酯类物质

作品数：209被引量：565H指数：11
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烟叶提取液中酿酒酵母发酵产酯条件优化及其效果评价
《中国酿造》2025年第3期253-257,共5页殷沛沛 王磊 马梦婷 蔡育倩 侯嘉怡 宋佳 王敏 周桂园 
云南中烟工业有限责任公司科技项目(2022YL03)。
为提高发酵烟叶提取液中酯类化合物的含量,该研究以烟叶提取液为发酵基质,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)SMR-SC-11为发酵菌种,以酯类化合物含量为评价指标,采用单因素及响应面试验优化其发酵条件,并对烟叶提取液发酵前后理化指标...
关键词：酿酒酵母 烟叶提取液 发酵条件优化 响应面法 酯类物质 
浓香型白酒中主要酸酯相互作用及机理解析
《食品科学》2025年第5期75-84,共10页王旭 刘眉伶 郑柳艳 白家宁 朱凯旋 袁林 卫春会 黄继红 张欢 杜丽平 
酿酒生物技术及应用四川省重点基础研究项目(NJ2022-01★);功能食品绿色制造河南省协同创新中心,许昌学院食品与药学院开放性课题(2024XTKF019);天津市研究生科研创新项目(2022SKYZ107)。
为探明浓香型白酒中主要酸酯的相互作用及机制,本实验通过构建含有乙酸、乳酸、丁酸、己酸和己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的模拟酒溶液体系(乙醇体积分数为52%),研究不同种类、不同浓度酸对模拟体系香气释放的影响。电子鼻...
关键词：浓香型白酒 有机酸 酯类物质 香气 紫外光谱 相互作用 
威士忌酿造高产酯酵母菌种的筛选研究
《酿酒科技》2024年第12期17-22,28,共7页袁培欣 敖宗华 刘小刚 童凯 林蔼 王丹 代宇 蔡亮 屠婷瑶 牛曼思 陈礼嘉 
四川省中央引导地方科技发展专项项目。
乙酸苯乙酯是构成威士忌酒风味物质之一,对基酒的风味和质量起着非常重要的作用。本试验采用马铃薯葡萄糖水常规培养基培养,并用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对其发酵液进行风味分析,筛选产酯类物质性能较好的酵母菌株,在优化好筛选的3...
关键词：产酯酵母 威士忌 酯类物质 乙酸苯乙酯 
食品中苯甲酸酯类物质的高效液相色谱检测方法优化被引量：1
《中国食品工业》2024年第7期80-82,共3页董建波 杨开捷 
本研究通过系统的试验设计和参数调整,成功地改进苯甲酸酯类物质的高效液相色谱检测方法,其中关键的优化参数包括色谱柱类型、流动相组成、柱温和检测波长等。此外,研究还验证了该方法的可行性和可靠性,并与传统方法进行了比较,证明了...
关键词：苯甲酸酯类物质 高效液相色谱 检测方法 优化 食品安全 
外源多酚对赤霞珠干红葡萄酒发酵挥发性物质稳定与呈香的基质效应被引量：4
《中国食品学报》2024年第4期370-380,共11页李慧颖 郑福静 张煜 陶永胜 李运奎 
国家自然科学基金项目(32001829)。
探讨外源添加4种代表性多酚对赤霞珠干红葡萄酒发酵挥发性物质稳定与呈香的基质效应。以赤霞珠为原料酿造干红葡萄酒,在酒精发酵前添加单一外源的绿原酸、原儿茶酸、槲皮素和芦丁,酒精发酵结束后采用HS-SPME-GC-MS对发酵挥发性物质进行...
关键词：红葡萄酒 多酚 香气 气相色谱-质谱法 果香酯类物质 
白酒酿造微生物酯化酶的研究进展被引量：4
《酿酒》2024年第2期34-40,共7页宋川 刘双平 敖宗华 任剑波 丁海龙 周燕妮 熊燕飞 
四川省科技厅重点研发项目《酿酒生产环境微生物及其演替规律研究》(22ZFSHFZ0002)。
酯化酶是一类具有催化酯类物质合成活性的酶类。广义上的酯化酶被广泛应用于食品,化工,医药、军工及环保等领域中。白酒酿造微生物酯酶在白酒发酵生香过程中具有重要作用,其代谢产生的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯等酯类物...
关键词：中国白酒 酯类物质 酯化酶 
不同体积分数乙醇对白酒中典型酯类物质在口腔中吸附和释放过程的影响
《食品与发酵工业》2024年第8期189-196,共8页赵腾飞 张璋 宋露露 胡智慧 唐佳代 龙亚飞 
遵义市科技计划项目(遵市科合HZ字〔2020〕318号);贵州省科技计划项目(黔科合基础-ZK[2022]一般543);茅台学院高层次人才科研启动经费项目(mygccrc[2022]002);遵义市科技计划项目(遵市科合HZ字〔2021〕314号)。
风味物质在口腔中的释放过程对食品的最终风味感知有重要影响。该研究以溶解于10%、30%、50%、70%(体积分数)乙醇水溶液中的20种白酒典型酯类物质为研究对象,通过分析经品评员品评后吐出混标酒样中酯类物质的回收率,考察乙醇对酯类物质...
关键词：白酒 酯类风味物质 口腔吸附 风味释放 不同体积分数乙醇 
白酒中的重要酯类物质及主要来源研究现状被引量：7
《酿酒科技》2024年第3期91-100,107,共11页丁力杰 唐云 赵亚雄 郇丹 王婷 郭丽 王茹 
酯类物质对白酒风味具有重要影响,大多数酯类具有水果芳香,是形成白酒香气和区分白酒香型的主要成分之一。本文对白酒中的重要酯类物质进行了简要总结,并综述了白酒中酯类物质形成的主要途径,产酯微生物的生长代谢,酯化酶的催化作用,以...
关键词：白酒 酯类物质 产酯微生物 酯化酶 
有机酸对赤霞珠干红葡萄酒的提酯增香效应研究被引量：4
《食品安全质量检测学报》2024年第1期155-162,共8页孟令君 张煜 吴璐璐 李运奎 
国家自然科学基金项目(32001829,32372466)。
目的探究有机酸对葡萄酒发酵香气物质的组成与含量及感官品质的影响。方法以赤霞珠酿酒葡萄为原料进行酿造试验,在酒精发酵前分别进行酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸4种不同有机酸添加处理,酒精发酵结束后采用顶空固相微萃取结合气相色谱...
关键词：红葡萄酒 有机酸 酯类物质 基质效应 增香 
白酒典型酯类物质在形成空杯香后的释放过程分析被引量：2
《中国酿造》2024年第1期141-146,共6页赵腾飞 张璋 宋露露 胡智慧 唐佳代 龙亚飞 
贵州省科技计划项目(黔科合基础-ZK[2022]一般543);茅台学院高层次人才科研启动经费项目(mygccrc[2022]002);遵义市科技计划项目(遵市科合HZ字[2020]318号;遵市科合HZ字[2021]314号;遵市科合HZ字(2021)315号)。
通过气密性研究确定标准白酒品酒杯作为顶空瓶的密封方式,结合顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,建立一种适合分析白酒空杯香的测试方法,并对其进行方法学考察。以溶解于体积分数50%乙醇水溶液中的24种白酒典型...
关键词：空杯香 白酒 典型酯类物质 风味释放 
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