进行风味分析,筛选产酯类物质性能较好的酵母菌株,在优化好筛选的3...
关键词：产酯酵母 威士忌 酯类物质 乙酸苯乙酯 
产酯酵母在清香型白酒中的发酵应用研究
《酿酒科技》2024年第7期65-73,共9页马东硕 周林艳 刘小改 李洪媛 马美荣 刘天成 王小伟 张坤 
为丰富清香型白酒的香气成分,对清香型白酒酿造系统中分离得到的产酯酵母进行发酵产酯、产香特征研究,优选菌种进行扩大化生产应用。从19株产酯酵母中筛选出3株产香丰富、产酯能力强的菌株,对优良菌株进行放大生产实验,对原酒进行主要...
关键词：清香型白酒 产酯酵母 乙酸乙酯 全二维气相色谱-飞行时间质谱 风味成分 
白酒酿造副产物黄水中产酯酵母菌株分离鉴定及产酯条件优化
《现代农业科技》2024年第12期154-159,166,共7页申旻 陈雅楠 刘瑶 刘晨 朱晨辉 薛文娇 
陕西省科技计划项目(2023-YBNY-198)。
利用三丁酸甘油酯法,从太白酒酿造副产物黄水中分离筛选出产酯能力相对较高的酵母菌株,并对最高酶活菌株进行16S rDNA鉴定,结果确定其为异威克汉逊酵母(Wickerhamomyces anomalus)。根据单因素试验结果,结合Box-Behnken Design-响应面...
关键词：白酒 黄水 产酯酵母 分离鉴定 酯化能力 条件优化 
清香型酒曲中高产乙酸乙酯酵母的筛选及鉴定被引量：5
《酿酒科技》2023年第7期38-43,共6页杨凯环 相里加雄 曹苗文 郝建国 郭辉 
为从清香型酒曲中分离筛选出高产乙酸乙酯的酵母菌并找到较适宜的产酯条件,本研究利用传统培养的方法筛选出12株酵母菌,利用高粱汁液态发酵初筛酵母菌,对菌株发酵液中乙酸乙酯的含量进行检测,得到1株具有高产乙酸乙酯特性的酵母菌株Y46...
关键词：清香型酒曲 产酯酵母 乙酸乙酯 
产酯酵母在发酵食品中的应用研究进展被引量：5
《中国酿造》2023年第1期15-20,共6页袁海珊 刘功良 白卫东 肖更生 梁景龙 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005);广东省重点领域研发计划项目(2018B020206001);广东省省级农业科技创新及推广项目(2022KJ101);广州市科技计划基础与应用基础研究项目(202102020558)。
产酯酵母主要属于产膜酵母或假丝酵母,能产生以酯香为主体的香味物质,对发酵食品的风味形成有着重要作用。该文对产酯酵母的主要来源与产酯机理进行简单总结,并综述了产酯酵母在白酒、果酒、黄酒以及酱油中的风味提升研究与应用,对产酯...
关键词：产酯酵母 发酵食品 应用 研究进展 
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